Popayán, hvítur og glæsilegur
Þegar þeir sögðu mér að næsti áfangastaður minn væri Kólumbía , Ég passaði ekki inn í tilfinningar mínar. Eftir nokkra daga í höfuðborginni, Bogota , sem þjáðist af smá "soroche" -hæðarveiki- og ferðaðist um borgina frá toppi til botns, var kominn tími til að halda áfram á næsta áfangastað: Popayan.
Og hverju hafði ég tapað í Popayan? Ég gerði rannsókn mína áður en ég kom og sá að í nokkurn tíma núna, 16 ára , það var matargerðarþing sem leiddi saman bestu matreiðslumenn úr landi. í slíkri borg pínulítið ? Já, og síðar myndi hann komast að því hvers vegna. Hér er allt sem ég lærði og lifði á mínum dögum sem þeir kalla „hvíta borgin í Kólumbíu“.
ógleymanlegar götur
Popayan er tengdur við restina af landinu með nokkrum daglegt flug frá Bogota , um borð í a ATR -já, þessar flugvélar með skrúfur og leikfang - og það er höfuðborg dalsins -eða deildar- í Cauca . Aftur inn 1536 , Spánverjar komu og tóku það nýlendu og lögðu undir sig frumbyggjana og frumbyggjana sem bjuggu það.
Með þeim kom Nýlenduarkitektúr , sem heldur áfram til þessa dags. Ólíkt mörgum öðrum borgum af þessari gerð, hér var það málað allt í hvítu með lime vegna a faraldur af völdum sníkjudýrs sem kallast „knús “, sem fylgdi frv fótum frumbyggjanna. Auðvitað, góður hluti af því sem við sjáum í dag eru ekki upprunalegu byggingar þess: eftir að hafa orðið fyrir hrikalegum jarðskjálfta árið 1983 , borgin varð að taka sig saman og snúa aftur til endurbyggja Margt af því sem skemmdist.
Annað sem Kólumbíumenn á svæðinu tóku upp frá Spánverjum, auk byggingarlistar þeirra, var heilög vika , sem brátt varð ein sú mesta frægur frá allri Suður-Ameríku. Síðan 461 ár , frá föstudegi sorgarinnar til heilags laugardags sýnir öll borgin ástríðu sína og hefð í heimsþekktri helgiviku sem andar list, saga og hefð.
Útsýni yfir endurbyggða Popayan
Heilaga vika er því eitt af því sem hefur skapað Popayan . Og annað? The matargerðarlist , sérstaklega þar sem UNESCO útnefndi Popayán þann fyrsta árið 2005 'Matarborg' af netinu af skapandi borgir . Ímyndaðu þér hvað það þýddi. breytti henni í a fyrirmynd til að fylgja , stuðlaði á áhrifaríkan hátt að því að gefa eigin framfarir nýtt form, ýtti undir sköpunargáfu hans kokkar og matreiðslumenn og efldi óáþreifanleg menningarverðmæti eldhússins, til að breyta þeim í öflugar vélar efnahagsleg þróun.
POPAYÁN GASTRONOMIC CONGRESS
Jæja, farðu með Popayan! Það er af öllum þessum ástæðum sem þeir hafa á þessu ári fagnað **XVI útgáfu Gastronomic Congress þeirra**, viðburður sem hefur safnað saman áhugaverðum tillögur og umræður, eins og ráðstefnan sem kokkurinn lagði til Sumito Estevez með sínum ' 12 skref til að búa til landsmerki '. Eða áhugaverða spjallið' Kólumbía, á leiðinni til matargerðarveldis ', sem leiddi saman sérfræðinga og áhugaverðustu verkefnin.
Þar á meðal var til dæmis kokkurinn og rannsakandinn Carlos Gaviria , sem hefur safnað saman í bók eins og engin önnur Kólumbísk matreiðslutækni , sem hann hlaut verðlaun fyrir bestu matreiðslubókina á ** Gourmand World Cookbook Awards 2017 **, Jaime Rodriguez og Sebastián Pinzón frá Caribbean Project , sem eru að þróast pop up viðburðir á kólumbíska Karíbahafssvæðinu til að kynna sína eigin matargerðarlist.
Á þinginu var deilt um þá leið sem Kólumbía ætti að fara svo matargerð hennar yrði viðurkennd um allan heim, eins og Perú og Mexíkó. Og ég velti því fyrir mér hvernig á þessum tímapunkti er það ekki? Þetta er um næst mest líffræðilega fjölbreytilegt land í heimi . Á landamærum þess eru allt mögulegt loftslag og landslag , þeir eru með sínar eigin vörur ( þvílíkir ávextir! „Lúlóið“ verður að eilífu í hjarta mínu) og matreiðslumáti sem ekki er hægt að bera saman við aðra... Við skulum setja Kólumbíu inn í staðurinn sem þú átt skilið !
GASTRONOMY OF POPAYAN
Eftir mikla umhugsun um matreiðsluframtíð landsins notuðum við tækifærið til að fræðast meira um hvað gerði þessa borg svo sérstaka: eigin matargerðarlist.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, paila ís, sjampó , straujað, pipián tamales... Þetta er líklega í fyrsta skipti sem þú lest eitthvað svona, en þetta eru dæmigerður matur frá Popayan . Pípan er gerð úr rauð kartöflu frá Cauca , með hnetum og achiote, og er borðað í litlum empanadas eða í Tamales . Carantanta er afleiða af framleiðsla á maístortillum; þegar búið er, hvað er eftir fastur undir af áhaldinu lyftist það, það er steikt og þaðan kemur þetta ljúffengt stökkt sem er með hogao, tómat- og lauksósu.
„Lulo“, ríkasti ávöxturinn í Popayán
Mörgum af dæmigerðum drykkjum þess er deilt með deild Valle og Nariño , þar sem áður fyrr voru þessi svæði eitt. Til dæmis, lulada, sjampó og salpicón af Baudilia , hið síðarnefnda frægasta, sem búið var með ísinn sem var sett niður úr eldfjallinu af frumbyggjum, sem síðar skafa, blandað saman við brómber frá Kastilíu, lúló og súrsop. Í dag er það enn mikilvægt og við gætum sagt að svo sé forfaðir dalsins cholados , rakaður ísdrykkur, ávextir og matarlitur.
Til að uppgötva allt sem Popayan hefur upp á að bjóða, kom upp LeiðT , rekstrarstofnun sem vinnur hönd í hönd með mismunandi borgarstofnanir að bjóða gestum upp á matargerðarleiðir , allt frá matreiðsluferðum um borgina, til matarupplifunar með aðstoð "hefðarbera", sem heldur vinnustofu um tertuundirbúningur. Flestar ferðirnar eru farnar í gegnum sögumiðstöð , þar sem menningarhlutinn er sameinaður matargerðarlist og saga hennar.
Matargerðarlist Popayan, einnig á götum úti
VEITINGASTAÐIR SEM Á AÐ NJÓTA GESTRÓMÍU POPAYÁN
Einn af þeim stöðum til að borða alla hefð Popayán er MoraCastile . Það fæddist árið 2010 sem ein af tilvísunum þar sem hægt er að finna alvöru eldhús , heimabakað, með forfeðra og dæmigerðar uppskriftir svæðisins.
Það er mikilvægt að prófa þitt pípubollur gert með eldra deigi; pipián tamale vafinn inn brennt bananablað; carantanta með hogao; payanés salpicon; luladan og Eduardo Santos eftirréttur . Það kom upp þegar þeir, á veislu sem haldin var til heiðurs Eduardo Santos forseta, þurftu að spinna eftirrétt byggðan á mjólkurrjómi, hnetur og blanda af ávöxtum . Forsetinn var það auðvitað ánægður og þess vegna varð það eitt af dæmigerðum sælgæti svæðisins
Ávextir landsins eru mikilvægur hluti af MoraCastilla matreiðslubókinni
Hefð, já. En a snúa ? Það er það sem þeir gera í qaray , hóflegur veitingastaður tveir bræður að fyrir sex árum fjárfestu þeir allt sem þeir höfðu til að opna eigin starfsstöð í Popayán. Með mario holguin fyrir framan eldhúsið hefur þeim tekist að gefa nýtt líf í hefðbundna matargerð svæðisins og taka það lengra, veita því a snerting höfundar sem er allt frá réttum sem eru dæmigerðir fyrir borgina og Cauca, til karabískra áhrifa frá Kyrrahafinu.
Hér getur þú prófað ósvikna sköpun eins og chontanadas, fyrsti rétturinn sem kokkurinn fann upp, sem samanstendur af a chontaduro empanada , dæmigerður ávöxtur svæðisins. eða eins og andakjúklingur , þar sem tvær af mikilvægustu afurðum Popayán matargerðarlistarinnar mætast, pipián og carantanta . Þrífaldi Kyrrahafið er líka unun, með t þrjú undirbúningur frá Karíbahafssvæðinu , sem amma hans var af mamma Cecilia, og sem samanstendur af krabbi carimañola , piangua ceviche -svört skel frá Kyrrahafinu- og hvítlauksrækjur. Þetta hljómar allt - og bragðast - ljúffengt! Og talandi um sónar: "qaray", á Quechua, þýðir 'berið fram beint úr pottinum'.
Kræsingar og nýjungar koma saman í Qaray
Fyrir sitt leyti, í Inka land , kokkurinn Pablo Guzman það byrjaði að blanda saman kólumbískri matargerð og perúskri , fengið þjálfun sína um tíma í Lima. En með tímanum áttaði hann sig á því að öll Suður-Ameríka notuðu sömu hráefnin: grjónir, kóríander, kartöflur, maís ... En allir gerðu þá öðruvísi, og það er hvernig galdurinn við að búa til veitingastað með áhrif alls staðar að af syðri keilunni. Þessi margfaldi galdur er sérstaklega áberandi í honum silungs ceviche , í nautapressum eða í karlkyns fiski.
Sérstakt umtal á skilið vinnu Verkstæðisskólar Kólumbíu , samtök sem voru stofnuð til að gefa ungu fólki tækifæri frá átakasvæðum, skæruliða eða eiturlyfjasmygli og að þeir voru stofnaðir sem friðartæki . Þar er þeim kennt iðn undir kjörorðinu 'Læra með því að gera ', og í Popayán skólanum eru þeir frægir fyrir sína veitingastaður með hefðbundinni matargerð.
GANGA Í gegnum POPAYAN
Gönguferð á eftir svo mikið fyllerí ? Hópur ungs fólks sem skipar ** Get up and go Colombia ** býður upp á alla daga klukkan 10:00 og 16:00. ókeypis ferðir í gegnum borgina sem fara frá Ferðaskrifstofa Caldas Park. Þeir munu sýna þér goðsagnarkenndar byggingar eins og klukkuturn , dómkirkjan, Humilladero brúin og nefið , gervi hæð þar sem hægt er að sjá alla borgina.
Y Hvar á að sofa í Popayan? Hér eru bestu valkostirnir Hótel Royal Road , byggingu á 1591 nýlendustíl , sem var fyrsta miðstöðin í menntun fyrir konur í Nýja Grenada. Hótelið, stofnað árið 1982 , hefur einnig a veitingahús þar sem hægt er að prófa staðbundnar kræsingar þar sem eitthvað vekur auk þess athygli þína: Hvað er mynd af ** Martin Berasategui og David de Jorge** að gera hér? Já, Spánverjar komu hingað í heimsókn til landsins.
Hótel Camino Real, gisting með sögu
Einn valkostur til að hvíla er Hótel Dann Monasterio , önnur fegurð af nýlendutímanum, með áhrifamikill spænska garði og útisundlaug. Það var einu sinni Fransiskanska klaustur og Trúboðaskólinn vorrar frúar, þar til það varð hluti af arfleifð ríkisins og varð hótel. Þeir segja að þar reiki a Fransiskusbróður höfuðlaus þar til þeir fundu mömmu hans og gáfu honum kristileg greftrun ... Gisting sem hentar ekki huglítill!