Bites of Mediterranean Kaiseki eftir Óscar Molina
Kannski hefur þú ekki heyrt um kaiseki en mjög hugsanlega verður það eitt af uppáhaldsorðunum þínum héðan í frá. Hugtakið vísar til japanskur bragðseðill með uppruna í fornum sið, ekta athöfn þar sem hvert smáatriði, litur, áferð og bragð mynda sinfóníu hátísku matargerðar og listrænnar tjáningar.
Út frá þessari hugmynd, Óskar Molina -ábyrgur fyrir matargerðarsviði Ibiza Grand Hótel og frábær landkönnuður japanskrar og Nikkei matargerðar – hefur hannað Miðjarðarhafið Kaiseki, þinn eigin helgisiði fyrir La Gaia, persónulegasta rýmið á hótelinu og verður að sjá ef þú ferð til eyjunnar.
Vegvísirinn? Réttirnir og tillagan eru mismunandi eftir innblæstri kokksins, en árstíðabundið hráefni og þættir eins og útlitið á borðinu, andrúmsloftið og jafnvel keramikið þar sem varan er borin fram, allt frá tárbaunum með þorski, ramensoði og myntu til saltaðs lambakjöts frá Ibiza með kryddjurtum og jalapeño.
Veislan byrjar með forréttum og heldur áfram með sashimis, aðalrétti, hrísgrjón, eftirrétti og, valfrjálst, gómhreinsiefni. Japanska hámarkið ichigo ichie leiðir alla upplifunina, það er, það er hámarks alúð í þjónustunni og veitingamaður þarf að sýna virðingu og eldmóð. Auðvelt, ekki satt?
***Þessi skýrsla var birt í *númer 146 af Condé Nast Traveler Magazine (sumar 2021) . Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (18,00 €, ársáskrift, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Sumarblað Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu til að njóta í uppáhalds tækinu þínu