Cataplana: góð uppfinning
Í mörg ár Portúgal var hernumin af Aröbum . Mark hans er til staðar í öllu: arkitektúr, list og líka matargerð. Bragðið af kóríander í plokkfiskum, snerting af ákveðnu sælgæti og notkun á eldhúsverkfærum eins márísk og cataplana. Márarnir komu til portúgölskra landa með geymslur skipa sinna fullar. Siðurinn í yantar gerði það vissulega að verkum að siglingar tóku eitthvað af sínum nauðsynlegar eldhúsgræjur eins og til dæmis tajine.
Tajine er eldhúshljóðfæri úr leir sem samanstendur af plötu og keilulaga loki. Áhöldin hafa gefið nafn sitt til kjöt-, fisk- og grænmetisréttanna sem eru gerðir með þessum potti, enda fallegt eldhúsáhöld svo auðvelt er að finna á hvaða marokkóskum götumarkaði sem er. Það mætti segja það the tajine er fyrsti hraðsuðupotturinn í sögunni . Á disknum er það steikt og með lokinu er það soðið. Keilulaga lokið virkar sem „ilmfangari“ „bragðefnisþykkni“... þannig að notkun tajinsins hjálpar okkur annars vegar að elda og hins vegar að gufa upp.
Jæja, frá því tajine sem Márarnir komu með til Portúgals verkfæri svipað í notkun en mismunandi í lögun var búið til í Algarve, það sem nú er þekkt sem cataplana . Vitað er að fyrsta kataplana sögunnar var málmblástur; í dag er kopar bannaður til matreiðslu, þannig að cataplana 21. aldar hefur silfurgljáandi útlit, með flatan grunn sem hentar fyrir nýjar tegundir matreiðslu. Það er notað í matreiðslu, sérstaklega í Algarve, til að búa til fisk og skelfisk. Niðurstaðan er nokkur réttir sem fá tvöfalda matreiðslu og því einstakan ilmstyrk : peixe eða skelfiskur a la cataplana, eða samloka eru dæmigerð.
Þegar þú pantar þennan rétt setja þeir cataplana á borðið, þeir opna hann fyrir augum þínum og allt í einu skýst ilmi af sjó, kóríander, aldingarði inn í þig... Í Lissabon finnur þú cataplana í byggingavöruverslun sem staðsett er í framan við Santa Luzia útsýnisstaðinn – þú kemst þangað með sporvagni 28-; og í Algarve er Jorge Do Peixe góður staður til að sitja og njóta fisks.