Á milli grænna túna bygg og rúg eða gul repju, Cerrato frá Palencia dregur mósaík af hæðir, hæðir, brekkur og heiðar sem eru á milli kornakra í forfeðralandi sem einnig er með gömlum fjárhirðakofum eða dúfnakofum.
Með kjallara-hella hverfum af Torquemada eða Baltanas Y Vísigota kirkjan San Juan de Baños (það elsta á Spáni stendur) sem ómissandi arfleifð, förum við á þann stað þar sem við getum borðað Kastilíusúpu, Torquemada papriku (sem hefur sína eigin hátíð í september), Palenzuela lauk, lambakjöt steikt í viðarofni, allt sem kemur frá slátrun svínsins eða Cerrateños osta. Og hvar þú drekkur Tempranillo GERA. Arlanza, en einnig vín frá GERA. Cigales.
Vegna þess að Cerrato-svæðið felur í sér margar matargerðarsögur sem vert er að segja: hér eru sjö í formi staðir sem verðskulda fleiri en eina heimsókn.
Cerrato Valley, í Palencia.
ZARCERA (BALTANAS)
Er staðbundin hrávöruverslun í hjarta Baltanás víngerðarhverfisins er einnig a krá með miklum þokka, þar sem Patxi og Julia koma á óvart með matargerðarhugmynd sinni og gestrisni.
Hér finnur þú saltkjöti, kindaosta, hunang, sultur , belgjurtir, líkjörar og auðvitað vín frá D.O. Arlanza og D.O. Cigales.
Patxi Garrido fæddist í Rentería (Guipúzcoa) en móðir hennar er frá Baltanás. Julia López er frá Pamplona og bæði þau hittust í Donosti í leikhúsi , en þeir lifðu í 10 ár.
„Ég átti ekki bæ fyrr en ég kom til Baltanás,“ játar Julia. Nú, þessi bær er heimili hans.
Víngerðarhverfi Baltanáss.
Baltanas er landfræðileg miðpunktur svæðisins del Cerrato, en kjallarahverfi hans, sem vísbendingar eru um síðan 1593, er staðsett á myndrænni hæð, sem kallast kastalahæðin vegna þess að talið er að á sínum tíma hafi verið varnarvirki.
374 hellakjallarar mynda þetta tilkomumikla svæði. Áður fyrr gerðu allar eigendafjölskyldur vín, sem á sínum tíma var matur. Nú halda margir það sem áhugamál. Sumir komast inn sameiginleg víngerð, sem er enn í notkun og hægt er að skoða.
The endurreisnarkirkju de San Millán, sem er með barokkorgel, skreyttu húsin, gamla San Francisco klaustrið og Cerrato safnið eru aðrir nauðsynlegir viðkomustaður.
Sauðfé í víngerðarhverfinu Baltanás.
ESTEBAN-ARAUJO víngerðin (MÆGT)
Kveðja það er fyrsti Palentino vermúturinn , Corito. Javier Esteban-Araujo er fimmta kynslóð sögu sem helguð er víngerð. Langalangafi hans Pedro byrjaði í neðanjarðarkjallaranum í Torquemada hverfinu í kjallara, sem hefur 583 skráða og síðan 2015 er það staður af menningarlegum áhuga (BIC).
Af þeim öllum eru aðeins um tuttugu enn tileinkuð víni og í flestum tilfellum til eigin neyslu.
Það var langafi hans Néstor sem fagnaði reksturinn og byggði stærri víngerð. Árið 2005, Javier og foreldrar hans þeir hófu verzlunina á ný að búa til vín. Langamma hans var frá Potes (Cantabria) og þess vegna telja þeir að afi hans Teódulo hafi hafið brennslu að búa til orujo, líkjör, koníak, anís og vermút.
Torquemada.
Frá 1970 til 2015 var það án virkni, þar til Javier hann endurlífgaði hana í gömlum búskaparskúr fjölskyldu sinnar : Gerðu nú klassískan vermút, rósa og hvítan (aðeins hentugur fyrir unnendur þurra og bitra drykkja). Hann byrjaði á handskrifaðri uppskrift langafa síns Néstors, frá 1900.
Þú getur fundið það í flestum matvöruverslunum í Palencia, á ýmsum sölustöðum í Valladolid, Burgos eða Madrid, og einnig í netversluninni.
höfuðból í VALDESNEROS (MÆGT)
Ruben Montero, eigandi, víngerðarmaður og víngerðarmaður af Señorío de Valdesneros er frá Amusco, sem er ekki frá vínsvæði, heldur afi hans Dionysos Hann gerði það í bænum sínum, Támara de Campos.
Hann man að ég fór með honum í kjallarann og meira að segja það hann smíðaði pacharán með sleða þegar hann var 10 ára , svo áhugi hans var bráðþroska. Hann lærði landbúnað í Palencia, vínfræði í Tarragona og stundaði síðar starfsnám í Bordeaux.
„Þegar þú gerir áhugamálið þitt að atvinnu, þá vinnurðu ekki á hverjum degi en þú þjáist mikið,“ viðurkennir hann. Víngerðin var stofnuð árið 2001 í Villamediana sem Vitivinícola Ladrero, með 40 samstarfsaðilum sem hófu störf sín árið 1997 til að endurheimta gamla vínræktardýrðina frá Cerrato Palentino.
Rubén Montero að drekka eitt af Señorío de Valdesneros vínum sínum.
Sumir tala um vakningu Arlanza . Aðrir segja að allt eigi eftir að gera. „Við sem erum hér trúum enn á svæðið, þó stundum velti maður því fyrir sér hvort það sé þess virði að halda áfram að berjast,“ játar Rubén. „Það tók meira en þrjú ár að komast inn í Torquemada, en núna það er enginn bar sem er ekki með rósavínið mitt”.
Árið 2003 fluttu þau í vöruhúsið sem nú tekur á Señorío de Valdesneros í Torquemada. Og Rubén, sem var víngerðarmaðurinn, varð eigandi víngerðarinnar árið 2018 til að koma í veg fyrir lokun hennar: hann breytti því í sitt eigið verkefni, sem hann stjórnar einn. Snyrtingin og uppskeran er úthýst en hann gerir allt annað.
Þú verður að sanna horni , kolefnisblæðing þess rauð, og ice grape amantia , flaggskip þess: sætt vín sem er seint uppskera gert með Tempranillo, þar af framleiðir það um 1.600 flöskur. Ef þú vilt heimsækja víngerðina skaltu skipuleggja smökkun fyrir hópa sem eru fleiri en 10 manns og alltaf með fyrirfram fyrirvara.
Vineyard Payments of Negredo.
NEGREDO GREIÐSLUR (PALENZUELA)
Í lok 19. aldar hafði Dehesa de Negredo stórt sögulegt hlutverk sem í dag Primo Cavía fjölskyldan er að jafna sig . Chateux Negredo vín hafa öðlast gott orðspor síðan Heimssýningin í Antwerpen árið 1885, þar sem þeir fengu gullverðlaun.
Milli 1885 og 1898 héldu vínin frá Dehesa eða Quinta de Negredo áfram að auka lista yfir sigurvegara með öðrum verðlaunum. Það væri ekki fyrr en 1997 þegar Pagos de Negredo Viñedos fæddist til þess endurheimta hefð um aldargamlan víngarð.
Fyrir þetta eignaðist Palencia fjölskyldan Primo Cavía 22 hektara Finca Negredo til að búa til kringlótt, sæt og langdrykkjuvín.
„Við vitum að leyndarmál frábærs víns er frábær víngarður: einstakur jarðvegur, besta fjölbreytnin og loftslag sem styður tjáningarkraft þess,“ segir Jaime Primo okkur. Kveðja, 100% Tempranillo , er staðsett á hrygg fyrir ofan Arlanza-dalinn, í 740 metra hæð, á milli grjót- og hólaeikarlunda, og á leirkenndum jarðvegi sem er plága af smásteinum og möl.
„Það virðist sem við erum farin að meta það sem er okkar,“ endurspeglar Jaime.
Ofninn á La Bodega del Canal.
SÍKASÚÐURINN (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Þessi gamla víngerð staðsett við hliðina á Kastilíusund hluti af upprunalegri byggingu, á fjórum hæðum, sem D. Narciso Rodriguez Lagunilla pantaði árið 1880. Það var breytt í veitingastað árið 2000, en eftir nokkrar lokanir og enduropnanir, Xavier Delgado eignast það árið 2018 og eftir tveggja ára umbætur og nútímavæðingu að veðja á endurnýjanleg orka , opnar La Bodega del Canal aftur í ágúst 2020.
Í sínu arabískur viðarofn Þeir elda alla stjörnuréttina sína: Kastilíu ristað brauðsúpu (með stökku lagi á yfirborðinu), chorizo eða blóðpylsuna og að sjálfsögðu lambakjöt steikt í leirpotti.
Þeir bjóða upp á daglegan matseðil, helgarmatseðil, sérstakan frá víngerðinni (sem inniheldur alla sérrétti þess) og vegan með fyrirfram fyrirvara. Á matseðlinum hennar er einnig að finna grjótfisk í heilum bitum, mjólkurgrís eða hrísgrjónarétti. Eitt ráð: skildu eftir pláss fyrir eftirrétt, steikt mjólk Það er líka mjög dæmigert.
Hvítlaukssúpur frá El Mesón del Cerrato.
GÍRHÚSIÐ CERRATO (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel er frá Cubillas de Cerrato og Chus, frá Dueñas. Fjölskylda hans er ekki ættuð frá Tariego en þau komu þangað árið 1977 vegna þess að þau komust að því að þau voru að leigja vöruhús í bænum. Upphafið var í Mesón La Cueva en árið 1982 keyptu þeir veitingastaðinn sem nú er El Mesón del Cerrato.
„Þetta byrjaði sem dæmigerð vöruhús: langborð, bekkir, pylsur, eggjakaka, salöt, búðingur og pylsur,“ segir Patricia, ein af dætrum hennar, okkur. Nú, ásamt hinum tveimur systrum hennar, Vanessa og Yovannu, halda þær áfram arfleifðinni, þó foreldrar þeirra haldi áfram að reka fjölskyldufyrirtækið.
"Á sínum tíma nutu þau hjálp frá ömmu og afa og langömmu föður míns sem kenndi þeim að elda." Nú eru dæmigerðir réttir þeirra albada hvítlaukssúpa , sem þeir elda í járnpönnu við mjög lágan hita, steikt lambakjöt, í kótelettur, maga eða nýru.
Torquemada paprika með túnfiski frá El Mesón del Cerrato.
„Afi hefur verið prestur og það er eitthvað sem hefur alltaf fylgt okkur,“ segir Patricia sem hefur fetað í fótspor föður síns og er í herberginu. Í eldhúsinu eru móðir hans og systur hans.
„Yovana er sú sem var með skýrustu frá því hún var barn: hún er sú með eftirrétti,“ bætir hún við. Hann lærði sætabrauð í Virgen de la Calle í Palencia og síðan í Barcelona, hjá Hofmann í tvö ár. Á sama tíma var hann að vinna á Hótel Majestic eða hjá ABAC.
Þeirra eftirréttir, frægir um allt svæðið, eru trompe l'oeil . „Leiktu óvart og matseðillinn breytist, en við erum alltaf með tugi tillagna.“
Nútímann blikkar í sumum bragðmiklum réttum, eins og útgáfu þeirra af gilda eða the boletus með kartöflufroðu , eru líka frímerki Yovönnu. „Vanessa byrjaði tvítug að aldri: hún valdi hefðbundna matreiðslu, hún fetaði í fótspor móður minnar“.
Amada de Bodega Remigio Salas í vínekrum sínum.
REMIGIO DE SALAS víngerðin (EIENDUR)
Í nágrenni gamalla víngerða í Dueñas er þessi neðanjarðar fjölskylduvíngerð sem hefur 87 hektarar eigin víngarð , sem á uppruna sinn aftur til 1778.
Paul Salas Quevedo flutt vín til Bordeaux þegar phylloxera hafði áhrif á franskar vínekrur. Eiginkona hans, Gumersinda Medina Rosales, kom frá Dueñas. Það var sonur hans Pedro de Salas, í upphafi 20. aldar, sem gróðursetti víngarðana sem eru nú aldagamlar.
Remigio de Salas hélt áfram að útskýra klaret og ásamt öðrum víngerðarmönnum og vínræktendum tók þátt í stofnun Cigales Denomination of Origin . Nú eru það dóttir hans Amada de Salas og móðir hennar Pilar Ortega sem hafa umsjón með víngerðinni, sem jafnan er þekkt fyrir að framleiða rósavín (hér kallað "claretes"), en sem framleiðir einnig ung rauðvín og Crianzas, auk hvít afbrigðið Verdejo undir D.O. Cigales.
Elskaði Hann stundaði meistaragráðu í vínfræði, vínrækt og skyngreiningu þegar hann ákvað að hann ætlaði að halda áfram með fjölskyldufyrirtækið og árið 2005 tók hann í taumana til að halda áfram með arfinn.
Víngarðar Remigio Salas.