Hëtta, nýi sænski veitingastaðurinn í Barcelona.
Til að leysa þetta erfiða mál komum við saman a nefnd vitra manna sem mynduð var af blaðamönnum, matargerðarmönnum og öðru fólki með slæmt líf sem mæla með niðurstöðum ársins. Þeir verða ekki allir þeir sem eru, heldur eru þeir allir sem eru. Leyfðu gestum okkar að tala.
Mikel Iturriaga efast á milli Lee ( gamla Sichuan L'Olla , uppáhalds kínverska allra, rykið af og fínstillt) eða Chi Nanit (endurholdgun Nanit, á _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, en hann endar með því að veðja á Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
„Þetta er mjög lítill asískur veitingastaður í El Raval þar sem kokkurinn frá Kínversk-indónesískar rætur Andrew Financial útbýr rétti ekki aðeins frá þessum löndum, heldur einnig frá Tæland eða Víetnam . Ekkert nýtt undir sólinni ef ekki væri fyrir þá staðreynd að ólíkt öðrum staðlaðari (og þar með leiðinlegri) sam-asískum stöðum, finnur þú ekki of hnökralausar kræsingar , mjög trú anda upprunaeldhúsanna sinna og eins einföld og þau eru bragðgóð. andrúmsloftið er núll tilgerðarlegur, næstum kunnuglegur, og ef þú ferð ættir þú að taka því rólega: nánast allt er búið til í augnablikinu og ferskleika er borgað með þolinmæði”.
Isabel Acevedo velur Marimorena (Carrer Loreto 24-26), veitingastaðinn þar sem Albert Mendiola var Cuiner de l'Any 2018:
„Mendiola hefur uppfyllt drauminn: að koma með til miðbæjar Barcelona lítið stykki af landi sínu, Sant Boi, og staðbundinni matargerð, byggða á vörur sem hann velur vandlega frá litlum framleiðendum í Parc Agrari del Baix Llobregat. Ég elska það vegna þess að þetta er rúmgóður veitingastaður, þar sem þú getur borðað í rólegheitum, án þess að hafa annan matsölustað anda á bakinu eða við hliðina á þér, og þar sem þú getur notið ekta Baix Llobregat matargerðar. Matargerð án tilgerðar, byggt á ævilangri vörum endurtúlkaðar af Albert Mendiola, eins og þær sem nú þegar eru goðsagnakenndar upphleyptar bravas kartöflur… Þeir geta verið elskaðir eða hataðir, en þeir eru að minnsta kosti frumlegir“.
Marimorena upphleyptar kartöflur
Laia Zieger hefur fáar efasemdir þegar við spyrjum hana um nýja uppáhaldsveitingastaðinn hennar: „„Cour de coeur“ mín fyrir þetta 2018 er, án efa, veitingastaðurinn Valmas (Carrer de Mallorca 235). Hvers vegna? Meðal svo mikillar tísku af hollum, ceviche, hamborgara og nú Cajun matargerð, það er gott að finna veitingastað sem fer af sjálfu sér, sem bregst ekki aðeins við þróun. Valmas er hugrökk tillaga, opnuð af tveimur áræðinni ungum konum sem í rauninni gera það sem þær vilja, alltaf af mikilli virðingu fyrir vörunni og aðlaga sig að smekk matargesta. Það er áberandi í fáguð, glæsileg og mjög kvenleg sköpun þar sem blöndurnar virka fullkomlega. Á hverjum morgni fara þeir á markaðinn og með því sem þeir kaupa spuna þeir uppskriftir sem koma á borðið á óvart, eftir að hafa spurt um smekk og kröfur hvers viðskiptavinar. Hver réttur er góður, glæsilegur, kemur á óvart, fallegur og verðið mjög, mjög aðgengilegt. Frábær uppgötvun!”
Rækjurúllur með hausasósu og wasabi majónesi, í Valmas Barcelona.
Patricia Castán , sem einnig lýsir sig aðdáanda Marimorena, velur nýliða Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): „Þrátt fyrir að spurningin um km 0 virðist þröngsýn, gefur matargerðin hér ótrúlega uppörvun á hráefni nálægðar og mjög lítið framleiðendur. Sæt kartöflu sem er soðin með sveppum verður góðgæti sem hentar kjötætum, Blómkál springur í munninum al dente og endurfundið, soðið egg með kartöflufroðu og hvítlauksconfiti með sveppum og steiktum safa í fullkomnu jafnvægi, frítt kálfarif... allt hefur merkingu og hamingjusaman endi. Og fyrir meira inri geturðu drukkið ríkuleg lífvín! Rétt verð og í eldhúsinu anda af ást“.
Á Zero Patatero bjóða þeir upp á afslappaða og Km 0 matargerð.
Llibert Figueras hefur skýrt svar: „Það er erfitt að slá á hversu hamingjusamur hver réttur skapar á hinu litla Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) á öðrum veitingastað í Barcelona. Bar með aðeins átta stólum gera litla veitingastaðinn sem Arnau Muñío og Shu Zhang reka að einni bestu matargerðarlist ársins. Staðsetning þess umkringd ferðamönnum (undir boga Mercado la Boqueria) heldur því tiltölulega óþekktum almenningi og ákaflega dýrkuð af aðdáendum góðs matar. Óaðfinnanlegir réttir Direkte Boqueria lofa að skilja rassinn eftir límdan við barinn þann klukkutíma og þrjá fjórðu af smakkmatseðlinum. Skildu eftir pláss í lokin fyrir eina bestu ostaköku landsins.“
Esqueixada af túnfiski, vínberjum og mola í Direkte Boqueria.
Laura Conde velur Saó (Cesare Cantú 2), steinsnar frá Penitents neðanjarðarlestinni: „Þessi opni veitingastaður á efri svæði Barcelona sameinar allt sem mér líkar: árstíðabundin matargerð og nálægð (kokkurinn hans, Juanen Benavent, sólbrúnn í Michelin stjarnan Goust, í París, meðal annarra tilvísana eins og Can Fabes eða El Submarino, kaupir beint frá framleiðendum á svæðinu), hnitmiðað, mjög tæknilegt í einfaldleika sínum, án flugelda og með mikilli nærveru af ávöxtum og grænmeti frá heimamönnum garði. Benavent endurtúlkar aðeins venjulegar uppskriftir í tveimur valmyndum sem breytast í hverri viku, og hann gerir það af viti og heiðarleika, í eldhúsi sem minnir okkur mikið á annað viðmið, Xavier Pellicer. Staðurinn er það sem þú býst við þegar þú kemur inn á matargerðarstað, svo betra Unnendur hávaðasamra kráa og matsölustaða halda aftur af: Saó er algjör matargerðarlist, edrú og glæsileg, sem hefur líka tilkomumikið úrval af staðbundnum vínum“.
Jarðarberjagazpacho á veitingastaðnum Saó.
Philippe Regol hallar sér að Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): „Ég held að þetta sé eitt það áhugaverðasta sem hefur komið fram í Barcelona á þessu ári. Þetta er persónulegt verkefni og það er svona verkefni sem mér finnst gaman að styðja. Francesc Beltri er ungur kokkur frá Barcelona sem opnaði a veitingastaður með ferðamatargerð í hinu líflega hverfi Sant Antoni, 200 metra frá enduruppgerðum markaði. Svo langt er allt eðlilegt og jafnvel banalt. Töff matargerð á töff stað í töff hverfi. En ég held að kvöldmaturinn sem ég borðaði þarna fari aðeins út fyrir það venjulega. Ég fann ótrúlega leit að ágæti, heiðarleika og góðum smekk, bæði í innanhússhönnun húsnæðisins (framkvæmd af Sánchez Guisado Arquitectos) og í dirfsku eldhússins sem sést með barinn nánast á kafi á milli ofna eða eldhúsið af óvenjulegu stigi. Og auðvitað á diskunum! Francesc ferðaðist um heiminn í nokkur ár, með langri dvöl í London eða Balí, og endurteknum heimsóknum til Singapúr. Hann opnaði augu sín fyrir þessum nýju bragði og lærði að ná tökum á þeim, temja þá og samþætta þá í DNA Miðjarðarhafsmatargerðar sem hún heldur fram. Að spara allar vegalengdirnar, smá Dabiz Muñoz áhrif“.
Francesc Beltri frá Slow and Low ferðaðist um heiminn í nokkur ár og lærði nýjar bragðtegundir.
Johann Wald gat ekki valið annan en Hetta (Passatge de Marimon 5): „Mér hefur tekist að kynnast Hetta-veitingastaðnum innst inni, sem stigari, og ég hef séð hvernig hann hefur þróast á nokkrum mikilvægum mánuðum , með breytingum á starfsfólki og aðlögun á upprunalegu hugmyndinni. Ég hef orðið vitni að því hvernig kokkurinn Alberto Sambinelli hefur barist gegn nægu mótlæti dag frá degi til að mynda traustan hóp af framúrskarandi matreiðslumönnum, allir að vinna í sjónmáli og bera upp réttina við borðið. Þetta er alveg einstakur veitingastaður, sem hefur náð að taka við af Céleri frá Xavier Pellicer og koma honum niður á mun hagkvæmara stig almennt. Leifar eldhús þar sem grænmetisætur geta notið eins mikið og alætur (Ég dreg fram hvað þeir hafa getað gert með salati og súrum gúrkum, eða brennda tómötunum fylltum með basilíkuolíu) og andrúmsloftið á staðnum er bjart og skemmtilegt, sérstaklega á kvöldin. Tilvalið bæði fyrir fjögurra til sex manna hópa sem vilja koma á toppinn og fyrir safarík pör sem þola að horfa á hvort annað allan kvöldmatinn í hvíslum.“
Á veitingastað Hetta skera grænmetisréttir sig úr.
Carmen Alcaraz del Blanco er sammála honum um kosti Hettu: „Hann tók ekki aðeins við rýminu hjá Céleri de X.Pellicer heldur hefur hann einnig náð að viðhalda andrúmsloftinu, eftirspurninni og skuldbindingunni við vöruna, nú undir forystu Olof Johanson og frábæra teymi þitt. Matseðillinn samanstendur af níu hráefnum (laukur, jurt, eggaldin, egg, ostrur, þorskur, smokkfiskur, önd og kálfakjöt) sem aftur er breytt í þrjá rétti með sjálfstæða sérstöðu þökk sé tæknikunnáttu sinni, sérstaklega með marineruðu og reyktu réttunum. Opið verkstæði í innréttingu þar sem norræna og miðjarðarhafssamræður í gegnum efni eins og stein, leir, járn, tág og hrátt sement ; umgjörð í samræmi við hugmyndafræði matseðils án gervi, lífræns og hreins. Fáránlegt og á viðráðanlegu verði."
Lourdes López setur mark sitt á Terrassa og La taberna del Ciri hennar (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): „Bíður enduropnunar í febrúar næstkomandi á stjörnuprýddu Capritx hennar undir nýja nafninu og nýju formúlunni Aürt á Hilton Diagonal Mar , Ég held að La Taverna del Ciri sé orðin ein af áhugaverðustu opnunum þessa 2018. Að minnsta kosti fyrir nokkur okkar sem erum tileinkuð þessu gastro hlutur. Ástæðan? Artur Martínez og sjónvarpsstöðin Marc Ribes völdu að opna eitt af þessum mathúsum með dýrindis réttum, án of margra fylgikvilla eða formsatriði, þar sem þú tæmir brauðkörfuna. Gömul húsgögn, stríðsglös og borðbúnaður úr ysinu: gleði fyrir fráfalla huglæga matseðla. Gallinn er sá að hann er í Tarrassa og matseðillinn hans upp á 15 evrur í vikunni nær mér dálítið langt; svo helgin sem ég verð jöfn, kostar 20”.
Kókos- og graskersflögur á La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos velur Barcelona útgáfu af hinum þegar sameinaða Fismuler í Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): „Lending Fismuler í Barcelona hefur verið eitt það besta sem gæti gerst á Barcelona vettvangi árið 2018. Eftir velgengnina sem var opnuð í Madrid, Nino Redruello og Patxi Zumárraga, ásamt Jaime Santianes, þrír fyrrverandi bullinians setjast að á jarðhæð Hótel Rec til að bjóða upp á bragðgóða og einfalda máltíð (í útliti) sem dregur út allan mögulegan safa sem hyllir allar vörurnar sem notaðar eru við útfærslu þess. Veitingastaður þar sem við finnum ekki matseðil, með meira en tælandi matseðli sem mun láta þig munnvatna“.
Matseðill Fismuler breytist daglega eftir duttlungum markaðarins.