Þetta er besti veitingastaður í heimi: Mirazur
Ef einhver hefði spurt **stofnanda og yfirmatreiðslumann Mirazur, Mauro Colagreco** fyrir 10 árum, hvort hann hefði grunað að veitingastaðurinn hans yrði sá besti í heimi, þá hefði hann sagt að markmiðið sé aldrei að fá stöðu eða sérstakri flokkun., sama hversu mikils metin er og lifað sem dýrmætt áreiti. „Ef ímyndunaraflið beinist að þeirri tegund af markmiðum, gerum við ekkert nema klippa vængi þess“ , setning sem nær yfir heimspeki og umbótaanda heimsborgarateymis sem samanstendur af Mirazur.
Þetta 2019 er að koma fram sem vígsluár þessa veitingastaðar sem staðsettur er í Franska Rivíeran, í bænum Menton . Að vera verðugur þess að bera þrjár Michelin-stjörnur síðan í janúar á þessu ári er ekki eitthvað sem allir geta státað af og jafnvel síður vinna númer 1 sætið í flokkun af slíkri stærðargráðu. Hamingja og stolt eru nokkrar af mörgum tilfinningum sem umlykja matreiðslugimsteininn sem hefur sigrað meira en 1.000 gagnrýnendur, matreiðslumenn og áhrifamikla persónuleika frá 26 svæðum.
Upplifun sem kokkur þess skilgreinir í einu orði: „Tilfinningaleg“
HÆKTU GRUNDINN
Stundum fær okkar eigið mannlegt eðli okkur til að syndga með því að horfa á velgengni annarra með ákveðinni tortryggni, við hættum ekki að hugsa um leiðina sem einstaklingur hefur farið, hindranirnar sem þeir hafa þurft að yfirstíga eða fyrirhöfnina og stundirnar. sem það hefur í för með sér. verkefni sem í dag nær að snerta himininn með höndum sínum . Því það er einmitt það sem hefur gerst Mirazur , til Mauro og allt liðsins hans, sem leitast við að bæta sig á hverjum degi veitingastaður sem hefur risið í gegnum frönsk ský.
Þegar örlögin koma við sögu er stundum engin leið að forðast þau og það var einmitt í Baskalandi sem hugmyndin fór að mótast. **"Dag einn þegar þeir borðuðu með nokkrum vinum sögðu þeir mér frá veitingastað á friðsælum stað milli Frakklands og Ítalíu **, sem hafði verið lokaður í þrjú ár og eigandi þeirra þekkti. Þremur árum síðar hringdu þeir í mig til að bjóða upp á heimsókn á staðinn,“ segir Mauro sem nefnir að hafa ástfanginn á augabragði.
Þeir byrjuðu árið 2006 með aðeins fimm manns, án efnis eða mannafla, og varla fjárhagslega, hljómandi stökk út í tómið, sem gerir það enn verðmætara . Tortryggni í garð þessa veitingastaðar fór að vaxa og hann er sá að þegar maður sker sig úr þá sker maður sig úr og afleiðingarnar verða æ tíðari.
Þeir náðu fljótt að staðsetja sig, leiðsögumanninn Gault&Millau bentu á þá sem „Opinberun ársins“ og innan fárra mánaða voru þeir verðugir að fá sitt fyrsta Michelin stjarna . Áreiti, áhyggja sem stuðlaði að því átaki sem opnun staðarins krafðist, „Það tók okkur tvö ár að fá viðskiptavini til að koma til Mirazur“ , athugasemdir Mauro við Traveler.es.
Í dag eru það ekki lengur bara þessir fimm sem reistu undirstöður staðarins. Hópurinn stækkaði og náði til alls fimmtíu manns, hópur sem leggur sig fram og leggur metnað sinn í að halda áfram nýsköpun á þessum veitingastað sem miðar að því að útvega matargestum upplifun sem Mauro skilgreinir í einu orði: „Tilfinningaleg“.
FRÁ BUENOS AIRES TIL COSTA AZUL
Angist eða ótti getur ráðist inn í okkur þegar við ákveðum að breyta um stefnu. Mauro hætti í hagfræðiprófi til að sökkva sér að fullu í matargerðarlist og faðir hans gaf honum dýrmætustu ráðin: „Ef þú fylgir ástríðu þinni mun þér ganga vel“ . Hann hafði svo sannarlega rétt fyrir sér, segir Colagreco.
Fyrir meira en 19 árum síðan ferðaðist hann til Frakklands frá heimabæ sínum eftir þjálfun við Gato Dumas stofnunina í Argentínu og starfað í virtustu veitingastaðir í Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani og Deep Blue. Hann hélt áfram námi kl Lycée Hotelier de La Rochelle árið 2000 og tólf mánuðum síðar fékk hann áhugaverða stöðu í Cote d'Or , undir stjórn kokksins Bernard Loiseau.
Mauro Colagreco þjálfaði hjá virtustu matreiðslumönnunum, Bernard Loiseau, Alain Ducasse og Guy Martin
Leiðbeinendur eru staðráðnir í að gegna mikilvægu hlutverki í lífi okkar og áhrif þeirra á Mauro hafa ekki verið undantekning. Af Bernard Loiseau hefur erft ástríðu og fágun í matreiðslustillingum , eftir Alain Passard varanleg sköpunarkraftur og sublimation gróðurheimsins, the alger fullkomnun og strangleiki af Alain Ducasse , sem og árétting á sköpunargáfu og persónuleika Gaur Martin.
Tenging veitingastaðarins við ákveðna staði gæti ekki verið nánari og menning landanna heldur áfram að vera uppspretta innblásturs. **Breikin, uppskriftirnar og matreiðsluaðferðir Argentínu, Spánar, Ítalíu og Brasilíu ** lifa saman í Mauro, arfleifð kokksins er hellt inn í matarframboðið. Bragðið af góðu kjöti, heimabakað pastað hennar ömmu, þorskurinn í Biscayan stíl um páskana , frönsk fágun og yfirlætið í brasilískum löndum eiginkonu hans.
MIRAZUR ÁN LANDMÆRA
Ótrúleg tilfinningaupplifun. Það er það sem við myndum upplifa ef við ákváðum að koma og smakka sköpunina af mirazur, umkringdur af friðsælt útsýni yfir Miðjarðarhafið . Þar myndu þeir spyrja okkur hvort við hefðum einhverjar takmarkanir eða óþol fyrir innihaldsefni og út frá því svari myndi sköpunin hefjast.
Veitingastaðurinn sem staðsettur er á frönsku Rivíerunni náði að ná númer eitt sæti
Skemmtilegur sérsniðinn matseðill er það sem við fáum eftir smá stund, og ef við heimsækjum hann í annað sinn, gætum við á engan hátt búist við því að borða það sama og það fyrsta, það er eitthvað óhugsandi á besta veitingastað í heimi.
Tilvera staðsett nálægt landamærunum, þjóna þeir frægur vörur frá ítalsk-frönskum mörkuðum , kaupa af staðbundnum framleiðendum og ræktun í eigin garði , þar sem þeir segjast hafa efnisskrá yfir 150 staðbundnum jurtum og blómum. Þeir eiga meira að segja sín eigin avókadó sem eru fengin úr tré sem er yfir 200 ára gamalt.
Mirazur fagnar a eldhús án landamæra , einn sem kann að meta gæði og ferskleika vara hvers staðar, sem er opið fyrir skiptum og mismunandi áhrifum.
Mirazur fagnar matargerð án landamæra, steiktar rauðrófur úr garðinum með kavíarkremi
Réttir sem sameinast hlýju, ilm og hreinleika Suður-Frakklands , ásamt víðtækum svæðisbundnum vínlista, sem sameinar, blandar og lofar menningu hvers lands.
Framtíðin er að ryðja sér til rúms og þeir sem þess óska geta brátt komið í heimsókn Pecora Negra, nýja Colagreco pítsustaðurinn á hinni vinsælu Sablettes strönd , sem snýr að gömlu höfninni í Menton. Markmiðið frá upphafi var að vinna að vinsælli vöru en með einfaldleika sem heldur áfram að finna upp á nýtt og auðvitað með napólískum pizzaiolo.
Síðan 2002 hefur franskur veitingastaður ekki náð á verðlaunapall. Ást og ástríðu hafa náð því, tvö af nauðsynlegu hráefnunum í Mirazur. Tveir þættir sem eru ósýnilegir fyrir augað, en hægt er að gæða sér á hverjum bita í þessari einbýlishúsi frá 1930, sem býður upp á útsýni yfir höfnina og arómatíska ilmvatnið sem losnar úr eigin görðum.
Þessi villa frá 1930 býður upp á víðáttumikið útsýni yfir höfnina og borgina Menton
Heimilisfang: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Frakkland Skoða kort
Sími: +33 4 92 41 86 86
Dagskrá: Frá miðvikudegi til sunnudags frá 12:15 til 14:00 og frá 19:15 til 22:00. Mánudaga og þriðjudaga lokað.