Nýjasta Nikkei 225
Ef ég þyrfti að muna lykilorðið til að fá aðgang að veitingastað Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), gæti ég ekki einu sinni fengið fyrsta orðið rétt. Kannski ætti ég bara að segja ceviche. Vegna þess að Ef það er staður í Lima þar sem þú getur borðað bestu ceviche, þá er hann þar , í litlu skólastofunni, pínulítið og fullt af ljósmyndum af Javier Wong með rithöfundum, listamönnum og öðrum skemmtikraftum; minjagripir frá mismunandi heimshlutum falnir í ruddari hillu og fjögur lítil borð með plastdúkum með útsýni yfir verönd þar sem stór wok ríkir.
Javier finnst gaman að fara fyrst út á morgnana, áður en Lima vaknar, á einn af þessum heillandi fiskmörkuðum sem borgin felur. Hann velur vandlega verkið sem hann ætlar að bera fram síðdegis á heimaveitingastaðnum sínum. Það besta er alltaf í höndum Wong, sem bíður þess að verða slátrað í augum ákafa og forréttinda matargesta. Hann slátrar fallegan fisk af kunnáttu skurðlæknis, þögull og fjarverandi, án þess að hugsa um að þeir tíu eða fimmtán gestir sem hafa verið svo heppnir að fá borð horfa á látbragð og hendur rífa í sundur það sem hafið hefur gefið honum.
Í hreinskilni sagt, það er fyrir og eftir að prufa þessa duttlunga af sjávarkjöti baðað í lime, stráð með mjög fínum og kraftmiklum rauðlauk, og þessi chili fær um að lyfta andanum af ofgnótt fyrri daginn. Stundum lýkur ferðum og byrjar á fárra varahorni, í minningu augnablika eins og þeirrar sem Wong getur gefið þér, en lífið heldur áfram og ferðin, sem lifir, líka, þá Stundum leitar maður annars staðar eftir miðanum fram og til baka sem tekur mann um slóðir fjarlægs sjávar og svo birtist það í Madrid Louis Arevalo.
Perúskokkurinn á Nikkei 225, Luis Arévalo
Í dag er þessi ungi Perúmaður talinn einn besti meistari japanskrar-Nikkei-matargerðar í Evrópu . Ég er ekki að ýkja, meðal annars vegna þess hversu margir Nikkeis eru í Evrópu og hversu margir gera hlutina með því góðgæti sem Luis hefur? Fáir, satt að segja. Luis finnst líka gaman að skera fiskinn í augsýn veitingamannsins, en atburðarásin er önnur. Engin sóðaleg stofa, engin niðurnídd verönd með gaseldi, engin plasthnífapör, og því síður dúkar sem lifa af; Í húsi Luis Arévalo, í Nikkei 225, er lúxus skrifað með hástöfum.
Aðrir staðir sem vert er að staldra við og tíma er lítill veitingastaður staðsettur við Hortaleza götuna í Madríd, hann heitir La Panamericana og er kominn í tísku. Eðlilegt. Sá sem gerir það vel á skilið viðurkenningu. Ég mun halda mig við rækju ceviche þeirra með Bloody Mary.
La Panamericana nýsköpun með mismunandi gerðum af ceviche