humitas
Ayawaskha hefur eldað síðan Miguel Ángel Méndez setti upp hóflegan veitingastað (sem hefur verið að stækka í gegnum árin vegna velgengni hans), í Mostenses Market.
Sonur hans, sem hann deilir nafni með, hefur eytt öllu lífi sínu í að fylgjast með því hvernig „sensei“ hans, eins og hann er oft kallaður, lifi af því að endurheimta bragðið og hefðir hans. Ekvador innfæddur frá augum Spánverja. Samhliða því að byggja upp sitt eigið sögulega minni sem hefur leitt hann til að skapa Ayawaskha , a menningar-, list- og matargerðarverkefni sem leitast við að endurheimta Ekvador menningu og kafa ofan í hana.
A matarmarkaður er nú talin staður fyrir taka að sér , skoðaðu nýja menningu og láttu sjá þig staf í höndunum meðal ávaxta- og grænmetisbása, uppgötvaðu ný og áhugaverð verkefni úr höndum ungra og ævintýragjarnra matreiðslumanna. En fyrir tíu árum, þegar Miguel Ángel eldri opnaði MAMFUSION , ástandið var ekki einu sinni mjög svipað og viðskiptavinir þeirra voru að mestu landsmenn sem voru að leita hingað að bragði þaðan.
Miguel Angel Mendez, faðir og sonur
„Am sonur innflytjanda , uppalinn í Madrid. Það hefur leitt til þess að ég fékk áhuga og neyddi mig til þess skilja menningu mína . Rómönsku Ameríkaninn sem kemur til Spánar reynir að slíta sig frá öllum hefðum sínum til að falla inn í það, en ég er að gera hið gagnstæða. Ég þarf að nærast á menningu minni og láta hana koma fram,“ segir Méndez.
„Öll hreyfingin sem skapar Ayawaskha fæddur í sóttkví á þeim tíma þegar við höfðum mikinn tíma til að hugsa, frá grunni þess sem við gerum í Mercado de los Mostenses, stað þar sem faðir minn hefur verið undanfarin tíu ár,“ útskýrir Méndez, a. 24 ára gamall sem miðlar ekvadorskri menningu í alls kyns fjölmenningarátak og hátíðir – á síðasta ári, til dæmis, gerði það bandalag við 2020 Madrid karnivalið – sem miðar að a ungur og valinn almenningur.
“Það eru meira en 150 ekvadorískir veitingastaðir í Madríd , við erum mjög mikilvægur viðskiptalegur og það er kominn tími til að við förum í þetta allt,“ bætir Méndez spenntur við. En engum hefur tekist að skilja matargerðarupplifunina umfram það sem Ayawaskha stingur upp á (aya í Quechua þýðir sál ywaskha, bond: forn samsuða og lyf sálarinnar), starfað í gegnum vaijlla, kokteila og eldhús sem heldur beinu sambandi við samfélög, búgarðseigendur og bændur. allir með a rauður þráður – tónlist, tíska, menning og list – og einstök uppbygging: að a sameiginlega.
Fyrsta skrefið í því hefur verið með a veitingastaður í Duque de Sesto götunni , sem nú er hafin með sendingarþjónustu en það lofar að opna almenningi um leið og aðstæður leyfa. „Ayawaskha er verkefni sem við förum til himna eða helvítis með. Við nýtum stöðuna eftir sængurlegu til að skapa áhættusöm viðskipti, já, en eitthvað mjög nauðsynlegt. Þess vegna ákváðum við líka að opna í hverfi eins og Salamanca . Það er ekki það sama að opna ekvadorskan veitingastað í Vallecas eða í Malasaña, við opnuðum hér vegna þess að við viljum staðsetja menningu okkar í heimi sem er ekki vanur að taka tillit til okkar hátt eldhús”.
Stutt af vísar í matargerðarlist Chinchansuyu –nafn Ekvador á undan nýlendunni og þess sem Ayawaskha leitast við að endurheimta–, Méndez treystir á matreiðslumenn eins og Mauricio Acuña, eigandi El Salnés kryddaða veitingastaðarins , í Quito; Mauricio Recalde, frá TheFoodStudiooEC og bakarinn Diego Suárez Tufino, frumkvöðull Paneando hreyfingarinnar . „Við viljum efla matargerðarlist Ekvador og breyta horfur og efnahag landsins . Við trúum því að til að Ekvador verði heimsveldi þurfum við ekki að selja olíu þegar við eigum kartöflur og avókadó,“ heldur Méndez áfram.
Bréf þitt , skrifað á móðurmálinu (Kiwcha), situr fyrir manabi matargerðarlist sem aðalás. Costa, Sierra, og Oriente og jafnvel Amazonia eru til staðar með eigin bragði, í réttum eins og corviches , karlkyns grænt plantain deig með achiote fyllt með túnfiski; the bolons , með svínabörkum, costeño osti og súrum gúrkum; the humitas , dæmigerð útfærsla á maísdeigi úr fjöllum eða jafnvel a brioche samloku , fyllt með marineruðu íberísku svínakjöti byggt á chicha de jora, gerjuðum maltuðum maísdrykk frá tímum fyrir Inka.
corviches
Borðbúnaðurinn, um leið og veitingastaðurinn er kominn í fullan gang, verður Kitsubi keramik , með hönnun að leiðarljósi Jorge Lanbanderia og frumstæð framleiðsla, eingöngu gerð með leirkerahjóli og kurinuki steyputækni . Á sama tíma verður innrétting rýmisins bætt upp með afskiptum meira en 15 listamanna úr mismunandi greinum.
Tísku- og saumafyrirtæki í þéttbýli á Spáni, sem og strigaskórmenning , eru áhrifamiklar heimildir fyrir ungt fólk eins og Méndez, og þess vegna hafa þeir reitt sig á LATIGO vörumerkið fyrir einkennisbúninga sína. Ásamt teiknara og grafíska hönnuði Juan Miguel Porres, "Juay" Þeir hafa líka þorað sérsníða þinn eigin AirForce1 fyrir hvern meðlim í herbergishópnum. Og það er að ef eitthvað er mikið í Ayawaskha þá er það samstarf , löngun til að gera sýnilega „kollega“, listamenn og persónur sem geta aðeins lagt sitt af mörkum til að gera verkefnið víðtækara, fjölbreyttara og fullkomnara. Eins og Frankie Pizá, sem sér um tónlistarhluta verkefnisins, eða Vanessa Castillejo, sem mun sjá um að gera sýnileg saumaverkefni sem eiga sína stoð í forfeðrumenningu Ekvadors.
kannski er það erfitt ná yfir og skilja allt við fyrstu sýn , en rætur Ayawaskha ná og smjúga djúpt, næstum eins sterk og söknuðurinn eftir Chinchansuyu sem slær í hjarta Miguel Ángel Méndez.
Ekvadorsk cumbia fundur Ayawasha á @worldwide.fm