Fabada: must af astúríska eldavélinni
Með um 350 kílómetra strandlengju er Asturias fjalllendi sem þvert yfir kröftugar ár sem hafa afmörkuð vatnasvæði með sinni eigin matargerðarmenningu. Þorpsuppskriftir, afhentar frá kynslóð til kynslóðar , hafa verið að stilla ríkulega skeið matargerð og vottað astúrískt.
BEYOND FABADAS AÐ LEVITA stjörnuréttur, soðið , viðurkennir staðbundin afbrigði hvað 'compango' varðar, svo sem fariñón de Candás, innfædd pylsa úr blóði og maísmjöli . Fabes með samlokum, í vinaigrette, með rjúpu, með kanínu, með 'pixín' (skötuselur) eða með kóngulókrabbi... eru aðeins nokkrar af þeim fjölmörgu mögulegu afbrigðum af þessari belgjurt með upprunaheiti. En aftur til höggsins, það eru fabadas án meira og fabadas til að svífa og við höfum fundið út hvar á að njóta þess síðarnefnda.
Stofnað árið 1882, Gerard House , í Prendes (9 km frá Gijón og 11 km frá Avilés), er nú rekið af fimmta kynslóð fjölskyldunnar. Fastagestir Casa Gerardo eru sammála um að mæla með þremur klassíkum veitingastaðarins: consommé af krabbarjóma, baunasoðið og hrísgrjónakremið með brennda mjólk. Leyndarmál hússins til að „létta“ baunaplokkfiskinn án þess að fórna bragðinu er að elda compangóið sérstaklega í tuttugu mínútur áður en það er bætt við „les fabes“. Engu að síður, Mark Moran , "elda fyrir kokkur", hefur verið sett í eldhúsið í dag í þeim tilgangi að uppfæra fjölskylduhefðina með framúrstefnulegri matargerð.
Pedro og Marcos Morán, tvær kynslóðir matreiðslumanna á Casa Gerardo
Annar „hugrakkur og eilífur“ baunapottréttur er sá af La Podala í Somió (Gijón), viðmið fyrir astúríska matargerð síðan 1891. Þó nautasteikið, uppskrift Doña Nieves, fjórða fjölskyldukynslóð, á skilið málsgrein. Flek af mjög mjúku astúrísku nautakjöti umlykja rifbeinsgrjónuna með kartöflumús og sósuð með eigin safa.
Fræga nautasteik Doña Nieves, La Pondala
Minó hús , sem er staðsett í Somiedo-náttúrugarðinum, lýst yfir lífríki friðlandsins af UNESCO, er annar öruggur hit. Fabada hans keppir við pottinn af káli. Svo er alltaf hægt að lækka 'fartura' í gegnum fjallið og gönguleiðir á svæðinu.
The Eutimio veitingastaður teljast einnig til lofsverðra sérstaða með hefðbundnum forréttum astúrískrar matargerðar: baunapottréttur og pottur En fjölskyldufyrirtækið hefur stækkað með því að endurheimta lastres niðursuðuhefð . Þeirra ansjósur Þeir eru með biðlista, svo þeir sem eru óþolinmóðir geta vakið matarlystina með rauðum mullet, sveppum og 'oricios' tertunni.
Ansjósur frá Casa Eutimio: niðursuðuhefð
PITU FRÁ CALEYA, YFIR HÆGUR ELDUR Önnur dæmigerð astúrísk vara er „pitu de caleya“, sem það hefur ekkert með hefðbundinn kjúkling að gera . Frá fæðingu þess og fram að sölu, um það bil tólf mánaða, nærist það á maís, hveiti og ormum, í 100% dreifbýli og í algjöru frelsi, sem gefur rauða og brúna kjötinu sterkari bragð.
Gijón heldur árlega upp á hrísgrjónamatardaga sína með Pitu de Caleya. En það virðist vera samstaða um að veiðarnar The Mill of Mingo, í Peruyes, Það er best geymda leyndarmál þess Asturias fyrir „innvígða“. Þjóðvegir, vegir, krókaleiðir... Og eftir að hafa farið yfir þorp, læki og dali, þegar vegurinn þrengir og þú heldur að þú hafir villst af leið, ertu bara á réttri leið. Bráðum mun þessi gamla mylla, þessi hórreo og hesthúsið sem var breytt í borðstofu sem mynda hina dæmigerðu quintana birtast. Áður en dýrindis „pitu“ með hrísgrjónum, eldað af Dulces tveimur, móður og dóttur, mjúkur rjómi af Gamoneu osti og í eftirrétt „frixuelos“ fyllt með súkkulaði eða kastaníuhnetu. Ferðin mun hafa verið þess virði!
Pitu de caleya
Frixuelos, eða crepes, eða pönnukökur... en astúrískur stíll
Fylltur laukur, UNNIÐ FRÁ 'LES CUENQUES' El Entrego hefur aðra aðlaðandi kröfu fyrir utan ** námu- og iðnaðarsafnið . Hver 30. nóvember, fagnar Matargerðardagar fylltra lauka, yfirlýst hátíð svæðisbundinna matargerðarhagsmuna. Hefðin nær aftur til seint á þriðja áratugnum, þegar tveir staðbundnir kokkar þekktir sem „La Conda“ og „La Nina“ byrjuðu að útbúa hinn vinsæla rétt til að fagna verndardýrlingi sínum, San Andrés. Þeir eru enn framreiddir, ljúffengir, á mismunandi veitingastöðum á svæðinu, svo sem ** La Laguna, Concheso eða Casa La Conda.
Fylltur laukur frá Asturias hefur sína eigin hátíð