Ostrur, kol og kavíar
Það er ekkert leyndarmál að ** Andalúsía ** er með einstakt sjávarbúr. 945 kílómetrar af strandlengju Andalúsíu veita því einhver eftirsóttasta verk í matargerðarheiminum í endalausum lista, allt frá auðmjúkri cañaílla til ríkulegs humars.
**Það er einmitt þennan fjölbreytileika sem Cañabota reynir að sýna okkur ** sem Eduardo og Pedro Giménez frá Tribeca og ævintýrafélagi þeirra, Juan Luis Fernandez, hafa skapað með snjöll og nýstárleg sýn á hvað sjávarréttastaður á að vera. Nútímalegt og mjög áhugavert hugtak sem þróast í kringum bar og smá glóð.
Því til að byrja með Cañabota er fisksali sem býður upp á sína einstöku tegund í litlum afgreiðsluborði. Næst finnum við tugi háborða og lágan bar í japönskum stíl á bak við sem, alveg opið, er eldhúsið og aðalþáttur þess, grillið.
Bréf með tuttugu tillögum einbeitir tilboði sínu að tveimur hlutum: "La Cocina de Cañabota", að því er virðist einfalt eldhús þar sem vörunni fylgja dressingar og hráefni sem auka hana og bæta flækjustigið, ásamt hefðbundnum plokkfiski; og hins vegar, "Fiskbúðin" , með áherslu á aðalrétti sjávarfangs, grilluðum fiski – sem hér er meðhöndlað af viti og mikilli nákvæmni – og steiktum mat.
Þeir fara í skrúðgöngu í gegnum barinn gleðjandi vörur af ferskleika og með djörfum dressingum eins og ostrurnar með rauðkálsvínigrettunni eða hina framúrskarandi hráa og heita hvíta rækju með marineringum og ostrusveppum, næstum asískur réttur í hugmyndafræði, áferð og hitamótstöðu.
Valmyndin færist á milli rétti sem sublimera vöruna eins og ósóma rækjutartarinn eða nakin steikta brenninetlan, óvenjuleg stykki og skurðir meðhöndlaðir skynsamlega svo sem einstaklega grillaða karfalifur, túrbotahrogn eða frábært steikt hryggur af öldruðum grófu; Y óvenjulegur fiskur sem hér er meðhöndlaður sem göfugur eins og svarti mýrinn með pilpilinn sinn, af ótrúlegri viðkvæmni.
Í kjallaranum, stutt, Mjög áhugaverðar tilvísanir frá Jerez og Sanlúcar ásamt góðu kampavíni. Barþjónustan er dugleg og umhyggjusöm og heldur góðri tímasetningu.
Cañabota er hluti af því nýr hópur af andalúsískum veitingastöðum sem reyna að endurmeta einstaka vöru Andalúsíustrandarinnar.