Kavíar linsubaunir frá La Montería.
HIN ÚTVALNA: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LINSUNAKAVIAR KARRY MEÐ PIPAR OG GRÆNMI
Í þessu uppfært krá í útjaðri El Retiro, þeir vita mikið um kápa klassík . Dádýrakjöt með kirsuberjapestó; Mangó, foie og stökkar sneiðar; Rauður túnfiskmagi með svörtum hvítlauk eða Steiktur kolkrabbi með sætkartöflumauki eru nokkrir réttir sem gefa hugmynd um þetta. Og ef þeir hafa þorað með kjöt og grænmeti , eitthvað svo hefðbundið og svo staðbundið, að frænkur þínar eða ömmur fyrir ekkert í heiminum myndu elda annars, af hverju ekki að gera það með einföldum, einföldum linsum? Þeir eru auðvitað ekki allir: þeir eru það linsubaunakavíar , annaðhvort beluga (með svört húð og gula albúminu), pínulítið, sem eiga valið nafn sitt til að líkjast þeim Beluga kavíar. Við skulum fara með uppskriftina:
Hráefni:
- 250 gr af kavíar linsubaunir (eða belúga)
- 2 matskeiðar madras karrý
- 150 cm3 af bressa (sellerí, blaðlaukur, vorlaukur, gulrót, hvítlaukur og rófa)
- 2 matskeiðar af jómfrúarolíu
- 30 grömm af smjöri
- 200 cm3 af kókosmjólk
- 1 tómatur
- 1 vorlaukur
- 3 ferskar paprikur
- 3 súrsaðar paprikur
- 1 matskeið af söxuðum kóríander
- 1 karrílauf (eða lárviðarlauf)
- Radísu- og alfalfaspíra
- 1 náttúruleg jógúrt smoothie
- Salt og pipar
Undirbúningur:
Eldið linsurnar í potti með hálfum lítra af grænmetissoði við vægan hita. Bætið karrýblaðinu, fínmulnu bressu og madras karrýinu út í. Þegar þær eru næstum mjúkar er kókosmjólkinni og smjörinu bætt út í, smakkað til og kryddað. „Þau eiga að vera rjómalöguð en með heilum belgjurtum (án roðs) til að missa ekki dýrindis áferðina,“ útskýra þau fyrir okkur á La Montería. Skerið skrælda og frælausa tómatana og vorlaukinn í litla bita. Við skerum piparrana í hringa og þeytum jógúrtina þannig að hún sé fljótandi.
Húðað:
Í súpudiskar (tvær hæðir) við setjum linsurnar og toppið með saxuðum tómötum og vorlauk, kóríander , tvær tegundir af piparra, spírurnar og við drögum snúru með jógúrtinni . Að njóta.
Á mánudögum, linsubaunir með chorizo og búðing á Casa Paca.
** KLASSÍKNIR (OG FRÁBÆRIR): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LUBAUÐUR MEÐ CHORIZO OG MORCILLA
Þetta Salamancan matarhús sem þú þarft að heimsækja að minnsta kosti einu sinni áður en þú deyrð býður upp á a hefðbundið og ómissandi bréf , þeirra sem gefa þér til baka trú á skipan hlutanna . Og með linsubaunir þeirra gerist það sama. Bara að heyra að þeir bera, til viðbótar við goðsagnakennda chorizo, blóðpylsa Það lætur kjálka okkar titra.
Á Casa Paca, á hverjum mánudegi eru linsubaunir . „Undirbúningurinn og hráefnið er í hreinasta hefðbundnum stíl, alveg eins og ömmur okkar gerðu, ekkert að leggja til í þessu sambandi,“ útskýra þær. „Já svo sannarlega, Linsubaunir okkar eru frá La Armuña, kartöflur frá Valdunciel, chorizo frá Guijuelo . Svo langt allt Salamanca og í blóðpylsu förum við ekki frá Castilla y León að komast nær Burgos og kynna þessa hefðbundnu pylsu og gefa diskinn okkar þessi önnur fjölbreytni að undirbúa þau með hrísgrjónum. Plokkfiskurinn er í raun safaríkur . Sérfræðingur kokkurinn okkar Marcelo Ferrusquiato , án þess að setja þennan rétt upp á við, þú verður að gera hann með umhyggju og athygli til að gleðja mánudags viðskiptavini okkar. Margir þeirra koma eingöngu að þessu “, segja þeir í þessu gistihúsi þar sem þeir skilja hlutina vel gert.
Með grænmeti: hollustu útgáfan.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINUBRAUÐUR MEÐ GRÆNMI
De la Riva er klassískt í Chamartín hverfinu í Madríd, en einstakt, hæ . Flott eins og þeir einir, þeir syngja þér bréfið sumir þjónar að atvinnu, rússneskt salat þeirra er eitt af þeim sem sýna það grunnur getur skapað sögu , og þeir eru hjólavænir: sérstaklega vegna þess að þessi einstaki eigandi sem stjórnar þeim, Pepe Moran , hefur gert tvö hjól að málstað sínum (hann hefur skrifað bók og það verður ekki skrítið fyrir þig að rekast á hann um hverfið með hjólið hans stillt upp með innkaupakörfu til að fara á markaðinn og fá það ferskasta á hverjum degi) . einfalt, satt , segja þeir okkur að þeir hafi alltaf linsubaunir, "vegna þess að þær virðast í raun og veru stórkostlegur réttur og einn besti ræsirinn,“ segir Pepe.
„Það er leið til að búa þær til fyrir þessa daga þegar við erum enn að berjast gegn áletrun jólanna, og það er útrýma feitum vörum, svo sem beikoni og pylsum , sem gerir þessar linsubaunir líka fleiri meltingartruflanir og léttir. Geymið laukinn og bætið miklu af gulrótum og grænum baunum í litla ferninga, hvítkál , kryddið með salti og bætið við a smá af sætri papriku frá La Vera . Ekki gleyma að skilja þær eftir í vatni daginn áður. Og nokkur hvítlauksrif þeir munu ekki fara illa með hann,“ segir vinur Indurain.
The 'flottur': linsubaunir með foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LUNAUÐUR MEÐ FOIE
Platea Madrid opnaði dyr sínar með loforði um mjög öflug matargerðarlist á lýðræðislegu verði þannig að allir — og ekki bara íbúar hverfisins (Salamanca og Justicia, þeir nánustu)— gætu gert það að okkar daglega brauði. Og er kannski eitthvað meira okkar en einhverjar linsubaunir á matseðli dagsins? Hér þjóna þeir þeim, en með sínum flotta punkti.
Linsubaunir með foie eru " sameiginlega tillaga eftir Michelin stjörnur Paco Roncero, Pepe Solla og Marcos Morán á börunum fimm sem þeir eru með í Platea, sem hluti af úrvali þeirra af skeiðréttum,“ útskýra þeir fyrir okkur. foie bráðnar í munni okkar á meðan belgjurtin skapar upplifun, að minnsta kosti, sérkennilegt á bragðið.
Megum við aldrei sakna linsubaunanna.
*** Þú gætir líka haft áhuga á:**
- Mest freistandi vetrarsúpurnar - Bestu hvítlaukssúpurnar - Óður til lauksúpunnar
- Bestu baunirnar með samlokum... í Madríd - 35 bestu skeiðréttirnir til að hita upp - Og heimurinn varð soðinn: bestu súpurnar í Madrid
- Bestu plokkfiskarnir í Madríd
- Tollkort af matargerð Madrid
- Staðir þar sem þú getur sötrað ramen í Madrid og Barcelona
- Ceviche leiðin í Madrid og Barcelona
- Gefðu þig upp fyrir skeiðinni: súpa er hin nýja fullorðna ánægja
Linsubaunir: grunnur fataskápa í eldhúsinu okkar.