Þessi frá Madagaskar er súkkulaði með sítrónusýru, ávaxtakeim og kryddi.
öðru hvoru það þarf að tala um súkkulaði. Vara sem kemst inn á stutta listann yfir þá sem ná að lyfta andanum, uppspretta endorfíns sem örvar heilann. Súkkulaði er einn af uppáhaldsfæða mannkyns. þó er um að ræða vöru með flókna sögu að baki, bæði hvað varðar framleiðslu og vinnslu.
Milli kakóbelgs og súkkulaðistykkis er heimur. Í flestum tilfellum er líka um þúsundir kílómetra að ræða. Kakóframleiðslulöndin, staðsett í Ameríku, Afríku og Asíu, í ræmunni sem afmarkar hliðstæður 20 norður og 20 suður, þeir eru ekki súkkulaðiframleiðendur yfirgnæfandi.
Ávextir kakótrésins á Madascar.
HRA KAKÓ
Og ef við leitum að fjarlægðum, finnum við þær líka á gómnum: hrátt kakó lyktar ekki, bragðast ekki eða hefur sama lit og súkkulaði. Algengasti áfangastaðurinn er ekki einu sinni innsæi þegar, þegar kakóbelgur er opnaður, birtist röð af hvítleitum og deigandi kornum. Ferlið við gerjun, þurrkun og vinnslu er lykillinn að því að fá súkkulaði eins og við þekkjum það.
A heillandi alheimur er opinn öllum sem byrja í súkkulaðiheiminum, það er nauðsynlegt að vara hann við. Á leiðinni muntu uppgötva undrandi forvitni, flókið úrvinnsluferli og sögulegt óréttlæti framið í framleiðslulöndum um aldir.
Kakó er fæddur úr stofnum og helstu greinum kakótré (Theobroma cacao), lítið tré sem þarf að vaxa í skjóli annarra. Í kakótré, meðal margra annarra sérstakra, lifa samtímis: lauf, blóm og ávextir, á mismunandi þroskatíma. Sjaldgæfur.
Kakótréð er þar að auki skráð sem eitt af þeim líklegri til að verða fyrir áhrifum af loftslagsbreytingum.
Korn af kakóbelg hafa hvítleitt og deigið útlit.
FÍN KAKO
Af heimsframleiðsla á kakói, sem nemur um fimm milljónum tonna, Við skulum henda mjög háu hlutfalli af kakói í lausu (tæplega 90%) og það sem við eigum eftir verður flokkað sem fínt kakó. Kjarni kakós.
Kakó í magni er vara eins og hveiti, kopar eða gull. Arómatísk og gustatively, þetta er bragðdauf vara sem þarf að sæta og bragðbæta. að bjóða upp á einhvers konar skynjunarupplifun. Úr því er mest af því iðnaðarsúkkulaði sem við finnum á markaðnum búið til.
Með fínu kakói færðu hins vegar handverkssúkkulaði með mjög augljósum lífrænum eiginleikum, sem gerir þér kleift að spila í deildinni af vörum eins og kaffi eða víni. Yndislegt fyrir þá sem hafa gaman af því að smakka.
VINTE VINTE dökkt súkkulaðistykki frá Madagaskar kemur frá Mava Ottange plantekrunni, á bökkum Ramena árinnar.
MADAGASKA SÚKKULAÐI
Á tímum þegar ferðast er ekki alltaf mögulegt, vildum við flytja okkur til uppruna eins af aura af súkkulaði sem hafa komið okkur mest á óvart í seinni tíð: Madagaskar. Ein súkkulaði með sítrónusýru, ávaxtakeim og kryddi: þetta eru helstu lýsingarnar sem eru náttúrulega til staðar í kakó frá eyju baóbabanna þegar vel er unnið.
Við gerðum könnun á traustum framleiðendum okkar um þetta kakó: Isabel Félez frá Chocolates Artesanos Isabel segir okkur að „Þetta er einn af þeim uppruna sem mest notaðir eru af handverkssúkkulaðiframleiðendum, ekki svo fyrir stóriðnaðinn – bendir hann á – einnig undanfarin ár gæði kakós frá Madagaskar hafa aukist vegna umbóta á framleiðsluferlum þess“.
Útfærslan er mikilvæg í þeim bragðtegundum sem kakóið endar með: „Madagaskar kakó hefur sterkan rauðan ávaxtabragð. Nýja-Gíneu kakó bragðast líka eins og rauður ávöxtur, en í þessu síðara tilviki, vegna notkunar á eldiviði við þurrkun þess, tekur það upp reykbragð,“ segir Santiago Peralta, frá Pacari Ekvador.
Við sjáum líka að franska vörumerkið Valrhona er til staðar á Madagaskar síðan 1986 og hefur unnið á Millot plantekrunni.
Spænska vörumerkið Pancracio setur fyrir sitt leyti á markað tafla af þessum uppruna sem kemur frá plantekru sem heitir Madirofolio þar sem kakótré lifa saman við tamarind. Hreint framandi.
En það er að hlusta á Pedro Araújo, súkkulaðimeistara VINTE VINTE, fyrirtækis sem er stofnað í WOW Porto (Portúgal), þegar okkur tókst að kafa inn í kakóplantekrur Madagaskar í gegnum reynslu hans á þessari afrísku eyju. Við höfum fundið sannan elskhuga af þessum uppruna.
VINTE VINTE dökkt súkkulaðistykkið frá Madagaskar Það hefur hlutfall af kakói upp á 85% og kemur frá plantekru sem heitir Mava Ottange, staðsett á bökkum árinnar Ramena.
Araújo, sem einnig er forstöðumaður Porto súkkulaðisafnsins, Hann leiðir okkur í smökkun á einu sérstæðasta súkkulaðinu í sínu úrvali: "Það hefur mikla sítrónusýru og litla beiskju, með keim af suðrænum ávöxtum, kryddi, hunangi og hnetum" - lýsir hann.
Það er líka hann sem segir okkur mikilvægi kakóræktunar á Madagaskar eftir því hvers konar landbúnaðarskógrækt sem hún myndar. Á kakótrén og varpa fram nauðsynlegum skuggasvæðum timbursöfnunartré finnast. Gróðursetning tegunda eins og vanillu eða bleikur pipar, dæmigerð fyrir þessa afrísku eyju, stuðlar að bæta lífskjör malagasíubúa, að klára þær tekjur sem þeir fá af kakóbelgunum sínum. Ræktun kakós er einnig hvatning til skógræktar eyjarinnar.
VINTE VINTE dökkt súkkulaðistykki frá Madagaskar.
100% FÍN KAkó
100% af kakóframleiðslu Madagaskar er flokkað sem fínt eða bragðkakó af ICOO, milliríkjakakósamtökin sem stofnuð voru á vegum SÞ. Þessi stofnun, sem 22 framleiðslulönd og 29 innflutningslönd tilheyra, þar á meðal Milli 80%-92% af öllum kakóviðskiptum heimsins eru í umferð.
Þessi tala gefur okkur mælikvarða á gæði þessa kakós, sem er framleitt í ein stærsta eyja jarðar, í næstum jafnstóru landi og Frakklandi.
voru einmitt Frakkarnir sem kynntu kakóræktun á eyjunni í lok 19. aldar í nágrenni borgarinnar Anivorano, í norðurhluta landsins.
Í dag nánast allt kakó frá Madagaskar Það er framleitt á um 50 kílómetra svæði í Sambirano svæðinu, í Ambanja hverfinu. Mest af þessu kakói Það er af kreóla tegundinni.