Þetta er metsölupítsan: fior di latte, pancetta og svört truffla
Í viðarofni Forneria Ballaro þeir útbúa nokkrar af bestu pizzunum í Madrid , og nú getum við útbúið eina af vinsælustu uppskriftunum heima.
við hittumst Angelo Marínó á meðan þú eltir bestu ítölsku veitingastaðina í Madríd. Kokkurinn og hótelhaldarinn höfðu eytt mörgum árum á eftir Ballaro markaðurinn, Ítalsk markaðsmatargerð, þegar hann fann maka sem hann ákvað að setja upp pítsustaðinn sem hann þurfti með í borginni: Hið verðlaunaða Forneria Ballaró, þar sem stjarnan er stóri viðarofninn hennar. Margar pizzur koma upp úr því en þegar hann var spurður um stjörnuna hikaði hann ekki: trufflupizzuna, ítalska pacetta og mozzarella fior di latte. Og svo undirbúa þeir það.
UNDIRBÚNINGSTÍMI: 30 MÍNÚTUR
Hráefni í EINSTAKLEGA STÆRÐ PIZZU
Fyrir deigið fylgjum við þessari uppskrift
- Hveiti
- Vatn
- Ger
- Extra virgin ólífuolía
- Sykur
- Salt
Þetta er metsölupítsan: fior di latte, pancetta og svört truffla
Kryddið
- Ferskur buffalo mozzarella
- Svart truffla
- Svart trufflukrem
- Ítalsk pancetta
- Pecorino Romano ostur
*Angelo gefur okkur ekki nákvæmar upphæðir "vegna þess að þeim er bætt við eftir smekk eða auga".
ÚTRÝNING
• Deigkúlan á að vera um 220 grömm
• Deiginu er dreift
• Blandið mozzarella fior di latte saman við svarta trufflukremið, reyndu að ná öllu vatni úr mozzarellunni þannig að þær blandist vel.
• Blandan er bætt út í pizzuna (æskilegt magn) og endað með smá rifnum Pecorino Romano osti
• Settu það inn í ofninn mjög heitt, í um það bil 5 mínútur, um leið og við sjáum að það er gullið.
• Við tökum það úr ofninum og bætum við sneiðunum af ítölskum pancetta skornum mjög þunnt (einnig eftir smekk)
• Pizzan fer aftur í ofninn í síðustu sekúndur þar sem pancetta losar fituna
• Til að klára skaltu bæta við smá svörtum trufflum
Eldur og pizzur á sínum tíma.
(*) Vicente Gayo og Jean Paul Porte, myndavélastjórar og eftirvinnsla. þing, Condé Nast Spánn.
Heimilisfang: Santa Engracia Street, 90 Sjá kort
Sími: 91 593 91 33
Dagskrá: Frá 12 til 2 óslitið alla daga.
Hálfvirði: €15