Quique Dacosta mun leiða veitingastaðateymi framtíðar Mandarin Oriental Ritz í Madríd
Við þurfum von eins og að borða, við þurfum að vera spennt fyrir ferðum, veitingastöðum og upplifunum því það er mjög gott að leita skjóls í Láttu eins og þetta sé borg (ekki missa af Fran Lebowitz og Martin Scorsese á Netflix) en ekkert getur komið í stað þeirra algjör og skynsamleg upplifun sem er að vera hamingjusamur við borð.
Vegna þess að þetta mun gerast (því það mun gerast) og við munum halda áfram að vilja pakka töskunum okkar til að vera ánægð að borða og drekka; og við munum gera það (þetta er mjög ljóst fyrir mér) með auga á öllum þessum tímalausu tilfinningum sem laumast inn í The Immutable umræðuna: fegurð, sátt og tilfinningar sem láta húðina þína skríða …og ég held að það sé enginn vafi á því þegar vísbendingar eru um að fáir staðir eru jafn gefnir fyrir gleði og veitingastaður. Við ætlum ekki að vera svo barnaleg að sjá raunveruleikann: Geirinn stendur kannski frammi fyrir verstu kreppu í sögu sinni, en kannski einmitt Þess vegna verðum við að horfa fram á veginn og einbeita okkur að þeim opnum sem æsa okkur mest á þessu ómögulega ári.
Í Madrid sumt af því áhugaverðasta verður í skjóli hótels: kannski mest töfrandi verður Mandarin Oriental Ritz þar sem matargerðarlistin mun sjá um Quique Dacosta, sem nýlega hlaut verðlaunin Gullmerki fyrir verðleika í myndlist . Mjög góðar fréttir fyrir Forum og fyrir vegfarendur Listþríhyrningsins (Prado, Thyssen-Bornemisza og Reina Sofía). Klassískur matargerðarstaður undir Palm Court, eftirmiðdags te (sem er það sem Ritz er fyrir), a kampavínsbar fyrir aðeins tólf matargesti, mest skapandi uppástunga hennar í matargerðarlist og ferðalagsmatargerð í garðinum: Ritz-garðurinn.
Málið snýst um hótel því önnur langþráð opnun er Eldiviður eftir Dani García á Hyatt Regency Hesperia Madrid , sérstaklega í rýminu sem áður var upptekið (ég hef ekki náð mér eftir þetta) Santceloni; Leña verður steikhúsform, veitingastaður þar sem DNA verður glóðin og tegundin með nöfnum og eftirnöfnum. Forvitnileg snúning borgarastéttarinnar í Madrid: aftur að grilli alls lífs.
Madrid er Castellana en líka það sem gerist hinum megin við ána. Það er einmitt það — #Yfir ána — eitt af hljóðlátu stríðsópi okkar sem er mjög dáður Narciso Bermejo, skapari Macera og endurfæðingu Palentino og nú í leit að annarri Madrid í burtu frá gentrification og klisjum í Puerta del Ángel hverfinu , þar samhæfir hann gerð ýmissa heimamanna, aldingarða og hverfisverkstæði frá umboðsskrifstofu sinni Undirlag : vel skilin matarfræði mótmenning. Passaðu þig á skrefum Narciso því þessi gaur er með hálfan fæti í framtíðinni.
Framtíðarveitingastaðurinn Leña eftir Dani García á Hyatt Regency Hesperia Madrid
Eitt af því sem hefur komið okkur mest á óvart (vegna þess að það talar mikið og vel um hvernig hótelhaldari kynþáttarins er: seigla, aðlögunarhæfni og hæfileiki til að lifa af) í gegnum allt þetta námskeið hefur verið, er að hvernig stórir og smáir matargerðarhópar snúa sér að því að taka með og senda ; þeir eru þarna Goxo frá Dabiz Muñoz, Pakasa eftir Cesar Marti n o Armando Delivery eftir Nino Redruello (Fismuler) — þeir hafa oft fest með The Legend of Armando's Escalope heima ("skildu þá pönnu og færðu mér paelleroinn, en ekki bara hvaða paellero sem er, heldur þann stærsta af öllu") og einmitt fjölskyldan á bakvið The Wide hann er að undirbúa sig opnun Molino de Pez veitingastaðarins í Barcelona hönd í hönd með Invisible Architecture, á Diagonal með Paseo de Gracia.
Í Valencia hefur einu af stórkostlegu matarhjónaböndum borgarinnar verið slitið, tíu árum síðar: Honrubia fjölskyldan yfirgefur stjórnina Komori (japanski veitingastaður Kabuki hópsins á Westin hótelinu, sem er áfram í höndum Hiromi Okura sem yfirmaður verkefnisins) og lýkur sjósetja Hōchō í nýju rými í SH Valencia höllinni frá hendi innanhússarkitekts Julio Guixeres : algerlega opið eldhús og hefðbundin veðmál af Nacho Honrubia með samruna Austurlanda og Miðjarðarhafs. Hōchō tekur þátt í mjög nýlegri opnun á Kaido Sushi Bar eftir Ulises Menezo með Yoshikazu Yanome (frá Tastem) fyrir einstaka upplifun fyrir tíu manns - og saman bæta þeir nú þegar allt að fjórum efstu veitingastöðum í japönskum matargerð í borginni, ásamt Komori og Nozomi.
Í Cadiz hinn mikli Luiti (Hægri hönd engils Leóns í eldhúsinu) fer frá Aponiente að lyfta blindum Hringrás með Rocio Maña, eiginkonu sinni. Það verður í Soprani gata í hjarta Santa María hverfinu og á borðinu hefðbundnir réttir í takt við árstíðina: þess vegna hjóla.
við förum þangað til Gran Canarian pálmana vegna þess að stórkostlegt ár fyrir kanaríska matargerðarlist er innsæi og það er að hluta til að kenna Iciar Perez , sem hefur verið valinn einn af níu bestu kokkunum nýliðar sem mun setja stefnur árið 2021 af Bellevue-viðauka svissneska dagblaðsins NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar kemur frá eyjunni El Hierro og sér um eldhúsið kl Ljóð eftir Hermanos Padrón í Santa Catalina Royal Hideaway , og einmitt Padrón bræður munu flytja með El Rincón de Juan Carlos á Royal Hideaway Corales Suites í Adeje , í því sem verður eitt fallegasta rými eyjarinnar (á þaki hótelsins).
Ómögulegt að láta sig ekki dreyma um ferðirnar sem verða , með kvöldverði og hádegismat án lokunartíma og samtölum eftir máltíð umfram það sem eðlilegt er. Það er eina mögulega lækningin gegn depurð: ímyndaðu þér betri framtíð, langt héðan, því það sem hann skrifaði er satt Martha Medeiros: "Þeir sem ferðast ekki eða lesa, sem dreymir ekki, sem treysta ekki, sem reyna ekki, deyja hægt.".