Ekta magarannsóknarstofa
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Innan hins hefðbundna Anton Martín markaðar er þetta litla ítalska horn eitt af því nauðsynlegasta fyrir alla unnendur ekta ítalskrar heimabakaðs matar. leggja til dagsmatseðlar á góðu verði, matseðill af pizzur með fullkomnu deigi (þessi með mozzarella og trufflum er úr öðrum heimi), calzones, porchettas, burratas, risottos og hefðbundið Nona sælgæti . Ef þú veist ekki hvað þú átt að panta skaltu spyrja Jonny framkvæmdastjóra og hann mun örugglega bjóða þér rétt sem þú munt ekki gleyma í langan tíma.
ROSSINI SINFÓNÍA _(Hertoginn af Medinaceli, 12) _
Kokkurinn ungi Gianni Pinto er á bak við eldavélina á þessum litla og heillandi veitingastað í miðborg Madrídar þar sem hann gefur lausan tauminn fyrir sköpunargáfu sína. algerlega endurtúlkað hefðbundna rétti . Hér finnur þú ekki einfaldan pastarétt, heldur lítil matargerðarlist. Til dæmis er klassískt burrata borið fram í sléttu fljótandi rjóma með chilli kavíar, ígulkerum og skorpubrauði með aglio, olio og peperoncino. Pantaðu graskersravíólíið úr pastanum sínum með léttu gorgonzola sífoni og amaretti kex, með öllum kjarna upprunalegu Mantovana uppskriftarinnar. Og í eftirrétt, tiramisu sem, án þess að breyta upprunalegu bragði, er sett í kúlu af hvítu kakósmjöri umvefjandi mjúka mascarpone kremið og á landi expresso kaffis. Girnilegt, ekki satt?
burrata krem
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Að fara inn á þennan veitingastað er eins og að fara inn í falinn trattoríu í Trastevere í Róm eða í horni fallegu Toskana. Manzoni er pílagrímastaður fyrir unnendur þunnskorpupizza og al dente pasta . Síðan í byrjun árs 2016 höfum við líka nýja afsökun til að heimsækja: Matseðillinn inniheldur nokkrar af sérréttunum í skammtasniði eða tapas, fyrir þá sem eru að leita að snarli . Við getum pantað ítalskt ristað brauð, eins og klassíska bresaola og rucola bruschetta, vitalo tonnato eða steiktu eggið og svarta trufflubrauðið. Þeir bera einnig fram hálfa skammta af fylltu pasta og risotto; og af sporöskjulaga pizzum í viðarofni er aðeins hægt að panta eina helming. Þó með útlitinu sem þeir hafa, hver borðar ekki heilan? Ekki missa af tækifærinu til að prófa Quail egg pizzuna hans með kartöflum, camembert rjóma og hvítri truffluolíu . stórkostleg. Og til meðlætis bjóða þeir upp á framúrskarandi vín og ítalskan bjór á matseðlinum.
Poached Egg Bruschetta
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17 ára) _
Í Chamberí hverfinu er þessi Ítali sem tekur á móti okkur með 10 litlu borðin sín með rauðköflóttum dúkum og hillurnar fullar af ítölskum vörum. OG Sardinian Ignazio Deias er eigandi þess, meistari í að fanga eins og enginn annar sannan anda lands síns og rætur þess í uppskriftum Da Giuseppina . Hún elskar að koma með árstíðabundnar hvítar trufflur frá Piemonte og nota þær til að útbúa rétti eins og I tajarin (þunnar eggjanúðlur með smjöri), Gnocchi di patata alla bava (kartöflugnocchi í parmesan rjóma) og Risotto alla parmigiana með carnaroli invecchiato (hrísgrjón af carnaroli afbrigði með parmesanosti). Önnur klassík sem er mjög vinsæl á þessum veitingastað er Malloreddus hans með pecorino og tartufo nero kremi (þú getur þýtt það eða treyst okkur og prófað það beint). Og það besta af öllu: í þínu verslun þú getur tekið með þér allt frá saltkjöti til handverkspasta, grappas, víns og bjórs. Allt framleitt á Ítalíu.
PASTAIOINN _(Rio Rosas, 49) _
Þessi lítillega skreytti veitingastaður er enn eitt musteri góðs ítalskrar matar. Á hverjum degi, í verkstæði sínu, Þeir útbúa ferskt pasta eins og á Ítalíu, án rotvarnarefna eða litarefna. Þeir bera það fram fullkomlega eldaða al dente og með mjög vel heppnuðum heimagerðum sósum. Ef þú pantar pastað með tartufo, þá rífa þeir trufflurnar á borðið, fyrir framan þig, til að ná hámarks ilm og ferskleika. Þeir bjóða upp á matseðil dagsins á góðu verði og cappuccinoin eru útbúin fyrir þig með broskalli málað á froðuna . Í sömu götu og veitingastaðurinn eru þeir með ítalska vöruverslun þar sem þeir bjóða, auk fersku pasta, gómsæta osta frá mismunandi stöðum á Ítalíu.
Núðlur með smjöri og trufflum
BAKASTAÐIÐ _(Fernán González, 37 ára) _
Að fara inn í Pasteria er eins og að ferðast til Abruzzo , græna svæðið sem sá fæðingu fjölskyldu eigenda sinna, Rosaura Valentini og Alejandro Gaglione. Þessi veitingastaður er staðsettur mjög nálægt El Retiro og er einnig verslun, rannsóknarstofa og vinnustofa þar sem matargestir geta lært öll leyndarmálin um merkustu vörur Ítalíu. Þeir gera allt sitt pasta og sósur daglega á rannsóknarstofu sem er líka sýningarskápur sem sést frá götunni. Besta spaghettí, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce og ravioli koma héðan. Fyrir okkur er stjörnurétturinn þeirra án efa fettuccine alla veginn , langt pasta í rjóma-, flekka- og ostasósu, sem eldað er í hjóli af Parmigiano Reggiano 24 mánaða. Sæta snertinguna eru eftirréttir eins og panna cotta eða tiramisu, hundrað prósent ítalskur og hundrað prósent heimagerður. Verslunin hans er önnur ferð til Ítalíu þar sem hægt er að kaupa innflutta osta, fyllta focaccia, handverksís og margar aðrar sælkeravörur frá stígvélalandi.
Gott kjöt og góð vín
EMMA OG JÚLIA _(Neðri kjallari, 19) _
Við sögðum þegar einu sinni í Traveler að þessi veitingastaður bjóði upp á ljúffengustu ítölsku pizzurnar í allri Madríd. Jæja, við staðfestum það aftur. Og ekki nóg með það, við erum líka með restina af uppskriftum Emmu og Juliu með þeim ekta og bragðgóðustu. Með 18 ár að baki er þessi veitingastaður í La Latina hverfinu orðinn klassískur Cava Baja. Árangur pizzanna þeirra má þakka ítalska steinofninum sem þær eru bakaðar með og því að hráefnið er ferskt og í hæsta gæðaflokki. Við elskum brie, ítölsku cecina og tartufo pizzurnar þeirra. Restin af eldhúsinu hans er ferskt, vandað og krefjandi. Prófaðu kúrbítsblómin þeirra fyllt með mozzarella eða fettucini með boletus og trufflum. Þeir munu ekki valda þér vonbrigðum. Og allt í heimilislegu andrúmslofti sem fær þig til að vilja koma aftur áður en þú hefur farið.
Viltu, ekki satt?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23 ára) _
Þessi veitingastaður er annar ekta piacere ítalskrar matargerðar. Trufflur og ginmatseðill þeirra (með meira en 160 gerðir) eru tveir af sterkustu hliðum þess. Salurinn er prýddur blásturshljóðfærum og kokkur hans, Andrea Tumbarello, er Sikileyingur af hreinum zepa . Matseðill Don Giovanni gerir okkur kleift að ferðast um ítalska matargerðarlist, í gegnum bragðið, ilminn og áferðina. Við finnum antipasti úr grilluðu grænmeti og súrum gúrkum; nokkrar tegundir af risotto, fjölbreytt úrval af fylltu pasta og 20 tegundir af pizzum! Þú getur ekki farið án þess að prófa ferska pasta alla carbonara og spaghetti al aglio e olio, gert eftir uppskrift afa Andreu. Önnur sönnun fyrir áreiðanleika þess er að Don Giovanni er viðmiðunarstaður meðal Ítala sem búa í Madríd. Það hlýtur að vera ástæða...
Flottur og ljúffengur veitingastaður
FORTE _(Serrano, 85) _
Á heimsborgaralegum, glæsilegum og flottum stað á Calle Serrano finnum við þessa aðra virðingu til ítalskrar matargerðarlistar þar sem allir (já allir!) skipta máli í hverri viku. hráefnin sem þeir nota í eldhúsinu sínu frá mismunandi svæðum á Ítalíu . Kort af stígvélalandi með titlinum _I nostri ingredienti s_ bendir á hvaðan hver sérstaða sem borin er fram við borðið kemur. Sporöskjulaga pizzur þeirra, gerðar í ítölskum steinofni, nota súrdeig daglega með ýmsum handverksmjöli (einnig ítölsku) sem er látið gerjast í 48 klukkustundir. Lítið smáatriði sem er mjög áberandi í gæðum deigsins. Skreytingin á staðnum er dásamleg: ljósið skapar hlýlegt og velkomið andrúmsloft og sumar flöskur þjóna sem lampar og vasar á veggjum. Tveir kostir í viðbót: Forte er eini staðurinn í Madríd þar sem þeir bjóða upp á Nastro Azzurro bjór á krana. Og heimagerð ítalska mortadella (gert af afa eins eiganda í Róm) sem tekur vit!
Ítölsk og heimagerð pylsa
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa og Angelo eru þrír samstarfsaðilarnir sem hafa stofnað þennan veitingastað þar sem stóra söguhetjan er viðarofn . Þeir hafa alltaf haft það mjög skýrt, þeir vildu opna " besta pizzeria austur af Mississippi með matreiðslutillögu sem snýst um ofninn ". Og sannleikurinn er sá að þeim gengur alls ekki illa. Í viðarofninum sínum elda þeir ekki bara dýrindis pizzur með fínu, löngu gerjuðu deigi, heldur einnig margar aðrar uppskriftir eins og hefðbundið lasagna, linguine aglio og peperonchino. eða caseccere alla diavola. Í eftirrétt eru þeir meistarar í að búa til cannelli og panna cotta sem þeir bera fram með ástríðusultu. Til að fylgja máltíðinni er best ítalskt vín. Og ef þú þorir skaltu biðja um limoncello. Þeir bera það fram í miklu magni.
*Þú gætir líka haft áhuga
- Bestu pizzurnar í Madrid
- Leyndarmálið er ekki aðeins í deiginu: ljúffengustu pizzur Ítalíu
- Tíu bestu pastaréttir Ítalíu
- Veitingastaðir í Madrid þar sem þú getur borðað einn
- Reykur og tapas í Madríd
- Veitingastaðir til að fara um heiminn án þess að fara frá Madríd
- Afrískir veitingastaðir í Madríd
- Bestu hamborgararnir í Madrid
- Allar greinar Almudena Martins