Krókettur frá Iván Cerdeño veitingastaðnum
Að borða krókettur snýst um að óhreina hendurnar , að brenna tunguna og missa töluna. Kannski er það þess vegna sem þessi freisting í formi tvöföldu bita er þessi hedonistic griðastaður sem við viljum alltaf. Krókettan, eins og ostakakan, er ein af þeim ánægjum sem það hefur við förum hvert sem er : allir vilja vita hvar borðarðu best.
Og eins og á hverju ári, matargerðarþing Madrid Fusion Hann gerir okkur það mjög auðvelt, þökk sé ** keppni hans um bestu Joselito skinkukrókettuna **. Sigurvegarinn þetta 2020? af Alberto Garcia Escudero , matargerðarmaður Ivan Sardinian veitingastaður (Toledo), þar sem þú getur smakkað vinningskrókettuna eins og forréttur af sígildum matseðli.
Þessi villafranquero (frá Villafranca de los Caballeros), eftir 20 próf, hefur fundið vinningsuppskriftina , að sögn dómnefndar sérfræðinga, sem hefur lagt mat á 6 mismunandi (úrslitamenn meðal hundrað þátttakenda) í blindsmökkun , fyrst af bechamel sósunni og síðan af þegar steiktu krókettunni.
Er ekki auðvelt . Þótt Daníel Salas (einn dómnefndarmanna) segja það "það er engin slæm krókett" , hann viðurkennir það honum líkar ekki við þær sem eru fljótandi að innan . Kokkurinn Pepe Solla Hann segir okkur að hann vilji frekar ílangar krókettur , ekki þær kringlóttu, sem þær eru vel steiktar svo hægt sé að grípa þær vel með fingrunum og það eru ekki feitar , Jú.
Jesús öruggur , kokkur frá Trivio (Cuenca), og sigurvegari þessarar keppni í 2016 útgáfunni, gefur henni númer: „hver okkar vegur 35 grömm“ . A Begona Tormo (Canal Cocina), til dæmis, líkar ekki við að vera brauð með panko (Japanskir brauðmolar): það er tíska, en hann vill helst brauðmola ævinnar.
UPPSKRIFT AF BESTA SPÆNSKU SKINKUKRÓKETTI
Og þó að við sjáum að fyrir smekk, krókettur, Sigurvegarinn í ár hefur sagt Traveler.es leyndarmál sín:
1. Þeir nota ferska kúamjólk , sem fylla með Joselito íberísk skinkufeiti.
tveir. Að gera bechamelið , hlutfallið er mikilvægt: þeir nota 100 grömm af hveiti og smjöri fyrir 1 lítra af mjólk og 300 grömm af skinku.
3. Ekki frysta bechamel : lykillinn er að kæla það í ísskápnum í nokkrar klukkustundir áður en það er rúnnað (mótað það).
Fjórir. Þeir skála þeim daginn eftir.
5. Olía (þeir nota sólblómaolíu, svo að það dragi ekki bragðið frá krókettunni) það hlýtur að vera mjög heitt : Hitastigið verður að vera að minnsta kosti 190º.
Aðrir frambjóðendur í úrslitakeppni keppninnar hafa verið Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias), Valley Frames (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Húsnæði, Barcelona) og Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
En þetta árið 2020, annað árið í röð, hafa verðlaunin farið til Toledo sem, á þessum hraða, verður þjóðarhöfuðborg krókettu . í bili, Castilla La Mancha er nú þegar að gera tilkall til þess : í þessari viku hefur það auk þess kynnt vörumerkið sitt með því að nýta sér hátíðina um Madrid Fusión Matreiðslu rót , til að kynna matargerðarlist svæðisins og kynna sjálfsmynd, auðlegð og fjölbreytileiki kastílískrar-La Mancha matargerðar : marineringar, hvítlaukssúpur, migas eða marsipan en líka og hvers vegna ekki, krókettur.
Alberto García Escudero, matreiðslumaður veitingastaðarins og teymi hans