Baguettin sem Frakkar borða í Frakklandi eru hér
Saga þessarar starfsstöðvar, sem er hvort tveggja bakarí, sætabrauð og veitingastaður, er ekki bundið við þær þrjár vikur sem það hefur verið opið í fjölda Genúa stræti 11.
Saga hans hefst langt í burtu, í tíma og rúmi. Það gengur reyndar aftur til 1894 þegar Mélie Denance stofnaði bakarí sitt í Honfleur, bær í Normandí; heldur áfram í London, „smá“ síðar, þegar inn 1989 Barnabarn Denance, Jacky G. Lesellier, stofnaði ásamt félaga sínum, Michel Glas, fyrirtæki sem meðal annars aðstoðaði frönsku útlendinga í bresku höfuðborginni. þeir munu drepa matarþrána með þessum brauði og kökum hversu vel undirbúa nágrannar okkar í norðri; og **skrifar (í bili) síðasta kaflann sinn í Madrid, með opnun Maison Mélie ** okkur til ánægju sem höfum einhvern tíma smakkað hvernig gott franskt smjördeigshorn bragðast.
Þú getur valið á milli 'à importer' eða 'sur place'
Lítið er eftir af því upprunalega verkefni nema fjölskyldubönd Lesellier og skuldbindingin við hefðbundnar uppskriftir til að búa til vörur sínar, sérstaklega brauðið. „Við erum með brauð sem eru frábær framleidd af bakara sem hefur unnið til fjölda verðlauna. Þetta eru sérstakar uppskriftir gerðar fyrir okkur með sérkenni: hér á veitingastaðnum erum við með ofn sem gerir okkur kleift að búa til ferskt brauð og croissant í allan dag" , útskýrir Michel Glas við Traveler.es.
Og það er að Maison Mélie ber ábyrgð á því að í Madrid finna croissant og baguette sem Frakkar borða í Frakklandi. Blanda af savoir-faire bakara og sælgætisgerða og af hráefni Hvað nota þeir.
Að minnsta kosti, þannig bregst Glas við þegar hann er spurður um leyndarmálið. „Þessi smjördeigshorn eru gerð með smjör d'Isigny, með upprunaheiti og það gefur croissantunum það bragð sem þau hafa. Ef um brauð er að ræða, þá gildir það líka gæðin á mjölinu sem er gert sérstaklega fyrir okkur“.
Komdu í morgunmat og vertu fram að kvöldmat
Þessi umhyggja í hráefnum er spegilmynd af eiginleiki sem er til staðar í öllum bréfum hans. Vegna þess að við skulum horfast í augu við það, þú gætir farið í brauðið eða smjördeigið með kaffi (eða eitt af sérteunum þeirra) til að fara, en þú munt líklega þú endar með því að gista í morgunmat þar , þú gætir jafnvel lengt allt að matur, samskeyti með skrifborð, þú kemst að síðdegissnarl og, þegar sett, þú sameinast því með eftir vinnu og klára að borða þar. Við skulum ekki blekkja okkur sjálf, sama hversu frönsk þér líður, þú berð sóðaskapinn í spænsku genunum.
„Við ákváðum að búa til hugmynd sem er á sama tíma, verslun og veitingastaður, þar sem við bjóðum upp á morgunmat, Brasserie-matur á sanngjörnu verði ; síðdegiste herbergi; og á kvöldin, kvöldverður með vandaðri bistronomique stíl franskrar matargerðar“ Glas lýsir.
Fyrir hvert þessara augnablika hefur Maison Mélie búið til sérstaka matseðla með kræsingum eins og foie navettes , hinn jambon beurre baguettes (skinku-smjör) dæmigert fyrir París, hið ljúffenga sársauki í súkkulaði , kálfakjötið, grilluð andarif eða ís sem fylgja með merkingunni 'Extra Chantilly' sem hljómar enn sætari, ef hægt er, á frönsku.
„Við erum á Spáni og það er mikilvægt að staðfesta frönsku ímynd okkar, en við erum meðvituð um tengslin sem Spánverjar hafa við frábæra matargerð sína og þess vegna, þú verður að gefa ákveðnum spænskum blæ á matseðilinn, eins og gazpacho eða, á morgnana, tómata til að setja það á brauðið“ segir Glas.
Kvöldverðir með vandaðri „bistronomique“ stíl franskrar matargerðar
Sama á við um vín. Spænskar og franskar tilvísanir skiptast á í matseðlinum. „Við getum ekki verið í Madríd án þess að fá spænsk vín“.
Í augnablikinu eru þeir bara með matseðil í morgunmat. Þeir sem eru í hádeginu og á kvöldin eiga eftir að koma. „Ef þú borðar í brasserietinu borgarðu á milli 25 og 30 evrur. Á kvöldin borgar þú á milli 50 og 60 evrur. Við erum ekki með mjög lágt verð, við erum ekki á meðal ofurdýru veitingahúsanna heldur, en við erum í meðaltali margra annarra“.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að Maison Mélie á Génova Street er líklega sú fyrsta í einhverri annarri verslun í Madrid, svo Það má segja að þú hafir verið einn af þeim fyrstu til að prófa kruðerí og baguette sem allir munu líklega tala um eftir nokkra mánuði.
AUKA
Hefðbundinn franskur brunch þinn með ristuðu brauði, úrvali af litlu sætabrauði, appelsínusafa og úrvali af eggjaréttum, allt frá klassískum benedictum til mjúksoðinna eggja, aspas, beikon og brauð; fara í gegnum frönsku eggjakökuna með fínum kryddjurtum eða osti. Það er líka eftirréttur byggður á kökum, ávaxtasalati eða ís _(helgar og helgidaga frá 10:30 til 15:00) _.
Hefðbundinn franskur brunch, nýja þörfin þín fyrir helgina í Madrid
Heimilisfang: Calle Genoa, 11 Sjá kort
Sími: 91.088.93.81