Nýja brauðið býr í Barcelona
Í gær var því fagnað alheimsbrauðsdagurinn , frumkvæði Alþjóðabakarasambandsins (UIB) með það að markmiði að efla undirbúning og neyslu á þessum grunnmat sem hefur verið stjarnan í byltingu undanfarin ár. Alls staðar eru nýjar sérgreinar með ábendingarnöfnum að ryðja sér til rúms af krafti , eins og kristalbrauð, með mjög fínum blöðum af steingerðum mola í formi viðkvæmra himna, eða skýjabrauð, mjúkt, mjúkt og létt og með mjög hvíta skorpu.
Bakaríin (nýju og gömlu) flýja frá of nýstárlegri innanhússhönnun og grípa til klassískrar fagurfræði. Þeir sem eru með strákörfur, náttúrulegan við, hillur og afturborða eru vinsælar: eina eftirgjöfin fyrir tæknina er svæðið sem er tileinkað ofnum og brauðinu "rannsóknarstofu". Við höfum ferðast til Barcelona, þar sem hönnun og bændahefð er blandað saman, til að uppgötva nokkra af þessum stöðum sem bjóða upp á það besta af brauði, brauð:
** Turris ** Xavier Barriga er einn af þeim ungir tilvísunarmenn sem leiða brauðhreyfinguna í Barcelona og hefur þrjá staði. Meðal sérstaða þess er virðing fyrir llonguet brauð (katalónskt klassískt) eða **el suprem brauð (stykki af tveimur kílóum)**, auk fyrrnefnds "skýjabrauðs".
Fyrir hann er tímaþátturinn lykillinn : „Núverandi bakarí fer mjög hratt með ferlið. Ef brauðið gerjast of hratt þá endist það ekki, það heldur ekki, hefur ekki bragð, mylsnan þornar og fellur af skorpunni. Áður fyrr var tekið tillit til tímaþáttarins en nú á dögum er sífellt verið að draga úr honum. Hnoðunar- og hvíldartíminn er mjög mikilvægur“ athugasemd.
Brauð afhjúpuð í Turris
Roura Forn Roura er klassískt, öruggt gildi, þar sem sveitabrauð skorið í augnablikinu, chapatas, handverkskókas og nýjungin sem er í einum glugga þess, glerbrauðið. Þetta er ævilangt bakarí og náðin er sú að það heldur áfram með sínu venjulega útliti: stóri viðar- og marmaraborðið gerir dugmiklum bakara sínum kleift að bregðast hratt við í biðröðunum sem myndast á hverjum degi. José Carlos Capel, hinn mikli spænski matargerðarsérfræðingur, en bók hans "The Tradition of Bread in Spain" er orðin "metsölubók", bendir á að Katalónskt brauð er öruggt gildi vegna hefðbundins handverks.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí er með þrjár starfsstöðvar í Barcelona , með hönnun Söndru Tarruella. Innri hönnunin er edrú, með nokkrum stórkostlegum tilslökunum. Handverksmenn brauðsins eru til sýnis svo skjólstæðingar geti notið útfærslu sinnar í beinni útsendingu með leiðsögn bakarameistarans. Pétur Roche . Á steinborðum þeirra eru sýndir meira en 100 brauð sérrétti , bakkelsi og bakkelsi.
Á bak við þessi samtímarými liggur Gallés fjölskyldan, með meira en 200 ára reynslu safnað saman í gegnum fjórar kynslóðir: Francesc Gallés, árið 1862, hóf fyrirtækið í bænum sínum Castellterçol; sonur hans Manel hélt áfram með verkstæðið, barnabarn hans Pere hélt áfram með hefðina og er í dag barnabarnabarnið, Jordi Gallés, sem stjórnar.
**Þeir þróa brauðsmökkun, brauðsmökkun frá öllum heimshornum og vinnustofur ** til að kynna ferla handverksbrauð, lífrænt brauð og brauðpörun. Farsælasta verkstæðið er það sem er gefið útlendingum, 'Beyond pa amb tomaquet', þar sem pagés brauð, llonguet brauð og Segarra brauð.
L´Obrador del Molí: nútímalegt bakarí
Bulwark Baluard, sem staðsett er í hinu vinsæla hverfi Barceloneta, er rekið af Önnu Bellsolà (dóttur, barnabarni og barnabarnadóttur bakara), sem hefur skapað sér verulegan sess í hefðbundnum karlaheimi. Gífurlegur viðarofninn sem er í forsæti rýmisins tryggir, að sögn bakarans, gæði meira en 25 tegundir af brauði . Anna er líka staðráðin í góðu brauði sem er búið til heima: bók hennar 'Brauð heima. Frá ofni til hjarta', útskýrir skref fyrir skref ferli þar sem það mikilvægasta er 100% náttúrulegt hveiti.
Baluard: hefðbundið brauð í Barceloneta