Hagstætt fyrir heilsuna: þetta er lúxus íberísk skinka
Ekkert sleppur við harðstjórn ofurheita, ekki einu sinni lúxusvörur Eins og Íberísk skinka . Það sem við vissum ekki er að við urðum næstum því að grípa til CSIC til að sýna fram á að Iberico-skinka sem fóðruð er í acorn er ekki langt frá svokölluðu „ofurfæði“ hvað heilsu varðar.
The íberísk skinka sem fóðruð er í eik Það er eitt af lúxusvörur mest af spænskri matargerðarlist. The Casa Joselito sker sig úr í ár fyrir a 3.000 evrur skinka , þó við höfum ákveðið að hringja í þrjá aðra frá glæsilegustu íberísku húsin á Spáni til að segja okkur ástæðuna fyrir þessum orðbragði.
CARRASCO: GÓMUR OG ÞEKKING Í LÚXUSSKINKU
Við gerðum fyrsta stoppið í húsinu á Athanasius Carrasco , eitt af þekktustu vörumerkjum Guijuelo . Þar uppgötva þeir okkur það íberísk skinka sem fóðruð er í eik er viðurkennt sem ein af fjórum matargerðarvörum í heimi við hliðina á kavíar, hvít truffla og foie.
Auk skorts þess og langur eldistími svína , auk þess sem þurrkunar- og þroskatími hækkar gildi þess rökrétt. Eikurinn , sem er ávöxtur eikarinnar, er af skornum skammti.
Að minnsta kosti 2 hektara af dehesa þarf til að geta eldað svín, í heiminum sem er aðeins mögulegt í suðvesturhluta Íberíuskagans og yfirborð þessa vistkerfis er mjög lítið, segir Carrasco.
Æðislegur
Eftir 120 ár, Myndvarp Carrasco er stórbrotið innan og utan landamæra okkar . Tillaga hans er að koma með afurð mikils lúxus fyrir aðgengilegri almenning , veðja á þekkingu, að neytendur njóti ekki aðeins heldur læri einnig að skilja hvað skinka er.
„Það sem við viljum er það notið í gegnum Iberian acorn-fóðrað skinku hvað er inni í kassanum og veita um leið þekkingu á röð hugtaka sem eru nátengd framleiðslunni og eru ekki vel þekkt af neytandanum. Þetta eru hugtök sem notuð hafa verið í mörg ár, sum þeirra hafa verið aðalsmerki íberískrar hugtaka. Þetta er matargerðarhugtak og um leið fræðandi og skemmtilegt,“ útskýra þau úr húsinu. Varan , hvorki meira né minna en "orðabók" gerð með hangikjöti.
** ARTURO SÁNCHEZ: EINA ÞRÍR MONTANERA BELLOTA**
Það er annað af aldarafmælishúsum Guijuelo . Þetta fyrirtæki var fæddur af a framtakssöm og dugleg fjölskylda , og umfram allt með gríðarlega ástríðu fyrir vel unnin störf.
Kynslóð eftir kynslóð hefur orðið til sterk skuldbinding um gæði d, í gegnum samskipti við búgarða sína, tegundavalið, tvöfalda montanera og auðvitað að skoða fullkomið jafnvægi á milli náttúrulegs heilunarferlis, án dagatala.
Stjörnuafurðin af Arturo Sanchez er Arturo100, a takmörkuð útgáfa af 100 einingum af íberískri skinku sem er fóðruð í eik á verðinu 1.000 evrur á einingu , tilvalið til að minnast 100 ára afmælis hans.
Sérkenni þessara skinku er að svínin eru farin þrjár montaneras af eiklum . "Montanera er tímabilið þegar eikurinn þroskast og fellur af trénu. Á þeim tíma geta svínin étið hana. Lögin segja að til að svín sé „fóðrað" þurfi það að hafa lokið að minnsta kosti 60 dögum af montanera, en náttúrulega tímabilið getur verið miklu lengra,“ útskýrir Ricardo Sánchez, forstjóri fyrirtækisins.
Stjörnuvara Arturo Sánchez er Arturo 100
Þá verðum við enn að bíða á milli fjögur og fimm ár til að geta smakkað það . Hjá Arturo Sánchez er náttúrulega heilunarferlið viðkvæmt, háð loftslagi og þekkingu sem safnast hefur upp á fjórum kynslóðum.
„Allt ferlið er auðvitað dýrt en það sem skiptir mestu máli er að það hefur gert það hátt gildi fyrir jákvæð áhrif sem það myndar í náttúrunni. Hátt verð er því afleiðing af löngu, kostnaðarsömu og flóknu framleiðsluferli,“ segir Ricardo að lokum.
Og að auki eiga þeir í lúxussamstarfi: "Staðfest skuldbinding okkar er matargerðarlist. Þó að margir viðskiptavinir okkar velji hefðbundna uppskriftabók teljum við okkur skylt að horfa til framtíðar greinarinnar, og líka að læra af þeim bestu, þess vegna erum við í samstarfi við Paco Perez frá Miramar, Andoni Luis Aduriz frá Mugaritz, Mario sandoval af kók eða Manuel Alonso af Casa Manolo meðal annarra,“ bætir hann við.
** DEHESA MALADUA: 4000 EVRUR SKINKUNA ÞETTA RÍKIÐ Í JABUGO**
Fyrir ári síðan urðum við steindauð við fréttirnar um að íberísk hangikjöt Meadow Maladua fór inn í bókina Guinness of records fyrir verðmætustu skinku í heimi, eitt stykki á verðinu sem það náði stjarnfræðilegu tölunni 4.100 evrur.
Og í ár heldur það gildi sínu, svo við höfum ekki hikað við að hafa samband Edward Donato , kynningaraðili fyrir lúxus skinku dehesa sem til er, með D.O Summum, þeirri framúrskarandi sem til er.
Skinkan kemur frá flekkótt íberíusvín , tegund í útrýmingarhættu og var afskrifuð fyrir stærð sína og fyrir að vera með hvítan klauf.
Donato bjargaði honum og veðja á dýr þar sem ræktun varir í allt að þrjú ár, með smærri goti. Hættulegt kæruleysi hans leiddi til hans fyrstu verðlaun í Nürnberg , á lífrænu vörumessunni sem sagði „halló“ við þessa nýju og forvitnu íberísku skinku.
„Bletturinn er hrein Íbería í lífrænni framleiðslu, af virðingu fyrir dýrunum, neytandanum og móður jörð. Þolinmæði, ástríðu og ánægja er það sem við höfum ", setningar Eduardo. Og verkið er lokað í eikarviðarkassa, með eigin lás. Lúxus innan seilingar örfárra...
Réttur drauma okkar
ÍBERÍSKI SKINKA UNDIR SÍÐASKIPUNNI
The íberísk skinka sem fóðruð er í eik , auk þess að vera lúxusvara, er a miklu meira en hollan mat . Flestar rannsóknir sem gerðar hafa verið á íberískri skinku hafa nánast alltaf beinst að því að greina ávinninginn af fitusamsetningu þess.
Fyrir nokkrum mánuðum síðan var rannsókn á andoxunargetu íberísks skinku úr tveimur montaneras kynnt af **CIAL (Institute for Research in Food Sciences),** stofnun sem er háð CSIC með óvæntum niðurstöðum.
Yfirmaður rannsóknarinnar, Dr. Marta Miguel, matvælafræðingur , sérstaklega prótein úr dýraríkinu með það að meginmarkmiði að þróa ný matvæli til að bæta heilsu neytenda, opinberar okkur hvað þessi dýrmæta gimsteinn matargerðarlistarinnar felur í sér.
„Efnið í olíusýru af svínakjöti er hátt, en það er það sérstaklega hátt þegar um íberíska skinku er að ræða og af þessum sökum er það talið Íberísk skinkufita sem holl fita . Mjög nýlega, í rannsókn sem gerð var af vísindamönnum á Ramón y Cajal sjúkrahúsinu í Madríd, kom í ljós að neysla á íberískri skinku stuðlaði ekki að aukinni líkamsþyngd, og bætti einnig blóðfitumagn, lækkaði blóðþrýsting og það framleiddi endurbætur á æðaþeli,“ segir Marta Miguel.
Þetta er KLÁM
Ennfremur bætir hann því við Íberísk skinka er einnig talin frábær uppspretta próteina af miklu líffræðilegu gildi þar sem það inniheldur nægilegt hlutfall af lífsnauðsynlegum amínósýrum, og inniheldur einnig mikið magn af óbundnum amínósýrum sem myndast vegna próteinleysis sem á sér stað í íberísku skinkunni á því langa þurrkunartímabili sem þarf til þess. undirbúningur.
próteingreiningu Það gerir skinkuna einnig auðmeltanlegri og að auki eru prótein þess aðgengilegri. Á hinn bóginn munu prótein einnig stuðla að frásogi annarra örnæringarefna, svo sem steinefna eða snefilefna ( Járn, sink, fosfór, kalíum, magnesíum og selen ) þar sem íberísk skinka er einnig mikilvæg uppspretta og eru einnig aðgengilegri í íberískri skinku en í öðrum plöntuuppsprettum.
Íberísk skinka er líka a frábær uppspretta B-vítamína, og styrkur þess er mun hærri en sá sem er að finna í fersku svínakjöti eða í öðrum kjöttegundum, sem gerir neyslu þess sérstaklega hentug fyrir börn, aldraða og barnshafandi konur.
Allt þetta veitir íberísku skinkunni jafnvægi í næringargildi og, segir læknirinn, nokkrar nýlegar rannsóknir benda til þess hangikjöt og sérstaklega íberísk skinka má taka reglulega inn í mataræðið. Þess vegna er neysla á íberískri skinku, jafnvel tvisvar til þrisvar í viku (50 g á dag), Það er mjög mælt með því sem hluti af heilbrigt og hollt mataræði.
Og ef þeir segja það frá CSIC, þá verðum við að hlusta á þá, finnst þér ekki?
Ef þeir segja frá CSIC að þú þurfir að borða íberíska skinku... jæja, þú verður að taka eftir þeim, ekki satt?