Carmel hús
Paella , með kirkjunni sem við höfum lent í. Við vitum að við ættum ekki að þræta of mikið við góða fólkið í Valencia, en... við erum komnir til að spila.
Það er ekki svona bolta-brjóstandi, pirrandi og illgjarn aðdáandi í gastronomísk pláneta Eins og paella áhugamaður . Leyfðu þeim að spyrja Jamie Oliver ("Það bragðast betur með chorizo"), spyrðu Rob Schneider eða her vígamanna frá Valencia með merki um „Þetta er ekki paella, það eru hrísgrjón með hlutum“ límt á ennið. Ég tek saman hvernig hlutirnir eru: þú spilar ekki með paella.
Hins vegar er heimurinn fyrir hugrakka og þessi dálkur heitir Dúkur og hnífur af einhverri helvítis ástæðu; svo hér kemur yfirlýsingin mín ( sjálfsvíg , það er) af fyrirætlunum: paella er eldivið eða ekki . Já, ég veit nú þegar að fræðilegasta skilgreiningin samþykkir sem „paella“ bæði appelsínuviðurinn (það er hans hlutur) eins og a rafhitagjafi . En við skulum hafa það á hreinu: hámarks tjáning þessarar matargerðarupplifunar sem heitir Paella™ Það gerist þegar það er undirbúið yfir eldivið. Það er svo margt... brakandi eldanna , ótvíræð lykt af timjan og rósmarín, hitinn og liturinn (rauður, brúnn og koparkenndur), reykurinn sem fyllir andrúmsloftið Y hinn heilaga helgisiði eldsins . Eldsiðferði paella: svo innyflum, svo töfrandi og svo okkar; eldur bálanna í San Juan, Las Fallas og hverrar hefðar hvers bæjar. Eldur hreinsunar, af alsælu og það sem mun koma á eftir öskunni (eins og Fönix), hvernig á ekki að elska þennan forfeðra rétt?
Paella, ég fullyrði, það þarf að vera eldiviður . Á sama hátt og grillaður fiskur verður að vera villtur og matargerðin á (alltaf) að vera árstíðabundin; restin er sílikon, örbylgjuofn og 'gróðurhúsahiti'.
Svo hér erum við að fara, þetta eru bestu viðareldaðar paellur frá Valencia (borg og úthverfi, einhvers staðar verðum við að byrja) . við höfum valið fimm nauðsynleg atriði og við höfum gert það hönd í hönd með manneskjunni sem hefur virtustu og syngjandi röddina á paella plánetunni: sjálfseignarstofnuninni Wikipaella einnig ábyrgur (þökk sé La Fallera) fyrir að fá paella emoji vera í öllum farsímum okkar og Whatsapp hópum. Á Wikipaella vita þeir hvað þeir eru að tala um (og til sönnunar, skilyrðislausan stuðning svo margra paella meistara og radda eins og José Andrés, Ricard Camarena eða Generalitat Valenciana ) svo ég mun láta þá setja svart á hvítt þessi musteri af hrísgrjónum, eldivið og eldi.
Rósmarín, fullkomin snerting við reykta
**PAELLA Á STRÖNDUNNI: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
Síðan 1922, viðmið í Valencia fyrir viðareldaðar paellur og forréttinda staðsetningu á Malvarrosa ströndin við hliðina á húsi rithöfundarins Vicente Blasco Ibáñez. Við borðin þeirra finnurðu ekki rauða matargesti eins og krabba, með gúmmíslippur tilbúnar til að borða allt eins og paella. Viðskiptavinir Casa Carmela, aðallega heimamenn , það er afar krefjandi , eins og Toni Novo er frá vali á hráefni sem notað er til að búa til hrísgrjónarétti sína til að sublimera eldinn með því að nota appelsínutré eldivið. Það er mögulega virðulegasti veitingastaðurinn með paella í höfuðborg Turia.
Alltaf að skjóta á Casa Carmela
PAELLA Í BORGINU (Í CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Óskar og Vilhjálmur Tveir ungir frumkvöðlar hafa gert Campanar hverfinu til skammar með matargerðartillögu sinni. Raco frá Paella er tilvísun í dag fyrir unnendur klassískrar paellu í Valencia, eldaður á handverkslegan hátt, yfir eldivið. Fáir staðir í höfuðborginni eru skuldbundnir til þess að útbúa paellu. El Racó hefur líka mikinn sjarma, það er hefðbundið valensískt hús með keramik- og skrautlegum smáatriðum, breytt í veitingastað. Paellero er í veröndinni. Forréttirnir eru stórkostlegir: þorskbrauðið, esgarraet, karob hummus , auk alls kyns hrísgrjóna.
Raco
PAELLA Í GARÐINUM (Í ALBORAYA): HIN fræga
_(Church Street, 14) _
Frá 16. öld eru vísbendingar um bóndabæ nálægt Hermitage of Vera , kallaður Famós . Það er talið elsta hótelið í Valencia-samfélaginu. Síðustu sjö kynslóðir Navarro-fjölskyldunnar, sem hafa rekið fyrst sem matvöruverslun, síðan sem tavern og nú sem veitingastaður, útbúa Valencian paellu með vörum sem Valencian matjurtagarðurinn býður upp á á hverju tímabili. Á veturna með ætiþistlum og breiðum baunum, eða “fetge de bou paella” kraftmikill og einstakur, á sumrin með dæmigerðum belgjurtum: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
hið fræga
**PAELLA Í FJELLI (Í SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Í hjarta náttúrugarðsins í Serra Calderona, frá frábæru útsýni sem El Garbí frá Valenciaflóa Í 590 metra hæð yfir sjávarmáli er ** El Chaparral ,** fjölskylduveitingastaður þar sem hægt er að anda að sér fjöllum og náttúru á allar fjórar hliðar, fyrir utan viðarkynda paellu. Chaparral paellurnar eru unun, því þættir eins og lindarvatn, appelsínutré eldiviður og náttúrulegar og ferskar vörur sem Lorena og Quique fá frá bændum í Serra, Náquera, Massamagrell og Museros taka þátt í ferlinu. Grunnathugasemd: Panta þarf Valencian paella sé þess óskað.
**PAELLA Í SÖLU: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Stofnað árið 1982 Það er talinn virtasti veitingastaðurinn í El Palmar . Staðsett til suðurs, í útjaðri bæjarins meðfram síkinu "Queen Race" . Isabel og dætur hennar sjá um eldhúsið þó þær hafi alltaf notið aðstoðar frábærra kokka Palmar, s.s. Esperanza frænka, Lolita og Mª Amparo . Það er engin bók sem safnar hetjudáðum þeirra en þær eru ósviknar kvenhetjur úr innfæddri Valencia matargerð, sem hafa eytt öllu lífi sínu í að búa til paellur eins og öldungarnir kenndu þeim. Sérfræðingar fyrir stórkostlega hrísgrjónarétti. Einn af fallegustu stöðum sem mælt er með til að njóta paella og nágrennis.