Valencian paella TOP í Socarratt
Ef við nýlega þorðum að velja bestu paellurnar í Valencia, vildum við í dag ganga skrefinu lengra (eða tvö, eða þrjú...) og við höfum valið bestu Valencian paella í Madríd . Áður en þú byrjar að guðlasta og henda tölvunni eða farsímanum út um gluggann skaltu bara segja að við höfum átt ómetanlegt samstarf Valenciabúar settust að í höfuðborginni og óskeikul speki Wikipaella.
Við vitum það Paella er einn umdeildasti og lastaðisti rétturinn bæði á landsvísu og á alþjóðavettvangi , þess vegna höfum við framkvæmt erfiða vettvangsrannsókn til að finna heitu staðina hvað varðar hrísgrjón. Því þó við séum ekki með strönd þá þarftu ekki að vera án paellu á sunnudögum.
SOCARRATT _(San Marcos Street, 2) _
Jordi og Rafa Ventura þeir yfirgáfu heimaland sitt með skýrt markmið: gjörbylta hrísgrjónaheiminum í Madrid . Mjög metnaðarfullt markmið sem þeir hafa farið langt fram úr síðan þeir opnuðu sína fyrstu verslun í akasíuhverfi fyrir um fimm árum síðan.
Hvort sem er í notalega og hlýja veitingastaðnum í Chueca, versluninni í Malasaña, með ótvíræðan strandstíl, eða næsta opnun í Chamberí, þeir eru "komnir til að gera hrísgrjón og hrísgrjón vel steikt" , útskýrir Jordi, einn af tveimur helmingum sem mynda þetta Valencian heimsveldi í höfuðborginni.
Þó að augasteinn hans muni alltaf vera Valencian paella , deilir einnig áberandi með öðrum hrísgrjón högg (alls ellefu) eins og raunin er á grænmetis paella, senyoret hrísgrjón, banda hrísgrjón, svört hrísgrjón og hið mikla gleymda, en bragðbetra: Valencian ofn stíl hrísgrjón.
_Verð: Staðbundið (7,90 € / skammtur), afhending (8,60 € / skammtur), full paella (66 € fyrir 6 manns allt að € 110 fyrir 10 manns) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
„Hér er enginn brunch, það er hádegisverður“ . Þannig hófst sagan af Sol Pérez-Fragero og vinur hans Sergio Candel með Valencian paella . Þegar þeir sáu að allir veitingastaðir og barir í Malasaña voru að velja matgæðingatrendið par excellence, stóðu báðir á tímamótum. Sol kunni ekki að búa til brunch og Sergio, upphaflega frá Manises (Valencia), hann kunni bara að elda hrísgrjón. Svo, eins og hefur gerst fyrir marga aðra frumkvöðla, sem stóðu frammi fyrir kreppunni, sáu þeir tækifæri.
Á sunnudögum, PAELLA
Þó í dag Maribel Pico hefur erft ofnar af Glory Bar , sama heimspeki er enn virt: „Nota fyrsta flokks vörur sem aflað er í litlu búðunum hér í hverfinu og mikil umhyggja“ , útskýrir með stolti eiganda þess, Sol Pérez-Fragero.
Trúir hefðbundnu hráefni uppskriftarinnar **(sprengjuhrísgrjón, kjúklingur, kanína, garrofó, bajoqueta...) **, er kannski það forvitnilegasta við þennan yndislega bar að matseðillinn er í grundvallaratriðum andalúsískur , samkvæmt uppruna stofnanda þess. „Ég get ekki neitað því að ég finn fyrir vissum svima þegar Valenciabúi gengur inn um dyrnar, við erum með nokkra fasta viðskiptavini úr samfélaginu, en með nokkrum undantekningum er paellunni okkar tekið með mikilli viðtöku og góðum umsögnum,“ bendir hann á.
Verð: 11 € / skammtur
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Meira af þrjá áratugi styðji reynslu og þekkingu þessa húss sem sérhæfir sig í hrísgrjónaréttum og Miðjarðarhafsréttum, staðsett á milli svæða Moncloa og Arguelles.
Pascual Asensio, stofnandi og alma mater þessa veitingastaðar, "vildi færa levantínska hefðina nær íbúum Madrídar og einnig útlendingum", segja þeir frá kl. Valencia hús . Þrátt fyrir að tengdasonur hans Juan José Martínez reki fyrirtækið um þessar mundir er arfleifðinni sem hann hafði með sér fyrir tæpum fjörutíu árum enn viðhaldið.
Frá stofnun þess hafa þeir haft lið af matargerð sem er upprunnin frá Valencia að vera trúr hinum dæmigerðu uppskriftum, „þótt við gerum líka nýjungar. Nýjasta sköpunin okkar er klístruð hrísgrjón með uxahala, við reynum alltaf að koma á óvart með árstíðabundnum hrísgrjónum,“ bæta þeir við. Valencian paella er þó enn stjörnuréttur Casa de Valencia og auk þess að geta smakkað hana á veitingastaðnum, bjóða upp á námskeið eða sýningarmatreiðslu . „Við gerum meistaranámskeið til að deila hefðum og leyndarmálum þessa helgimynda réttar og jafnvel fyrir viðburði eða fundi sendum við mann úr teyminu okkar til elda paella á staðnum ”.
Verð: 15,75 € / skammtur
HVAÐ EF ÞÚ VILT CATALINA RICE _(Aðalstræti héraðanna, 9) _
Árið 2014, Hvað ef þú vilt Catalina hrísgrjón opnaði dyr sínar í Casa de Campo í Madríd, innan rýmis fyrir viðburði Höll trúboðsins. Þó í upphafi Rafael Morales var sýnilegt andlit þessa veitingastaðar verðlaunað af Wikipaella sem einn af veitingastöðum Madríd sem framleiðir ekta Valencian paella, árið 2015 Alfonso Lara, fyrrverandi forstöðumaður Madrid Casino og meðeigandi Real Café Bernabéu, og félagi hans Antonio Galan þeir tóku við stjórninni.
Myndræn skilgreining á WOW áhrifum
Engu að síður," arfleifð Valencian paella hefur verið viðhaldið. Reyndar er það sá eini af hrísgrjónaréttunum okkar sem ætti að panta með amk þriggja tíma fyrirvara því annars væri ómögulegt að gera það,“ útskýra þau frá veitingastaðnum. Þó að það sé erfitt að finna það í Madrid viðareldaðar paellur „vegna þess að við gátum ekki fengið vínviðarsprota, endar það í eldinum og kemur út með sócarratið sitt“.
Þegar þeir segja okkur að hráefnin þurfi a fyrri eldamennska, tími, umhyggja og mikið af ást; Frá húsinu bæta þeir við að "kóngurinn emeritus don Juan Carlos getur vottað að hann hafi komið til að reyna það síðast í nóvember".
Verð: 21 € / skammtur og 29 € / matseðill
Arfleifð hinnar miklu Valencian paellu