Jero bar með nýjustu pincho, Krókódíl
af hinni stórkostlegu athöfn fylltu magann ofan frá og niður , frá bit til bit, vita íbúar Valladolid vel. Ekki fyrir neitt er borgin orðin a referent heimsins af innlendum tapas , og ekki aðeins vegna innlendrar samkeppni sem á hverju ári laðar að bestu sérfræðinga í litlu matargerð. Það eru fjölmargir barir sem, með eða án verðlauna, sýna í þeirra bar mjög sælkeraúrval að í tveimur bitum er lokið og sem býður þér að ferðast um borgina frá bar til bar, hvort sem þú ert heimamaður eða gestur.
Þessi hefðbundna leið til að borða, þrátt fyrir núverandi takmarkanir , þú getur haldið áfram að njóta þessa dagana. Það er satt að Hið algenga kjaftæði þar sem fólk snæðir á barnum og þjónum sem syngja réttina er í hléi þessa dagana , en hóteleigendur Valladolid halda áfram að veðja á að bjóða upp á nokkra bari þar sem bara það að horfa á þá fær vatn í munninn og sem þú getur haldið áfram að njóta, já, situr nú við borð og heldur nauðsynlegri öryggisfjarlægð. Langar þig í tapasleið? Vissulega mætti þessi listi vera miklu lengri, en þar sem kvótinn er í maganum, þá eru hér nokkur nöfn sem enginn góður matgæðingur getur (eða ætti) að missa af í borginni Miguel Delibes.
TRAMPHÓL ZAGALES (Passion Street, 13)
Trúfastir keppendur ár eftir ár af innlendum pinchos og tapas verðlaunum, kannski er þekktasta vara þeirra tigretoston (svartbrauð með toston, sykurlaukur, rjómaostur og svartabúðing), trompe l'oeil sem þeir sem eru eldri en þrítugir munu strax skilja og sem skilaði Los Zagales Landsverðlaunin 2010.
Síðan eru liðin tíu ár en í eldhúsinu hans halda þau áfram að koma út nálægt 30.000 einingar á ári af þessu þaki . Hins vegar er margt fleira sem gerir þennan sveitalega stað staðsettan í hjarta Valladolid að klassík sem allir mæla með og endurtaka. Þú þarft bara að lyfta höfðinu og horfa á pennana sem hanga yfir stönginni til að verða hissa á öllum vörum sem hafa unnið til verðlauna: Obama í Hvíta húsinu, Land-Sea-Air … eða sá síðasti til að koma, Kvöld fyrir tvo , lausagöngukílómetra núll kjúklingur með furuhnetum falin undir vaxi sem er í raun hvítt súkkulaði.
VINNINGAR PINCHOS SÍTU 22 (Fray Luis de León Street, 22)
Talandi um verðlaun, veitt fyrstu verðlaun af sl National Pinchos og Tapas keppni Valladolid - haldin í nóvember síðastliðnum -, nýjasta sköpun Emilio Martin hefur orðið að stóra kröfu þessa 2020 í borginni. Er nefndur corchifrito, sem, eins og nafnið gefur til kynna, hefur eitthvað með kork að gera. Til þess að útrýma ekki undrun hvað þetta trompe l'oeil 2.0 , við segjum ekkert meira um það; aðeins það mun gleðja mjólkursvína og vínunnendur . Og að borða það felur í sér heila siðareglur. Hreinir galdur.
Við munum þó segja að þar sem þú ferð á þennan veitingastað sem staðsettur er inni í a gömul höll fimmtándu aldar, Í því sem einu sinni voru hesthús með múrsteinsbogaformi ætti önnur sköpun hans ekki að láta reyna á sig. Þegar öllu er á botninn hvolft er þessi ungi tölvuverkfræðingur frá Extremadura, sem varð til þess að hann fór inn í eldhúsið árið 2011, með öll verðlaunin sín við inngang húsnæðisins. Það eru nú þegar tugir. Sérstaklega þarf að nefna annað af nýjustu verkum hans (einnig veitt, í þessu tilviki í héraðssamkeppninni). skírður sem Cayetano, „til virðingar við lag Carolina Durante“ , Nautapottréttur með kamille, mole poblano og súkkulaði vernduð með brauði sem er blanda af brioche og ensku muffins bráðnar í munni þínum.
Tapas úr svítu 22
BRAUÐ OG HEFÐI Í LA TASQUITA (Charity Street, 2)
Síðan 1986 Dyrnar eru opnar að stórum vettvangi, bar sem er alltaf upptekinn og einhverjir þjónar í óspilltum hvítum einkennisbúningum sem „syngja“ og þjóna á ómögulegum hraða. Í meira en þrjá áratugi hefur þessi staður heillað heimamenn, sem hika ekki eina sekúndu við að mæla með stjörnuafurðinni þessi klassík frá miðbæ Valladolid . Hver sitt, auðvitað, þar sem það eru þrjú boðorð borin fram á töflu sem þeir deila um: sirloin tartar hans með pipar (af hakkað marineruðu sirloin kjöti borið á grillið og baðað í heimagerðri sósu með ákveðnum sætum blæ) á milli nýristaðs muffinsbrauðs, hvítlauksrækjubrauðs og skötuselur með rækjusósum.
Sirloin tartar með pipar á La Tasquita
MINÍATÝRAR JERO (Pósthússtræti, 11)
Hindberjum. lítill engill. Messi. Ómögulegt verkefni. Skósmiður . Þessi og mörg fleiri nöfn hljóma á Jero barnum, stað sem hefur verið opinn í 18 ár við hlið Pósthússbyggingarinnar og hefur orðið mikil viðmiðun í smækkandi matargerð borgarinnar. „Síðan 2008 höfum við ekki tekið þátt í keppnum, þar búa þau nú þegar til listaverk og mitt er mjög einfalt,“ segir eigandi þess, sem veit vel að vörurnar hans eru líka hrein list. Og það góða. Hver bráðnar ekki fyrir blöndu af foie gras mousse, pistasíu og sítrónusultu? Til dæmis. Því með meira en 30 tegundir s, bar þess sem er alltaf að springa af sköpun mun fá fleiri en einn til að eyða góðum tíma í að hugsa um hvað á að velja.
Ef þú vilt prófa nýjar bragðtegundir, þetta árið 2020 hefur húsið hleypt af stokkunum Alligator til að heiðra fréttirnar sem gjörbyltuðu heiminum í innilokuninni sem tryggðu að svo væri laust eintak við Pisuerga ána . Vegna þess að ef þú hefur tíma skaltu ekki hika við að spyrja hann um sögu nöfn tapas. Allt eru þetta minjagripir, skattar - eins og Angelillo, sköpun sem ber nafn þjóns sem lést, - eða kinkar kolli til kvikmynda eða mikilvægra persónuleika sem komu heiminum á óvart þegar þeir komu (sjá dæmi um Ómögulegt verkefni -cod with boletus-, búin til þegar kvikmynd Tom Cruise kom út).
Jero's úrval af tapas
SMIÐIR LA CÁRCAVA (Cascajares Street, 2)
Sagt er frá sökkvum eða dásamlegum áfangastað við hliðina á Valladolid dómkirkjan sem opnaði árið 1989 og það er skyldustopp á tapasleiðinni okkar. Fæddur til að bjóða upp á vörur sem þjóna sem „ óformleg viðbót í hádeginu eða á kvöldin “, eins og það telur Juanjo Arranz, einn eigendanna, í þessu húsi sigrar það sem er nýkomið úr eldhúsinu . Því jafnvel þótt þeir hafi kalt tapas á barnum sínum, skál þeirra (eða skál) eru hinar raunverulegu söguhetjur . Það sem yfirmaður þinn kallar snakk af “ grunnvörur en gæðavörur “ þýða það í grunn af nýbökuðu sveitabrauði hlaðið kræsingum eins og villisvín með kóríó eða reyktum laxi með dilli, lauk, skinkumola, tómötum og romesco sósu sem gerir þig orðlausan. Fullkomið til að deila, þetta horn hefur einnig orðið viðmiðunarstaður þar sem þú getur prófað leiðandi vín frá svæðinu og hvítvín frá öllum Spáni..
Skálarnar á La Cárcava
(NÝJA) VILLA PARAMESA (Plaza Martí og Monsó, 4)
Nafn par excellence í höfuðborginni og skyldustopp bæði fyrir heimamenn og tapasleiðirnar sem eru skipulagðar fyrir ferðamenn (eins og Adesum), það var í kringum 2008 Castrodeza bræður - Jesus Angel, Jose, Alicia og Javi – Þau ákváðu að yfirgefa fjölskyldubarinn sem staðsettur er í heimabæ þeirra, nágrannabæ sem heitir Villanubla, til að taka stökkið til höfuðborgarsvæðisins. Þeir gerðu það og veðjuðu á bil „sem boðið upp á montaditos og að smátt og smátt leiddi til sífellt flóknari tapas “, rifjar hann upp kokkur, Jose Ignacio . Tæpum tveimur áratugum síðar og með tugi verðlauna fyrir sköpun sína, hefur Villa Paramesa nýlega opnað staðbundið, eitt mun stærra en það sem þeir höfðu á Calixto Street, vegna þess að „það var ekkert pláss í þeirri fyrri. Reyndar höfðum við jafnvel fjarlægt stöngina. Fyrir vinnuvernd,“ grínar hann. ímyndaðu þér árangur þinn.
Í nýju enclave hans, staðsett í miðtorg Martí og Monsó , verðlaunað klassík eins og K1 (sardínu ceviche, kombu þang og svartur hvítlaukur) eða Litlu svínin þrjú (confit spjótsvín, ásamt þremur sósum, ajoblanco, ponzu og pibil); en einnig nýjar smákræsingar eins og a svört hvítlaukssúpa með smokkfiski og flugufiskhrognum eða smjörbríó, kóreskan marineraðan kjúkling og yuzu sem hægt er að prófa við borðin sem eru staðsett í inngangssvæðinu, á veröndinni eða í annarri af tveimur borðstofum, þar sem þeir hafa einnig tapas matseðill (31 evrur) fullkomið fyrir þá sem geta ekki ákveðið aðeins eina af sköpunarverkum hans.
Tapas Villa Paramesa
PÓSTKORT KARTÖFLUBÆKJA (Francisco Zarandona Street, 10)
Athygli unnendur litlu kartöflueggjakökunnar. Þessi punktur er sérstaklega fyrir þig. Í tuttugu ár í Postal, við hliðina á Mercado del Val, the tortilla teini þeir fljúga Leyndarmál velgengni þinnar? Varla hrært egg, handskornar kartöflur og berið fram vöruna sem er framleidd í augnablikinu . Vegna þess að Engill Galvan , eigandinn, þú sérð hann meiri tíma við hlið gaseldavélarinnar en á barnum. Það er hann sem sér um að fylla á tómu tortilluplöturnar ipso facto. Reyndar, gerir um sextíu tortillur á dag.
Og þó hún sé unun í sjálfu sér er Pósteggjakaka ómissandi í borginni líka vegna samhengisins sem umlykur hana. Hlýja Ángels sjálfs, bros í hönd og gott spjall alltaf undirbúið , sem og sína eigin bargaldur , þar sem viðarbekkir, ostamerkingar límdir á vegginn, amfórur, nokkrar lausar flísar og margar vínflöskur, fær mann til að óska þess að stangirnar myndu aldrei hverfa.
La Postal kartöflueggjakaka
CEYJO KROKETTINAR (Street of the Mills, 3)
þekkt fyrir suma eggjakrókettur sem taka burt hiksta , Innréttingin í þessari klassísku starfsstöð með næstum útdauðri fagurfræði er iðandi af starfsfólki á öllum aldri sem veit að það sem er eldað hér er hreinn rjómi. Vegna þess að ef það er viðeigandi orð til að skilgreina stjörnu vara Ceyjo , þessar bechamel- og hveitikúlur sem ættu nú þegar að vera á heimsminjaskrá, er rjómablíða . Halda uppskrift forvera sinna, sem þeir opnuðu barinn árið 1974 , önnur kynslóð af Burgos fjölskylda heldur áfram að bjóða sem stjörnuvöru sína klassík sem aldrei má missa af á tapasdegi og jaðrar við nánast fullkomnun.
En þar sem maðurinn lifir ekki á krókettum einum saman og að í Ceyjo eru fjórar tegundir, þá er ekki hægt að láta hjá líða að nefna þeirra Þorskbrauð eða torreznos frá Soria sem tilvalin viðbót til að klára leiðina í gegnum þetta klassíska staðsett við hliðina á Plaza de Poniente.
Eggjakrókettur, torrezno og þorskbrauð í Ceyjo
PALOMETA OF MARTIN QUIROGA (San Ignacio Street, 17)
Aðeins fjögur borð hýsa þennan veitingastað sem hefur hlotið eina hæstu stöðu í hátísku matargerð í höfuðborginni. „Við opnum dagskrána 7. nóvember og eftir tíu klukkustundir erum við búnar öllum helgum ársins “, frumvarp Nicanor Martin Quiroga , einn af þremur bræðrum sem vinna hlið við hlið í þessari ánægju sem er falin á milli ógegnsæra veggja. Löng saga í geiranum varð til þess að þau opnuðu húsnæðið árið 2011. “ Þetta var fyrsta fyrirtækið okkar og við vorum að leita að litlum stað til að þurfa ekki mikið starfsfólk “, segir hann pönnu í hönd úr litla eldhúsinu sínu með brennurum og járni með tilliti til allra matargesta. Þaðan koma hefðbundnir réttir á matseðlinum, en líka sumir „tapas“ – meira eins og skammtar – sem fá alla sem prófa þá ástfangin.
Vinna eftir árstíð og markaði, án matseðils, það eru fastir réttir sem ekki bregðast , eins og hvítur rækjucarpaccio eða smokkfiskur með grænu pestói. En ef valið er, þitt súrsuðu pomfret tekur síðasta hálmstráið.
Pomfret eftir Martin Quiroga
TRATO FUSION UPPskriftirnar (Menéndez Pelayo Street, Sta. María Street, horn)
Við lokum þessum lista með göfugasta nafninu og örugglega líka því yfirgengilegasta. Teo Rodriguez, þjálfaður í San Sebastián, kom til Valladolid fyrir rúmum fjórum árum og góð leikni hans í eldhúsinu hefur skapað honum sess meðal viðmiðunarstaða í borginni, bæði þegar kemur að matseðli og tapas.
Að koma inn í þetta glæsilega rými með viðarsnertingu, gráu og svörtu er samheiti við að uppgötva „ hefðbundnar uppskriftir en með öðrum búningi “, eins og eigandi þess skilgreinir. Að leika sér með föt vísar til þeirrar góðu listar að gera okkur kleift að ferðast til framandi staða í hverri kápu en án þess að glata kastílískum kjarna og með ósnortinni framsetningu þar sem marinerað kjúklingabrauð með maíspönnukökubotni og jalapeño fleyti og laukspíra eða rækjutempura þess á siso laufi með mangómajónesi og dálítið krydduðu kryddi eru tveir af bestu fulltrúa þess. Þó að ef við tölum um klassík ætti gómur okkar ekki að missa af því Kastilísk pönnusteikt súpa með ilmandi fleyti og 65 gráðu eggi með árstíðabundinni trufflu.
Þrír verða Trasto