Nóg af bollakökum!
Nokkrir hlutir sem minna okkur á að jólin eru komin: kalkúna Norman Rockwell , þúsundir ljósapera á Gran Vía (segul fyrir svo mikið hár frá Dehesa), fæðingarsenan í Puerta de Alcalá, bakgrunnstónlist El Corte Inglés, Love Actually, Cascajares capon, staðurinn við "bólurnar" , sálmarnir af Raphael, Mariah Carey og Wham (passaðu þig fyrir glamþrídan: Raphael, Mariah Carey og Wham) en umfram allt, núggatið, marsípanið og Polvorones.
Skemmdarvarðartríó hátíðanna. Hin þurra áskorun sannrar ánægju **( Polvorones án lítra af vatni: viss dauði) ** gríðarlega skemmtileg upplifun (hvernig á ekki að vera: léttbakað smjör, möndlur, hveiti og sykur) sem getur breytt hálsinum í Arizona eyðimörkina, yfirgefin þjóðvegur í heimsendaheimi Mad Max — en hvaða máli skiptir það þegar hver biti er gælt af Rachel Weisz fyrir framan arininn , í yfirgefnum fjallaskála (það er snjór úti) með ekkert að borða nema villtar jarðsveppur, grillaðar túrbota (Rachel elskar að elda) og nokkra kassa af Jacques Selosse efni. Það er rétt, mér finnst súrbrauðið gott.
Við skulum tala skýrt. Við erum dálítið upp til hópa frammi fyrir svo miklu kitsch með bollakökum, muffins og jafnvel panettone... þessi sælgæti eru ekki okkar! Svo nóg af colorinchis og flórsykri, leyfðu kastílískri edrú Polvorón að umvefja okkur með gastronomískum kringlum.
Sætur castizo par excellence
'APOTHEOSIS KOGITALIÐ'
Smá saga. að byrja smákaka eða smákaka? Við skulum sjá: Mantecados eru allt þetta sæta gert úr hveiti, smjörfeiti og sykri sem á uppruna sinn í Andalúsíu (deila er á milli Antequera og Estepa) á 16. öld, á valdatíma Felipe II konungs og þökk sé ofgnótt af bæði hveiti eins og smjörfeiti. Ein athugasemd: Jose Maria Peman , meðlimur Royal Academy of the Spanish Language, árið 1944, í bók sinni "Felipe II in El Escorial", skilgreindi þetta "flalagskip" sælgætisgerðarinnar, sem "apotheosis of confectionery".
Við köllum Polvorón afbrigði af mantecado, endanlegt afbrigði: möndlan. Meira og minna algeng breyting er líka lögunin, ef um er að ræða rétthyrndan ísinn; meira sporöskjulaga Polvorón: nákvæmlega og fullkomna lögun til að kreista það mjög fast í hönd okkar og gefðu því þetta sérkennilega form, svo sérsniðið... engar tvær smákökur eru eins!
NAuðsynjamálin
** Tveir bræður í Castuera (Badajoz) **
Castuera, land turroneros. Það er ekki vitað með vissu hvenær og með hverjum það var kynnt meðal Castueranos (aha) en það er talað um Rómverja, Araba, kristna og muleteers: núggat og smjör sælgæti sem matur fyrir göngufólk í Extremadura . Okkur finnst gaman að ímynda okkur fjallgöngumann frá Extremadura með litla poka af smákökur, ekki satt? Sennilega toppur Polvorones minn, fullkominn Polvorón minn.
**San Pancracio í Antequera (Malaga) **
Vegna mikils fjölda klausturs hefur **Antequera jafnan verið borg hágæða sælgætisgerða (þau verða að gera eitthvað) **. Í Horno San Pancracio búa þeir til mantecados á fullkomlega hefðbundinn hátt og með (fylgstu með þessari staðreynd, sem er endanleg) extra virgin ólífuolíu frá svæðinu og heilum möndlum. Algerlega kunnuglegt og handsmíðað, okkur líkar mjög vel við San Pancracio.
Okkur líkar mjög við San Pancracio
** Dýnan í Estepa (Sevilla) **
The Polvoron sem frægð barst New York Times og — eins og þeir staðfesta og sýna fram á með þessu skjali: elsta húsið í Estepa . Leyfðu Don Antonio Burgos að tala: Það hlaut að vera kona frá Estepa sem gerði þá alhliða. Eiginkona Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, sem var kölluð "La Colchona", með gælunafninu barnakonu hennar. Þessi kona, fædd 1824 og dó samkvæmt sumum heimildum 1901 og 1904 samkvæmt öðrum, nýtti sér heimsóknir eiginmanns síns kósíó til Córdoba til að selja þar heimabakað sælgæti sem þau gerðu í bænum með svínafeiti frá slátursvíni. Þeir segja að La Colchona hafi sett mantecado estepeño , forgengileg fegurð, umferðarhæf án þess að harðna : hann þurrkaði það svo að það hefði ekki "hjarta" og yrði áfram mjúkt. Afgangurinn, samkvæmt list: hveiti og sykur.
MMM...
** Felipe II konungur (Alava) **
Einn sá vinsælasti meðal sælkera með fína tinda . Framleitt af sælgæti Blancanieves Tejedor, hreyfast þau ekki millimetra frá klassískri uppskrift að sætinu sem fæddist á gullöldinni okkar: af hveiti, sykri, Marcona möndlumjöli og smjöri . Felipe konungur II er sú smákaka sem sennilega hlýtur flest verðlaun, til dæmis Gullstjörnuna fyrir bragð sem veitt var af International Taste & Quality Institute of Brussels (sem telst til Michelin Guide to Food and Drinks) 2013 og 2014. Og ég spyr , hvað í andskotanum mun Brussel vita um smjör og smákökur? En það er önnur saga...
Obrados Fish, í Toledo
Í dag höfum við talað aðeins um annað jólaglæsilegt sem tískubloggarar og hlauparar hafa farið svo illa með: marsipanin . Í Mazapanes Peces (lítið fjölskyldubakarí staðsett í Toledo bænum Consuegra) Þeir hafa gert marsipan síðan 1915 á algjörlega hefðbundinn hátt. Og ekki bara marsipan, heldur líka dásamleg smákaka úr ristuðum möndlum sem við hyllum öll nefafeitrunarkúrinn þinn með.
**Polvorones el Toro Vega, í Tordesillas (Valladolid) **
auga hvað þeir eru fimmta kynslóð handverksmanna sem helguð er jólasælgæti . Stofnað af Fermín Galicia, það voru börn hans Amador Galicia og Emilia Sigüenza sem tóku við á fimmta áratugnum og gerðu Toro de la Vega Polvorón þekkt í mörgum litlum sætabrauðsbúðum í Madríd eftir stríð. Kannski (af þessum sökum) einn af ástsælustu Polvorones af íbúa Madríd , svo til staðar í „búri ömmu“.
** Búrhús hallarinnar í Estepa (Sevilla) **
Á hverju ári eru þeir framleiddir í Estepa (Sevilla) meira en tuttugu milljónir kílóa af þessu "sælgætisapóþeósi". Eitt af hefðbundnustu verkstæðum er Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) en hann byrjaði að vinna í hallarofni hans árið 1743. Afgangurinn er saga: „Það myndi ekki taka langan tíma fyrir Dª Luisa að gera hann ábyrgan fyrir höllinni einnig búr, af hendi hins fræga Don Juan Martínez de Baños, sem átti eftir að koma, árum síðar, í stöðu herramanns í munni Carlosar III konungs, þegar herra hans, Don Juan Bautista Centurión, var veittur lykillinn að Herramaður í sal konungshússins“ .
Gleðileg jól.
Fylgdu @NothingImporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Evrópskir eftirréttir fyrir jólin
- Bestu roscones de reyes