Við vitum nú þegar hver er nýi besti torrezno í heiminum
Eitt ár enn – og nú eru þau orðin tíu – hefur keppnin verið haldin „Besti Torrezno í heimi“ , skipulögð af Torrezno de Soria framleiðendasamtökin og Viceroy Palafox veitingastaður , sem hefur farið fram dagana 8. febrúar til 8. mars.
Keppninni hefur verið skipt í tvo hluta, atvinnumenn og áhugamenn. Til mismunandi undanúrslita sem hafa farið fram í febrúarmánuði, 50 faglærðir matreiðslumenn frá Castilla y León (Burgos og Soria), Barcelona, Zaragoza og Madrid og þrjátíu áhugakokkar , sem ætti ekki að tengja við heim gestrisninnar.
Af þeim öllum, 17 keppendur í úrslitum voru valdir (11 atvinnukokkar og 6 áhugakokkar), sem hafa tekið þátt þennan sunnudag í lokahófið sem haldið var í El Burgo de Osma, Soria , á Virrey Palafox veitingastaðnum, þar sem sýndar hafa verið í beinni útsendingu á því hvernig torreznos eru búnir til og í kjölfarið, blindu og opinberu smökkun hvers og eins.
„orkustangir“ Soria
MATINN
Til að leggja mat sitt og velja sigurvegara hefur dómnefnd keppninnar tekið mið af því þrjú grundvallareinkenni.
Í fyrsta lagi, kynningin: „Þetta hlýtur að vera aðlaðandi vara að skoða. Með sína gullnu skorpu og fulla af loftbólum og magra kjöti (hvorki hrátt né djúpsteikt)“, benda þeir samtökunum á.
Í öðru sæti, áferðin, Hugsanlega ein mikilvægasta færibreytan í torrezno: „skorpan verður að vera stökk og auðvelt að heyra þegar hún er skorin, mögnuð, mjúk og bleik. Þegar þú byrjar góðan torrezno Samræmt hlutfall skorpu, beikons og magurs kjöts verður að sjást fullkomlega,“ útskýra þau.
Loksins, ilm og bragð: „Það verður að hafa varanlegt bragð í munninum, kjötið verður að vera meyrt og skorpan stökk,“ segja þeir að lokum.
AÐFERÐ OG INNIHALDSEFNI
keppendurnir þeir verða að undirbúa sig í beinni og á einni klukkustund, að minnsta kosti sex torreznos og þeir verða að koma með hráefnið – þeir geta komið með það steikt að heiman, til að gefa því síðasta snert af steikingu lifandi.
Ennfremur allir þátttakendur þeir verða að nota beikon frá Torrezno de Soria ábyrgðarmerkinu og samtökin munu útvega öllum afganginn af nauðsynlegum áhöldum og hráefni: eldavél, pönnur, paellupönnur og extra virgin olíu til að geta steikt.
Keppendur verða að sýna torreznos án nokkurs skrauts eða skrauts og á hvítum diski.
VINNINGARAR
Sigurvegari verðlaunanna fyrir besta Torrezno í heimi í atvinnumannaflokki hefur verið Fernando Arranz, frá Piscis Restaurant Bar, í Soria. Meðal eiginleika kynningar þeirra hafa þeir bent á: Gullna börkurinn hans, hið fullkomna hlutfall af loftbólum og marr í skurðinum, mjúkur og bjartur magur og auðvitað stórkostlegt bragð í munninum.
Að auki hafa bestu Torreznos í heimi 2020 verið kynntir besta hlutfallið af mögru, beikoni og stökkri skorpu, aðlaðandi fyrir augað og stórkostlega fyrir góminn. Dómnefndin lagði áherslu á hin fullkomna sinfónía þessara torreznos, þessi hljóð sem þeir gefa frá sér þegar þeir eru skornir á borðið – þurrt og glæsilegt marr.
Þetta er í annað sinn sem Fernando Arranz tekur þátt í þessari keppni. „Við höfum eldað torreznos í 45 ár; þetta er fjölskyldufyrirtæki (við erum sex bræður í samfélaginu og nú erum við fjórir) af þrír veitingastaðir, Piscis, Casa Garrido og Casa Augusto Arranz,“ segir Arranz við Traveler.es
Besti Torrezno í heimi í atvinnumannaflokki, útbúinn af Fernando Arranz frá Piscis veitingastaðnum í Soria
HVERNIG Á AÐ ELDA HINN FULLKOMNA TORREZNO
Með reynslu okkar get ég sagt það grunnurinn er að velja gæða beikon. Við veljum það beikon sem okkur líkar best við (alltaf með Torrezno de Soria ábyrgðarmerkið); Y Það er mjög mikilvægt að það sé ekki of mikið af fitu og ekki of mikið magurt. Þessar koma nú þegar með papriku, salti, ólífuolíu... og hér eldum við þær,“ útskýrir Fernando..
Og hann heldur áfram: "Kokkurinn okkar velur venjulega uppáhalds hans (eins og Moreno Saez, Caba...). Og þeir verða að vera frá Ábyrgðarmerki Torrezno de Soria".
Hvernig nákvæmlega er það gert? Fernando segir okkur: " þú verður að viðra beikonið (Geymið þá einn eða tvo daga í búrinu svo þeir geti loftað út og skorpan sé stíf). Það tekur langan tíma að búa til góðan torrezno.“
„Næsta skref er ofninn, þar sem þeir eru meira og minna í klukkutíma og við mismunandi hitastig (fer eftir tegund beikons). Þetta kerfi er kallað 'porchar the torrezno' , nefnilega, loftbólur úr skorpunni. Það er þegar þeir eru teknir úr ofninum (ferli sem getur tekið á milli þriggja stundarfjórðunga og klukkutíma eða svo),“ heldur hann áfram. „Að steikingarpottinum, á bilinu þrjár til fjórar mínútur.
Hvað varðar bragðið af torrezno í munninum, „það sem dómnefnd metur er fyrst og fremst nærveran; síðan að skorpan klikkar og sé ekki seig – það er að segja að skorpan brotnar vel í munninum. Og það er líka mikilvægt að torrezno sé ekki of mikið svo magra kjötið haldist ekki hart,“ segir kokkurinn.
Fernando Arranz segist vera með gríðarlega sölu á torreznos, þar á meðal þeim sem gerðar eru til að taka með. „Til að gefa þér hugmynd þá munum við gefa út um síðustu helgi um 300 torreznos í starfsstöð okkar á Plaza Mayor “, frumvarp.
Hvað getum við smakkað í starfsstöðvum þínum fyrir utan torreznos? „Í Fiskunum er þetta mjög dæmigert pikk, villibráð, marineruð, eggjahræra og steik á disk (þannig að þú getur gert það að vild),“ útskýrir hann.
„Í Garrido húsið , þú hefur möguleika á smakk matseðill , mjög gott kjöt og fiskur og líka trufflur og sveppafræði. Augusto Arranz húsið , á meðan, er síðasti veitingastaðurinn sem við höfum opnað og bjóðum upp á mjög góður fiskur, en líka nautahali, mjólkursvín, árstíðabundinn sveppafræðilegur matseðill... , segir hann að lokum.
Hvað varðar besta Torrezno í heimi í flokki áhugakokka var sigurvegarinn Arancha Berzosa, rannsóknarstofufræðingur frá bænum Fuentecantos í Soria.
Hvað hefur fengið dómnefndina til að velja torreznos þeirra? „Notkun á stórbrotnu hráefni, soðið af varúð og sem hefur verið steikt í satíni hægt og vísvitandi gefið Nokkrar torreznos af glæsilegri nærveru, með glansandi og gylltri skorpu, sem klikkar þegar það er skorið með hnífnum og með magurt kjöt af fullkomnum bleikum lit og tilvalið fitubragð“ , útskýra þeir frá samtökunum. Í stuttu máli, mjög blíður torrezno sem bráðnaði í munninum.
Arancha Berzosa lærði uppskriftina af móður sinni og ömmu, sem hún hefur séð búa til torreznos heima frá því hún var barn: "það er mikil þolinmæði og gott hráefni," segir hún.
Besti torrezno í flokki áhugamanna, gerður af Arancha Berzosa
VERÐLAUNIN
Verðlaun fyrir sigurvegara og keppendur í atvinnumannaflokki munu samanstanda af prófskírteini, bikar og viðurkenninguna sem Torrezno de Soria ábyrgðarmerkið gefur árlega besta Torrezno í heimi þannig samþykkt að vera hluti af listanum yfir starfsstöðvar sem skráðar eru sem framleiðendur Besta Torrezno í heimi.
Fyrir sigurvegara og tvo keppendur í flokki áhugamanna eru þrenn verðlaun. Fyrir sigurvegarann, verðlaun sem kallast „Mjög óhrein helgi“ sem samanstendur af tveimur nóttum fyrir tvo á Castilla Termal hótelinu í El Burgo de Osma og tveimur máltíðum á Virrey Palafox veitingastaðnum, bikar og prófskírteini.
Fyrir annað flokkað „Skítug helgi“ sem samanstendur af einni nótt fyrir tvo á Castilla Termal hótelinu í El Burgo de Osma og máltíð á Virrey Palafox veitingastaðnum , og prófskírteini. Og fyrir þriðja flokkinn, máltíð fyrir tvo á Virrey Palafox veitingastaðnum ásamt prófskírteini.
TORREZNO OF SORIA
Við skulum tala um vöruna, því það er margt – og mjög gott – til að tala um. Torrezno de Soria er ein af þeim kræsingum sem náð hefur mestum áliti undanfarin ár í matargerð Castilla y León. Reyndar var bara í fyrra reiknað með því meira en 13,5 milljónir Torreznos de Soria voru neytt á Spáni þökk sé meira en einni og hálfri milljón kílóa af beikoni framleitt í Soria-héraði, sem þýðir rúmlega 9,5% aukningu miðað við árið áður.
Þetta góðgæti samanstendur af undirbúningur á svínakjöti og steikingu í kjölfarið, Það fær mismunandi nafngiftir eftir því í hvaða hluta landsvæðisins við erum: steikt beikon, beikon, steikt beikon... Auðvitað er eitt það mest notaða torrezno
Hvað nákvæmlega samanstendur fræga Torrezno de Soria af? Er um stykki sem samanstendur af stökkri, gylltri skorpu á annarri hliðinni og hallu röndóttu beikoni á hinni.
Til að vernda og kynna þetta góðgæti, árið 2013 Torrezno de Soria ábyrgðarmerki. Í þessum skilningi verða allir Torreznos de Soria að vera merktir og númeraðir. Og meira en ein og hálf milljón merkimiða hefur þegar verið gefin út.
Torrezno de Soria ábyrgðarmerkið vottar gæði tvenns konar vara: beikonið –það er svínakjöt marineraður með salti og papriku og malaður í hefðbundnum þurrkarum,– og forsoðinn torrezno.
Orð Torrezno
UPPSKRIFTIN
Hvernig á að gera hið fullkomna torrezno? „Að fá stökka skorpu þegar Torrezno de Soria er steikt er ekki erfitt, en fara þarf eftir einhverjum leiðbeiningum,“ segja þeir frá samtökunum. Það veltur allt á valinu sniði: marinerað beikon eða Torrezno de Soria forsoðið.
Ef um er að ræða marinerað beikon, Skorpan á að fá að þorna vel og taka beikonið 24 tímum áður úr kæliskápnum og úr plastinu. Því þurrara sem það er, því betra lyftist það á pönnunni og við fáum ákjósanlega stökka. "Besta leiðin til að þurrka beikonið er að hengja það á köldum, þurrum stað til að fá það til að lofta vel út," lið.
Þegar varan hefur þornað vel getum við byrjað steikti torrezno: Bætið um 2 mm af jómfrúarolíu á pönnu og hitið við vægan hita. Á meðan olían er heit haltu áfram að skera beikonið í strimla. „Hin fullkomna þykkt er 1,5 cm um “, bæta þeir við. Strimlunum er svo bætt á pönnuna standandi (húðhlið niður). Þannig er skorpan það fyrsta sem er steikt.
Við höldum áfram að halda pönnunni á lágum hita og steikið hvern bita í 20 mínútur passa að það detti ekki af. Húðin mun breytast í skorpu og hinar frægu "bólur" birtast.
Eftir tuttugu mínútur og eftir að hafa gengið úr skugga um að húðin hafi alveg umbreytt, setjið pönnuna á háan hita, hækkið hitann og leggið hvern bita frá sér af beikoninu þannig að nú er magra kjötsvæðið steikt vel og að okkar smekk. Hugsjónin? 10 mínútur á hvorri hlið.
Og vá! Við erum nú þegar með hinn fræga og bragðgóða Torrezno de Soria tilbúinn! Það eru þeir sem vilja það nýsteikt og heitt og þeir sem vilja heitt eða kalt. Hvað sem því líður, bon appetit!