Del Popolo Pizza fyrir fólkið!
Um helgina, á TEDxValladolid -þar sem undirritaður hélt erindi (en það er önnur saga)- kynntist ég af eigin raun framleiðanda alheimsins . Það var stýrt af Juan González, lækni í vélfærafræði og stofnandi Maker samfélagsins á Spáni. Ég tek saman um hvað málið snýst: Maker menningin fæðist í tæknilegu vistkerfi þrívíddarprentara, vélfærafræði og rafeindatækni sem notuð er við frumgerð. Það er ekkert annað en dásamleg framlenging á veiru krampanum sem kallast DIY, Gerðu það sjálfur . Gera það sjálfur. Það er skilgreining á þeim sem nauðsynlegt er að deila hér: „fólk sem hakkar vélbúnað, viðskiptamódel og mikilvæg efni; hungraður í þekkingu, ástríðufullur einbeitt sér að því að vera lifandi og hamingjusamur núna, þegar kerfið er að fara til fjandans.“
Framleiðendur kvarta ekki, þeir sparka ekki, þeir leita ekki að pólitískum eða fjárhagslegum afsökunum, þeir gera það bara. Án hvíldar. Þeir trúa því staðfastlega þeir trúa því, fjandinn - í möguleikanum á að breyta hlutunum , að gera a mismunur, í (haltu þér machos) að gera heiminn að betri stað. Hvernig á ekki að elska þá.
Verslunarmaður hjá Pärlans Konfektyr
Maker menning er fædd í tæknivæddu vistkerfi en dreifist með veiruvirkni besta meme sem þú getur ímyndað þér. Forsendan er einföld: Gerum eitthvað! Við skulum gera hluti. Matargerðargeirinn hefur líka tekið upp hanskann hönd í hönd með kynslóð matreiðslumanna, framleiðenda, frumkvöðla, bænda og vínbænda án ótta við að hoppa út í tómið eða biðraðir í bankanum . Saga þessara -brjáluðu- matarfrumkvöðla er sögð í A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, frábærlega ritstýrðri bók eftir Gestalten. kryfur þessa nýju matargerðarhreyfingu og fólkið á bakvið hana : eldhúsin og hugurinn á bak við þau, nýju -gömlu- undirbúningsaðferðirnar, endurheimt staðbundins hráefnis, framúrstefnu og þráhyggja fyrir upplifun viðskiptavina.
Gastroframleiðendurnir hafa skilið eftir sig auglýsingastofur, framúrskarandi hjá fjárfestingarsjóðunum og heita sætið á skrifstofunni í leit að lífrænum landbúnaði, litla bakaríið í útjaðrinum eða handverkskaffið í þeirri hlíð Costa Delicious. Þrotlausir framleiðendur, þeir eru skilgreindir af óbilandi skuldbindingu sinni við gæði - það besta eða ekkert - óháð miðli: allt frá heimagerðum sultum til handverksbjórs, frá ólífuolíu til veitingahúsa þar sem hægfara matur ríkir , allt frá kjötbúðum til ostabúða í gegnum vínveitingahús með bækur á borðinu.
The Maker menning í matargerðarlist dreifist þökk sé tímaritum eins og A Gourmand, bókum eins og A Delicious Life og hundruðum skemmtana (hér rétti ég upp hönd) með nokkrum skýrum hlutum á kröfulistanum: gæði, já; en líka ást, saga og skuldbindingu. Seldu mér -já- en segðu mér hluti, sýndu mér eitthvað . Betra kaffi á Toma Café en machiatto á Starbucks. Frá fjarska.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs': frumkvöðlastarf gert pappír
1) Casa Mariol, vermútur, takk
Vermouth hefur snúið aftur og það er að hluta til að þakka fantur frumkvæði eins og Casa Mariol. Og það er að erfingjar (þriðja kynslóð) Terra Altal víngerðarinnar eru skýrt dæmi um enduruppfinning, nýsköpun og árangur í fullum kynslóðaskiptum. Erindið? vera skýr, vera beinskeytt og nota léttan húmor þegar þú notar hina hógværu og gleymdu -en þögulu- WordArt fagurfræði til að endurhanna vörumerkjaímyndina.
Gæða, heimagerð og hagkvæm vín. Og voila, verðlaunin : 25 innlendir dreifingaraðilar, 12 innflutningslönd, virtir alþjóðlegir sölustaðir eins og Whole Foods í Bandaríkjunum og mest ánægja, enda orðið venjulegt vín í tískuhverfum eins og Williamsburg í New York eða Shoreditch í London. Kostirnir, segirðu? Ómetanlegt: ávinningurinn af þægindum og gleði hvað það þýðir fyrir hjónin að halda áfram að gera það sem þau gera best sem fjölskylda, búa til gott vín og vermút. „Miguel Angel, að því marki, hvers vegna þurfum við að elska Casa Mariol? Vegna þess að við erum mörg sem höfum gaman af víni og við sáum ekki Falcon Crest!“
Casa Mariol: vermút, takk
2)Mast bræður: Bræðralag súkkulaðimeistaranna
„Við vorum herbergisfélagar í fjögur eða fimm ár, en auðvitað höfum við verið bræður allt okkar líf“, þekktir sem Mastbræður, þessir sendiherrar handverkssúkkulaðis í Bandaríkjunum -Rick og Michael Mast- skilgreina eitt: húmor. Starfsstöð hans er grátt vöruhús í hinu nú hipstera Williamsburg..
Mast bræðurnir hafa gaman af að ímynda sér súkkulaðiverksmiðju sína sem atlas yfir óþekkt svæði, vettvang töfrandi ævintýra. Þegar inn er komið taka á móti manni byssupokar sem eru fluttir frá öllum heimshornum, gamlar glerkrukkur og súkkulaðistykki snyrtilega pakkað inn og raðað upp á gömlum viðarhillum. Mast bræður gætu ekki verið Gamli skólinn meira og við erum ánægð, því við vitum öll (ég veit) að gamli skólinn er kominn til að vera.
Mastbræður: bræðralag súkkulaðimeistaranna
3) Del Popolo Pizza fyrir fólkið!
Del Popolo er hreyfanlegur pizzustaður trúr þeirri hefð að búa til rustískar pizzur er innblásin af napólískri hefð að nota hráefni frá litlum, handverksframleiðendum á San Francisco svæðinu. Vörubíllinn er til húsa í gámi til notkunar yfir Atlantshafið og er með glerhurðir sem sýna hefðbundinn viðarofninn sem fluttur er ad hoc frá Ítalíu. Áður en Del Popolo vörubíllinn hans var, vann Jon Darsky fyrir annan veitingastað í San Francisco og áttaði sig á því Veitingastaðir á svæðinu rukkuðu óheyrilega mikið fyrir almennilegar pizzur og þær ódýru voru ógeðslegar . Það var þá sem hann ákvað að stofna fyrirtæki sitt með það markmið að gefa viðskiptavinum sínum pizzu á góðu verði án þess að fórna gæðum - ákvörðun sem endurspeglast í nafni gangandi starfsstöðvarinnar hans: Del Popolo þýðir "af fólkið" á ítölsku.
Vörubíll Del Popolo
4)La Tête dans les Olives: besta og einkarekna sikileyska olían í París.
Cédric Casanova er draumóramaður. Meira en það: hann er sögumaður. Í heimi hans hefur hver olía nafn, persónuleika, biancolilla er létt og næði á meðan cerasuola er í meðallagi kryddað, kröftugt og Belizean nocellera er ákafur, grænn og stundum jafnvel bitur. Cédric lítur á þær sem fornar gyðjur.
Með hjartað í Syracuse, en með fæturna þétt setnir í mínímalísku tískuversluninni í París, hefur frábært afrek hans verið að vita hvernig á að viðhalda áreiðanleika lands síns. Það hefur gengið svo vel að mánuði eftir opnun þess hefur þegar útvegað ekta ítalskt hráefni til Michelin-stjörnu matreiðslumanna . Og ekki löngu síðar hlaut hann Le Fooding's Best Table d'Hôte árið 2011.
Hver olía sem er þokkafull á flöskum og sýnd í hillum Cédric Casanova er dæmi um þessa áreiðanleika: þjóðsaga í sjálfu sér sem ekki er hægt að endurskapa og mun ekki smakka það sama tvö ár í röð . Hver olía hefur sinn einstaka og óframseljanlega persónuleika, eins og góð bók hefur einstaka karaktera. Að smakka ólífuolíu á La Tête dans les Olives er eins og að lesa skáldsögu ofan af ólífutré, án þess að snerta jörðina, eins og hömlulaus barón.
Cédric Casanova fyrir framan Tête Dans Les Olives
5) Kampavín og sherry
Fernando Angulo er frá Ronda en með Cadiz hjarta. Erfitt að skrifa af hlutleysi (bróðir minn er minni bróðir) en hér kemur það: skapari Famiglia, hann hefur gildi hennar (heiður, tryggð, orð, vinátta, skraut, heiðarleiki, virðing) föst á enninu og sál í öllum verkefnum hans -það eru svo mörg- **frá Placerego djass- og vínbúðinni til nýjustu brjálæðisins hans: ChampagneSherry**, verkefnið sem fæddist þökk sé brjálæði, snilld og innblástur þessara tveggja alheima sem eru svo andsnúnir -og án þess þó að vera svo nálægt. Frá vinum eins og Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín eða Pitu Roca. Einmitt úr viðtali í þessu húsi fæddist slagorð ChampagneSherry: „Vín íhugunar og hugleiðslu. Partý og margbreytileiki . Önnur tækifærisvín. Lime bræður og vitorðsmenn í tímastjórnun í skugganum“.
Vinyl eftir Nino Rota heyrast í vínverksmiðjunni hans í gamla Cádiz og bollarnir eru alltaf fullir.
Ég veit ekki eftir hverju í fjandanum þeir bíða.
Á myndinni, með David Léclapart og Vincent Laval, tveimur af þremur bestu kampavínsframleiðendum í heimi. Sá þriðji yrði Anselme Selosse.