Gufukúla ofnanna
Leiðin hefur ekki verið auðveld. Ekki létt. „Ég er Dani García, kokkur“ , þannig hefst heimildarmyndin _ Deconstructing Dani García _ sem sýnir sérstaka Born Again (fall hans og upprisu) þessa kokks sem fæddist á jaðri teinanna í Marbella. Við rifjum upp hans sérstaka í gegnum crucis: eftir lokun Manzanilla í New York og flókna brottförina frá Calima, Dani snýr aftur í 0 km , að raunir kokksins án veitingastaðar, og hvað núna?
Húsið hans
EINU sinni í Marbellu
Húsið hans heitir Dani García Restaurant og það er Puente Romano Beach Resort & Spa (hvítkalkaðir veggirnir og garðurinn með hundruðum suðrænum blómum) sem veðjaði á eldmóðinn og tikkið í þessum geggjuðu hatti í eldhúsinu. Heimili hans er DG Restaurante og þessi saga ætti að byrja þar, einmitt á torginu (taugamiðstöð hótelsins) sem hýsir þúsund ára gamla (S.I AD) rómverska brú sem gefur húsinu hans nafn, skjólið þitt.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Síðasta heimsókn, þá helgi í mars (Fjögurra handa) en við skulum fara að því mikilvæga: matseðlinum Habia una vez byrjaðu með gylltum lykli og læstum kassa. Handan umbúðanna (fagurfræði og frásagnarlist sem drekkur úr heimildum Lewis Carroll og Lísa í Undralandi ) Tuttugu réttir eru á borðum, tuttugu smásögur í leit að hamingjusömum endi.
Ferðin í DG er löng og hver stöð er saga. Það er táknrænt Nítró tómatar ("When nitro tomato met oyster ceviche") og röð rétta (ásamt spilum úr stokk, láttu sögumanninn ekki hætta) þar sem ég skynja Dani frjálsari en nokkru sinni fyrr: afþreying á andalúsískri matargerð frá sjónarhóli „skapara“ , Dani er trúr þráhyggju sinni um vöruna og kannski (kannski) aðeins minna einbeittur að tæknilegu pírúettunni (Ég er glaður) . Krabbi chateaubriand, gazpachuelo frá Malaga, hvítlingur frá Marbella, steiktur sjóbirtingur með svörtum pipar... og þessi Up sem er ómögulegt annað en að verða ástfanginn af:
BiBo BRASSERÍ
Sannleikurinn framundan: Ég er ánægðari í BiBo —brasserieð sem lýkur matarframboði Dani García í Puente Romano. „Litli bróðir“ hans (þótt tjáningin sé ófullnægjandi) það er meira afslappað, þrjóskur og afslappað rými þar sem Dani setur engin takmörk (hvorki landfræðileg né huglæg) á tapas hans. Alþjóðleg og róttækan frjáls matargerð, þar sem er kinnakarrí, ostrur með hvítlauk, hafbassa tiradito eða frábær rækjueggjakaka. Betra, ef hægt er, á barnum.
Mesta þrjótarými García
Ég veit að bæði rýmin eru ekki sambærileg (herbergi, vara, hugmynd, þjónusta...) en íhugun er óumflýjanleg: matargerðarstaður (tvær eða þrjár Michelin-stjörnur) verður að bjóða okkur algjörlega róttæka upplifun (ég er að hugsa um Diverxo, Mugaritz eða Nerua) svo að ferðin sé skynsamleg, því annars... af hverju ekki alltaf BiBo, StreetXo eða Canalla? af hverju að borga þrisvar sinnum meira ef upplifunin er ekki eftirminnileg?
Ég grét næstum með henni Brioche , svo ég bið Dani (Ég heimta!) uppskriftina : „Góður mulinn og steiktur chorizo með sætum lauk og Chipotle sósunni okkar, í mjög sérstökum brioche sem við gerum á veitingastaðnum og toppað með steiktu quail eggi“.
Brioche
OG MCDONALD'S
Ég spyr Dani um draumaveitingastaðina hans: „Alinea, Mugaritz og el Celler de Can Roca“ og líka, auðvitað, um hið fræga samstarf hans við McDonald's (sem svo margir matargestir hrópuðu til himins): útgáfan af hamborgaranum hans "Grand McExtrem Bibo eftir Dani García" sem (efa það ekki) er fyrsta samstarfið af mörgum sem við munum sjá milli fjölþjóðlegra veitingahúsa og leiftrandi matreiðslumanna. Það er það sem það er. Dani er einlægur: „Ég er mjög sáttur, að selja á milli 50.000 og 60.000 BiBo hamborgara á dag á Spáni er meira en sáttur, ég myndi gera það aftur“.
Meira en 7 milljónir hamborgara.
Óumflýjanlega spurningin: þjónar þetta til að lýðræðisvæða hátíska matargerð eða svíkja (smá) gildi þeirrar matargerðarlistar sem við elskum svo mikið?
Þið sjálfir.
Fylgstu með @nothingimporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Kynlíf, matargerðarlist og djasskvartettar
- Leiðbeiningar um að skilja Michelin stjörnur
- 25 bestu hamborgararnir á Spáni
- Kort hins góða lífs
- 51 bestu réttirnir á Spáni
- Allur dúkur og hnífur
- Allar greinar Jesú Terrés
Kennarinn, skapar