Jean Christian dómnefnd
“ Æði að borða svona mikið kjöt byrjaði aðeins fyrir um 50 árum síðan . Áður var það lúxus. Fólk borðaði mjög lítið og mikið af grænmeti,“ útskýrir Frakkinn Jean-Christian dómnefnd.
Og það hljómar: „Grænt mataræði er nauðsyn og eini kosturinn sem er skynsamlegur fyrir framtíð mannkyns og plánetunnar. Við höfum farið fram úr öllum væntingum nútímans, en við höfum vanrækt það mikilvægasta til að viðhalda heilbrigðum líkama og sterkt ónæmiskerfi : ferskur jurtafóður. Við þurfum að breyta sambandi okkar við mat.“
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Kokkurinn rekur hjartabilunarvandamálin sem hann þjáðist af lífsstíl sínum og lélegri næringu og þaðan sem hann kafaði í rannsókn á hráfæði og vegan, fara aftur í mataræði Egypta, Rómverja, Grikkja, Fönikíumanna, Persa, Azteka…. Um þessa tegund matvæla segir hann að "það innihaldi öll nauðsynleg næringarefni til að viðhalda háu orkustigi."
Þakka þér móðir, Los Angeles
Hann hefur smakkað það í kjötinu sínu (afsakið). Síðan hún breytti mataræði sínu fyrir 11 árum, segist hún hafa fundið fyrir ýmsum ávinningi í líkamanum af því að hafa fjarri kjöti og laktósa : "Sjónin mín hefur batnað og ég man ekki hvenær ég fékk síðast kvef eða veiktist."
Þrátt fyrir að hvatir hans hafi ekki verið siðferðilegar í upphafi, styður dómnefnd frumkvæði eins og Happy Cow, Cow Huggers, PETA "og alla sem leita að betra lífi fyrir dýr."
Uppskriftabók Vegan: The Cookbook (Phaidon)
Árið 2007 opnaði hann sinn fyrsta vegan veitingastað, La Mano Verde, í Berlín, nú lokaður. Hún býr nú í Los Angeles og heldur áfram að ferðast um heiminn til að kanna alþjóðlega vegan matargerð. „Þetta er alltaf að verða auðveldara. Bráðum munu allir veitingastaðir hafa þessa valkosti. Eitthvað er að breytast í heiminum “, fullvissar kokkurinn.
Haus Hilton, Zürich
kviðdómur hápunktur Suður-Kóreu og Taívan sem bestu löndin til að bæta venjur við borðið, vegna búddista áhrifa sinna. „Sumir munkar af seúl og það svæði eru ótrúlegir vegan kokkar. Kannski eru verstu staðirnir til að taka þetta skref Kasakstan, Ísland hvort sem er Finnlandi vegna langra vetra sem gera ferskt hráefni dýrara og óaðgengilegra.“
Elizabeth's Gone Raw, Washington
AÐ LEIÐAÐA ER EKKI VALMÖGUR
„Í langan tíma þurftu veganarnir að láta sér nægja „meðlæti“. En matur úr jurtaríkinu opnar dyr fyrir undur: hrein og lífræn hráefni eins og þörungar , nýju bragði þökk sé nýjum eldhúsverkfærum eins og engifer, bláum engifer eða túrmerik safapressum, og nýrri kynslóð dressinga byggðar á kókosolíu, sem storknar við lágan hita og gefur þér margar áferð og blæbrigði á bragðið“ .
Fyrir þá sem þurfa hugmyndir, í bók sinni Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), safnar dómnefnd um 500 vegan uppskriftir frá meira en 150 löndum , fær um að taka í sundur klisjurnar í kringum hollan mat með pennastriki: „Ég sakna ekki dýra hráefna. Þetta mataræði er mjög ríkt og hefur mikið úrval af bragði. Það versta sem þú getur gert þegar þú ættleiðir það er að reyna að líkja eftir bragði og áferð kjöts.“
„Vegan: The Cookbook“
Eitt ráð að lokum: „Gómarnir okkar eru svo vanir að bragðbæta og of mikið magn af salti og sykri í unnum matvælum sem ég ráðlegg þér að gera fyrst hreinsandi mataræði. Þegar maður er farinn að venjast bragðinu af ferskum og hreinum mat er mjög erfitt að fara aftur í það fyrra“.
Engifer, ferskt wasabi og túrmerik eru ómissandi hlutir hans og upp á síðkastið hefur hann þróast nýjar aðferðir til að kreista þær og bæta þeim við rétti á síðustu stundu, án þess að útrýma eiginleikum þeirra með matreiðslu, og varðveitir ótrúlegt bragð og ilm.
Með hvaða uppskrift myndirðu koma sumum sem ekki eru vegan á óvart? „Ég myndi undirbúa mig hrátt ravíólí með þunnum kóhlrabístrimlum með fersku kasjúhnetu- og valhnetukremi borið fram á beði af fennel og eplamyntu, skreytt með spírum og perutartara. Fyrir aðalrétt myndi ég undirbúa a garðlasagna gert með kúrbítslögum , agúrka, rauð og gul paprika með þurrkuðu tómatkremi og valhnetuspúðum. Í eftirrétt myndi ég útbúa ávaxta- og cashew ostaköku, kókos, mangó og ástríðuávexti, þurrkaða ávexti, Medjool döðlur og súkkulaði.
Haltu áfram að lesa ráðleggingar hans um vegan veitingastaði um allan heim í septemberheftinu (á blaðastöðum frá 16. ágúst). Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir €24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðunni okkar) og njóttu ókeypis aðgangs að stafrænu útgáfunni af Condé Nast Traveler fyrir iPad. Septemberhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu þess til að njóta þess í tækinu sem þú vilt.
Eftirréttur?