Riccardo og Giulia hafa þorað að stíga fæti til Barcelona með matargerðarhugmynd sem nær lengra en að opna einfaldan veitingastað. Vegna þess að þessir tveir Ítalir, ásamt liði sínu, þeir gefa líf til forfeðra fiska elaborations.
The niðursoðinn, saltaður, þroskaður, marineringur, pylsur og reykt þær eru hluti af matreiðsluaðferðum þeirra lærðum, þróuðum og nútímavæddum. Þeir kalla sig slátrara hafsins en eftir að hafa heimsótt staðinn og séð hvernig þeir virka, horft á hólfin þar sem þeir undirbúa og halda fiskinum í mismunandi stigum og ástandi, myndi ég tengja hann meira við afturhvarf til liðins tíma, til hins langa bátsferðir eða í skútum, að nánast goðsögulegu umhverfi.
Jorge Luis Borges sagði í einu ljóða sinna: Áður en draumurinn ofnaði / goðsögur og heimsmyndir, / áður en tíminn varð til á dögum, / hafið, hið alltaf hafið, var þegar og var.
Í fiskafræði nákvæmlega þeir fara með þig þangað: að sjónum, á hafsbotninn, að neðansjávardýralífinu og til alls þess alheims sem hefur alltaf verið og hefur verið. Þeir flytja til tæknileg borð okkar fortíð krossað við núverandi útfærslur og Þeir gera það af virðingu og mikilli sköpunargáfu.
Reykt sardína, tómatar, burrata og salicornia pestó.
LIÐ, SAGA AF ÁSTÆÐU FYRIR SJÓFINN
Þau eru kraftmikil, eirðarlaus, skapandi og leitast við að koma öllum sem heimsækja þau á óvart. Eðlilegt! Þetta er ástríðufullt ungt fólk og vill skemmta sér og upplifa… Og heppin okkur, þyrstir í tillögur sem vekja upp spurningar og opna okkur fyrir nýja heima!
Báðir stofnendur fæddir á norður Ítalíu vilja flytja, í gegnum sitt eigið svið, sjálfbæra matreiðsluheimspeki um hafið og afurðir þess. Þökk sé reynslu sinni á veitingastöðum eins og Enjoy hefur þeim tekist að fínstilla tækni sína með því að tjá sig á sínu eigin tungumáli. Að bæta vermút útfærslum við matseðilinn þinn sem val til að fylgja matnum.
Með þeirra föndra vermút þeir vilja gefa þessari vöru nýtt líf, búa til, með sömu forfeðrunum, ný form og bragð til að geta metið hana og smakkað. Skilyrði fyrir útfærslu þess er að þeir nota bara lífrænt hráefni (krydd, blóm, grasafræði...) og það lokar hringnum, gefur samræmi við alla tillöguna. Giulia vill leggja áherslu á þennan forrétt bæði fyrir og á meðan eða eftir máltíð.
Stofan.
FYRIR SJÁLFSTÆÐI
Fiskfræði, nafnið sjálft gæti verið lítil uppskrift, næstum tungumálajafna. Fiskur- (fiskur á ensku) vísar til vatnadýrsins, the O breytt í táknið Ø (sem gefur til kynna töluna núll) í þínu tilviki vísar til sjávarborðs og að lokum, -logy (eða -logy) sem þýðir bókstaflega „fræðasvið eða vísindagrein“.
Allt sem við finnum á matseðlinum hefur verið gert með Eigin tækni prófuð beint á rannsóknarstofu veitingastaðarins. Matseðill sem gerir okkur kleift að enduruppgötva glataða eða gleymda útfærslur, áferð og bragð.
Ef við sökkum okkur niður í matseðilinn, þá eru réttir sem maður ætti ekki að missa af: þorskkrókettinn með hunangslofti (áferð eins og þessi, fáir), sjóbökunarborðið (a högg), sardínur með burrata, tómötum og þangpestó, eða katsu sando af túnfiski (fer í efstu 3 af uppáhalds máltíðunum mínum 'milli brauða'). Til að krulla lykkjuna geturðu fylgt máltíðinni með forfeðravíni ... Sannkölluð ferð aftur til fortíðar!
Sjávarpylsa og vín.
Þessir krakkar eru ekki að fela neitt, þvert á móti. Þeir opna hurðirnar á húsnæði sínu með eldhús í sjónmáli, samþætta rannsóknarstofuna og ísskápana á milli borðanna og þeir eru fúsir til að leiðbeina matargestinum og drekka hann í ástríðu sinni fyrir göfgi vörunnar.
Mario Benedetti sagði það „synda í sjónum er eins og að knúsa það“ tilfinning okkar eftir að hafa hitt þá er sú að þeir, án efa, þeir faðma vöruna með virðingu til að kynna hana af ástríðu og með eigin stimpli. Héðan leggjum við til að fara í gott bað, synda án lífvarðar, kafa og láta fara með þig straumnum og undirheimunum sem Fishology leggur til.
Sjá meira:
- Veitingastaðir í Barcelona til að fylgjast með þessu 2021
- Hvar á að borða þetta 2020 í Barcelona
- Barcelona verönd þar sem þú getur borðað og drukkið utandyra
- Nýir veitingastaðir í Barcelona að opna í haust