Þú getur dýft sósunni en notaðu aldrei skeiðina til að skrúfa spagettíið
Ekki það að ég telji mig vera sérfræðing í ítalska bókun, en sannleikurinn er sá að mér hefur oftar en einu sinni verið sagt að 'Famiglia' mín sviðsetur venjulega dæmigerður matriarchal matur þar sem tuttugu matargestir, sem ekki spjalla heldur hrópa, bíða í skugga kirsuberjatrés eftir að diskar og fleiri diskar komi stanslaust að borðinu. Af þessum sökum tel ég mig vera nógu hæfan til að samþykkja þær ritgerðir sem ég Beppe Severgnini brýtur það niður í La Bella Figura. Bók sem kom í mínar hendur nýlega og þar gerir höfundur greinargóða mannfræðilega rannsókn á samlanda sínum, Ítölum.
Einu sinni sagði vinur mér að ég ætti ekki að efast um það, að ef einhvers staðar í heiminum sá ég einhvern með tannstöngla í munninum í langan tíma og án tilgangs annars en að vera hreinir leikmunir eða munnleikfang, þá er ég viss um það var Leon. Héraðsbrandarar til hliðar, sannleikurinn er sá óskrifaðar siðareglur fara alveg fram hjá neinum þangað til einhver útlendingur kemur til að minna okkur á þá eða það sem verra er, til að sleppa þeim til nautabardagamannsins.
Parmesan eru forréttindi, ekki réttur
Með þessari bók ætlar Severgnini að kenna ferðalöngum, sérstaklega þeim sem tala ensku, hvernig á að haga sér í landi sem, eftir því hvað, hvorki er það svo Miðjarðarhafs né er það svo umburðarlynt. Þó að ítalski höfundurinn mæli með stílreglum varðandi viðeigandi útlit eða varar ökumenn við því hvernig á Ítalíu getur stundum verið meira en öruggt að nota bremsur, hörmulegt, þá hef ég frekar kosið að einbeita mér að röð af „ítölskum“ leiðbeiningum sem segja að nauðsynlegt sé að deila borðið rétt með fjölskyldunni:
- Aukahluturinn af parmesan eru forréttindi, ekki réttur. Bætið því aldrei við neitt sem inniheldur fisk (nei, ekki einu sinni Fruti di Mare pizzu). Ef þú hefur enn efasemdir gefur Locatelli mjög einfalt ráð: "Ef það kemur ekki, ekki panta það."
- Ekki blanda saman pasta og sósum. Það eru til tegundir af pasta sem er sérstaklega borið fram með sósutegund og ekki annað. Þeir munu henda þér út úr Emilia Romagna ef þú skyldir panta spaghetti með ragu' alla Bolognese. Þessi þekkta hefðbundna sósa er alltaf pöruð saman við pasta sem er nógu samkvæmt til að fylgja kjöti, ss tagliatelle.
Dæmi um hvernig á að panta pasta bolognese rétt
- Ekki einu sinni hugsa um að nota skeið til rúlla pasta, ef eitthvað er þá má nota brún disksins. Og þú getur dýft afganginum af sósunni með brauði, það sem við köllum hér „að búa til bát“, fyrir þá er það fare the scarpetta. Það er ekki aðeins dónalegt heldur verður það eins og hylling til kokksins.
- Börn borða það sem foreldrar þeirra borða: „Þú finnur aldrei barnamatseðil á ítölskum veitingastað, segir Locatelli, nema kannski á heimskulegum stað, eins og Feneyjum“.
- Fáðu þér espresso í lok máltíðar, eftir eftirrétt. " Cappuccino eftir tíu á morgnana er siðlaust og ólöglegt –segir höfundur-. Þetta er dogma; Það þarf engar skýringar, þú verður bara að sætta þig við það. Um miðjan vetur í Trieste, það er fínt, það getur verið til ellefu.“
Dogma: ekki panta cappuccino eftir klukkan 10
- Þetta ráð getur ráðist á einhverja aðra ættjarðarást, en höfundurinn, sem góður Ítali, veit það þú verður að treysta ráðum veitingamannsins og í gæðum matarins, aldrei "það sem stendur á reikningnum".
- Meistari óorðlegt tungumál ítölsku það er frekar flókið, svo notaðu bendingar þess aðeins ef það er algjörlega nauðsynlegt og þú ert alveg viss um merkingu þess. Annars gætir þú fundið sjálfan þig að hóta að sparka í rassinn á einhverjum ef þú gerir hring með báðum höndum eða sakar annan um að vera sennilega samkynhneigður ef þú lyftir fingri í ok tákni.
- Að lokum, ís (og stundum vatn). aukagjald sem er gjaldfært sérstaklega, sama og hann brauð með tómötum sem þjóna stundum sem forréttur. Hann býður Yankees að draga verðið sitt frá þjórfénu sem þeir munu skilja eftir í lok þjónustunnar, og vísar til þess að á Ítalíu sé það venjulega töluvert minna en það sem þeir eru „neyddir“ til að skilja eftir í Bandaríkjunum. Þú verður einfaldlega að gefast upp. Auðvitað muntu örugglega borga það með tregðu með því að kreista tannstöngulinn sem þú spilar með um borðið.
*Þú gætir líka haft áhuga...
- Borða eins og á Ítalíu í Madrid og Barcelona
- Allar matargerðarvörur
- Leiðsögn um Ítalíu
Það er ekkert ítalskara en borðin hennar Carmela Soprano