Eldað sushi? Þetta er enduruppfinning Madrídar matargerðar
Matargerð Madrid er forvitnileg . Annars vegar á það uppruna sinn í því sem þegar var borðað í Kastilía á sextándu öld, þegar Felipe II ákvað að þetta yrði höfuðborg Spánar. Fyrir annan, er gestrisinn : allir sem hér hafa sest að hafa látið sitt eftir liggja. Í Madríd borða þeir calçots, cachopo, gurumelos og rice a banda eins ósvikna og þeir myndu gera þá í héruðum sínum, því að vissulega eru þeir menn úr þessum héruðum sem búa þá til.
Hvað við meinum með Madríd matargerð það eru réttir sem verða til í krár og barir (hversu skrítið, í Madrid), þau eru hröð, kaloría (mikilvægt í borg verkamanna) og bragðgóður . Matreiðslumenn á staðnum hafa tekið langan tíma að þora að rifja upp hefðbundna Madrídarrétti, lesið eldað, þreifað og fleira . Þessi vilji til að finna upp eitthvað auðmjúkt og vinsælt að nýju og gefa því meira 2016 form var óumflýjanlegur. Við sjáum til núna, nýta San Isidro , nokkur dæmi um castiza neocuisine . Og þetta er bara byrjunin.
**NÝJA LÍF COCIDO**
Algjör kattarétturinn . Í Madríd er borðað í þremur umferðum og það er ekki dregið í efa því eftirnafnið hans er einmitt „Madrilenian“. Eftir aldir að borða 1) súpa 2) belgjurtir og grænmeti og 3) kjöt og pylsur, eitthvað er að breytast í Cocidolandia. Næstum allir hafa gaman af plokkfiski en eru hræddir við að borða hann: of langan, of ákafur, of vetrarlegan, of... eldaðan.
Sumir veitingastaðir, eins og **El Gato Canalla**, leggja mikið á sig til að létta þá. Þessi veitingastaður (sem tilheyrir Hótel Índigo Gran Vía) þjónar Ást til Madrid ; þessi uppskrift sem breytir honum í Madríd stew consommé, með lághita eggi og íberísku hakki. Það er engin ástæða til að hætta að borða eldað á sumrin . Aðrir veitingastaðir leggja til að nota sama hráefni og bragð af plokkfiskinum í öðrum sniðum sem eru fengin að láni frá öðrum menningarheimum. Til dæmis, ** Dachshund ** virkar eldað sushi . Það er leið til að sameina Shibuya og Sol.** La Candela Restó ** leggur til að gera Pringá dumplings . Þeir bera það fram á matseðlinum sínum ásamt plokkfisksoðinu. Nýtt tímabil hefst fyrir pringá, virðast þessar tillögur segja okkur.
Japanskur hreinræktaður kraftur!
**AÐ finna upp smokkfisksamlokuna aftur **
Það er sagt um réttinn að margir þeirra sem koma til Madríd búast við að borða og að þeir sem búa í Madríd borði varla . Gerist oft; við ætlum ekki að sjá heldur Garður jarðneskra ánægju á sex mánaða fresti. Þessi samloka er mótsögn, eins og Madrid. Annars vegar er sjórinn í klukkutíma fjarlægð, en hins vegar hefur hann þennan jarðbundna, vingjarnlega (og slasaða) persónuleika borgarinnar sjálfrar.
Sergio Arola borið fram á veitingastöðum þess Sergi Arola, Sot og VI Cool ) hans útgáfa, gerð með Svart brauð með smokkfiskbleki og 'sítrónu' majónesi og smokkfiskur . ** Hotel Villamagna **, í tilefni San Isidro, býður upp á matseðil innblásinn af matargerðarlist frá Madríd. Innifalið er **Smokkfisksamloka, blekmuffins, lambasalat og Vera paprikumajónes (fyrir 12,00 evrur)**. Matseðillinn verður í boði til 31. maí.
Hótel Villamagna smokkfisksamloka
Í ** Mitte **, nýjum veitingastað í Chueca, er leikið sér að hefðbundnum bragði, hvort sem það er smokkfiskur eða fjólublár. Einn af réttunum á matseðlinum þeirra er Smokkfiskmuffins í Madrid stíl með grænu lime ali oli og rucola . Það hefur líka ali oli úr smokkfiskblekinu sjálfu, útgáfan af Skjálftakötturinn : í þessu tilviki þjóna matreiðslumennirnir Julio López og Rikardo Robles þá yfir focaccia og í stað smokkfisks finnum við frændur þeirra, smokkfiskbarn. Stundum koma afbrigðin fyrir brauðið. Í ** áttatíu gráðum ** (Malasaña og Las Tablas) þeir bjóða það í pan de cristal og í La Vanduca, í Mollete de Antequera.
80 gráðu smokkfisksamloka
Þessir réttir nýta sér samloka/samloka af smokkfiski er réttur sem fellur alveg ágætlega . Að auki er auðvelt að bæta við einhverjum flækjum og einhverju öðru bragði eða lit. Nú munu heimamenn (alltaf erfitt að þóknast) biðja um þá miklu oftar.
Nútíma smokkfiskurinn á milli brauðanna
TILBOÐ, HELLIÐ
Tasquería það er grunnrými hugmyndafræði: **innmat**. Þetta rými opnaði í fyrra af hendi Javier Estevez að fara yfir tvö mjög Madrid hugtök: krá og innmatur . Það er ekki fyrir alla áhorfendur en það er fyrir marga áhorfendur, meira en það virðist. Það gerir ráð fyrir nýrri leið (fyndin, samtíma) til að takast á við innmat. Trúarbrögðin um maga, tungu, heila og maga hafa marga trúaða.
Þrifið er eitt þekktasta hráefnið í hefðbundinni matargerð , svo hagnýt og vinsæl hún. Nýju veitingastaðirnir gera tilraunir með þá í matseðlum sínum. ** Bacira ** gerir tröppu með panca chili og karrý.
Þrif með panca chili og karrý
** Gourmet Bar **, í Sanchinarro, þjónar þeim með lime, sem gefur alltaf lífinu. Réttur hans heitir Madríd-Lima trjápottréttur. Í ** Mitte **, lagði sig fram um að endurskoða staðbundið hráefni og blanda því saman við önnur fjarlæg, a tripe brioche . Þessir veitingastaðir þykjast fjarlægðu þetta grófa matarlakk og vetur þeir hafa. Jafnvel þeir sem segjast ekki hrifnir af þeim prófa alltaf sósuna. Ó huglausar...
þrep með lime
HALT HINN NAUT
Einnig er verið að endurskoða eitt af klassísku hráefnum á börum í Madrid. Nú, eftir aldir án þess að snerta upprunalegu uppskriftina, er leikið með hana. Til dæmis, uxahalinn er líklega innifalinn í brioche . Svona undirbúa þeir þetta
** DOMO eftir Roncero & Cabrera **, eftir matreiðslumanninn Luis Bartolomé og staðsett á NH Collection Eurobuilding hótelinu; það sem meira er, þeir bæta við sætum lauk . Það er líka hægt að borða það í rúllum, asískum stíl. Svona undirbúa þeir þetta Skjálftakötturinn , ásamt kandísuðum perum með lækkun á sætu víni frá Madrid. Rétturinn heitir eitthvað að berjast . César Galán gerir Ravioli fyllt með uxahala á ** Teckel ** og á ** La Posada del León de Oro **, sem staðsett er í La Latina, bera þeir það fram beinlaust á léttri sætri kartöflumús og sætri kartöflu. San Isidro matseðilinn á Hotel Villamagna má ekki vanta: hann býður upp á rétt sem heitir Mille-feuille af uxahala soðið með víni D.O. „Vín frá Madrid“ og kartöflur.
** Hotel Vincci Soho ** býður einnig upp á sérstakan matseðil í tilefni San Isidro. Þeir hafa útbúið það í samvinnu við Triciclo , já, þessi staður þar sem við viljum alltaf fara en þar sem það er svo erfitt fyrir okkur að finna borð. Stórstjörnur Madrídarmatargerðar verða viðstaddar og þar á meðal tröllið. Í þessu tilfelli, mjög næði: aðeins í sósu og meðfylgjandi kartöflueggjaköku . Þennan matseðil er hægt að smakka 13. og 14. maí á verönd hótelsins.
Beinlaus uxahali á sætri kartöflu og sætkartöflumauki
OG FYRIR eftirrétt?
Eitt af því besta sem hefur komið fyrir spænsku undanfarin ár hefur verið **árstíðarvæðing Torrija**. Það er þegar torrija allt árið um kring, gangi þér vel. Ekki nóg með það, heldur meira og meira þú spilar með innihaldsefni þess, bragðefni og snið sem veitir alheiminum ánægju . Á ** Bacira ** þjóna þeir a Karamellusett franskt brauð með vanillu og sítrónugrassúpu með kanilís . Lítill brandari. Á ** Sushita Café **, á nýjum og fallegum stað á Calle Miguel Ángel, bjóða þeir upp á Torrijas í formi ís í tempura . Hitastig hans er vísbending. ** Juanjo López, frá La Tasquita de Enfrente ** útbýr það í brioche brauði og bakað í stað þess að steikt; toppaðu það með skvettu af jómfrúarolíu.
Fjólur eru annar bragðefni meira Madrid en ganga í gegnum Reti á sólríkum degi . Á ** La Posada del Dragón ** eftirréttur sem heitir, La Antonita sápa , til virðingar við sápuverksmiðjuna sem var til á þessum stað. Það er eins og sérstakt sápustykki úr hvítu súkkulaði og fjólubláu bragði. Fjólur, þessar mjög ilmandi sælgæti, eru einnig til staðar í tillögunni um Þríhjól fyrir Vincci Soho . Nafnið á eftirréttinum er Anís, fjólur, jarðarber frá Aranjuez og sítrónu. Það er brýnt að prófa það.
Fölsuð torrija frá La Tasquita de Enfrente
KASSIN SAN ISIDRO
Ný matargerð Madrídar laumast inn á hótel og veitingastaði um alla Madríd. Þetta er hljóðlát en viðvarandi bylting. ** NH Collection Abascal ** endurómar þessa þróun og kynnir Box San Isidro . Það er hugmynd um DOMO eftir Roncero&Cabrera. Þessi forvitnilegi matseðill sem geymdur er í kassa hefur verið hannaður af Paco Roncero (tvær Michelin stjörnur) og framleidd af Engill Aylagas (framkvæmdakokkur NH Collection Abascal). Hægt er að panta hann frá 14. til 16. maí og samanstendur af tólf tillögum sem skiptast í tvo forrétti, níu tapas og eftirrétt . Hér verða stjörnur hefðbundinnar matargerðarlistar afhentar af hendi Roncero. Nokkur dæmi um þessa göngu um Madrid eru Tígrisdýr, skinka og smokkfiskkræsingar , hinn Kartöflueggjakaka með brava sósu, Smokkfisksamloka með gulum ajioli, Litlir hermenn af Pavia eða súkkulaði og anískremi með pönk churros.
Hvorki leiðinlegt, létt, né gamalt. Þetta er gott dæmi um möguleika Madrídar matargerðar. Undirliggjandi hugmyndin er sú að núna, í Madríd, kemur fólk til að borða Madríd matargerð. Svona er þessi borg flott. Þegar það sest, þá setur það.
Fylgdu @AnabelVazquez
Kassinn af neodelights frá Madrid... ævinnar