Katsu Sando, japanska samlokan sem við þurfum í lífi okkar
Það eru bitar sem láta þig dreyma, það loforð rísa á toppi matargerðarhimins , það sem þú strýkur með fingrunum -og gómnum-, þegar þú reynir eitthvað sem er virkilega þess virði. Og þeir eru ekki fáir, því þú getur bara ímyndað þér höfuðið á a Denia rauð rækja , en með skeið af plokkfiski móður þinnar. En, vinir, það eru réttir af þeim sem eru eftir í minningunni í gegnum annála tímans. Eins og raunin er með wagyu katsu-sando sem þú munt smakka Japan.
Á Spáni erum við mikið af borða á milli brauða . Smokkfisksamlokurnar, beikonsamlokurnar, smokkfisksamlokurnar með majónesi, brascada, geit ... Og þess vegna erum við frá samlokur , sem við tileinkum okkur frá öðrum menningarheimum og étum eins og ákafir sælkerar. úr klassík blandað skinku og osti , allt að a kúbönsk samloka , fara í gegnum bragðgóður pastrami samloku . En í dag ætlum við að tala um einn sem kemur frá fjarlægum stað, frá landi sem heillar okkur og heillar hvern sem á það stígur. Við tölum um Japan og hans fræga katsu sando , ein frægasta uppskriftin frá landi hækkandi sólar.
Katsu Sando eftir SakaMai
HVAÐ ER KATSU SANDO?
Það er samloka sem er almennt útbúin með panko brauð svínakótilettu og fylgir tonkatsu sósu , dressing mjög lík Worcestershire sósu (Perrins gerð).
En hvað gerir þessi samloka í Japan? Þeir segja að uppruna þess nái aftur til seint á 19. og byrjun 20. aldar og það kemur frá yōshoku matargerð , hugtak sem skilgreinir „japanvæðing“ vestrænna uppskrifta . Það getur minnt okkur á ítalska milanesa eða cotoletta eða, taka nær dæmi, til empanada kjötsins sem mamma þín útbjó fyrir þig . Vinsældir hans eru svo miklar að hann er seldur í hvaða verslun sem er á landinu, allt frá stórum matvöruverslunum til 7/11, Family Mart eða Lawson sem þú munt finna við hvert skref og í hverju horni.
Nú, eins og allt annað, getur þessi þegar aðlaðandi biti leitt okkur til himnaríkis sjálfs. Hvernig? Með afbrigði , eins ljúffengt og það er bragðgott, kemur í stað svínakjöts fyrir eina af verðmætustu vörum Japans, wagyu nautakjöt.
Katsu Sando á Kura Sushi, Los Angeles
En bíddu, brauð kjöt sem er nú þegar tilkomumikið? Hvað með að veðja á hreinleika vörunnar? Stundum hefur það verðlaun að fara aðeins úr vegi og gera tilraunir. Það var einmitt það sem þú hugsaðir Kentaro Nakahara , skapari þessa himneska bita. En hver er þessi kokkur og hvernig datt honum í hug mögulega dýrustu samloku sögunnar?
Kentaro Nakahara , er snilldin á bak við eldavélina Sumibiyakiniku Nakahara , einn af bestu veitingastöðum í Tókýó. Sjálfmenntaður, þessi kokkur sérhæfði sig í wagyu nautakjöt og varð ein heild japanskur grillmeistari , líka þekkt sem yakiniku.
Frá sínu litla heimshorni hefur hann laðað að sér matargesti víðsvegar að og ferðast oft til annarra landa til að sýna leikni sína. Það sem hann gerir þar er háleitt og óviðjafnanlegt. Gættu að hverju smáatriði í öllu sem þjónar, úr wagyu nautakjötinu sem þú notar, hvaðan það kemur, hvernig þú skorar það og síðast en ekki síst, hvernig á að elda það. Að fara á yakiniku hans er að mæta a meistaranámskeið þar sem hægt er að prófa þúsund og einn sneið af wagyu . Auðvitað, án staðalímynda, því grillið þitt er ekki eins og hin.
Hvað hefur gert þig öðruvísi? Gæðin. „Ég vel yfirleitt sýnishorn af kvenkyns wagyu , þar sem kjötið er mun safaríkara. Þeir hafa líka fitu sem síast inn , en hann er miklu vingjarnlegri,“ sagði hann okkur þegar við heimsóttum hann. Og það er að fita karlkyns wagyu getur verið þung. Hversu oft hefur þú prófað það og gætir ekki borðað meira?
Katsu sando á Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Þeirra omakase matseðill gerir ferð um mismunandi hluta kjötsins, frá a óunnið hrygg (veitingastaðurinn er með a sérstakt leyfi til að afgreiða það hrátt ), þar til litlar stykki af himnaríki , eins og hann lýsir þeim sjálfur, sem eru smáskurðir sem strjúka við glóðina og hækka bragðið enn meira. En það eru tveir réttir sem hafa gert það frægt: einn er hans maboroshi gyutan , eða „goðsagnarkennd tunga“, sem hún sýnir þrjár mismunandi skurðir (einn frá oddinum, annar frá botninum og einn frá botninum) sem mun gera jafnvel þá efins um að verða ástfanginn; annað, samlokuna hans katsu sando af wagyu , sem bragðseðillinn endar venjulega með. Hver sagði að eftirréttur hefði þessa ánægju?
„Hugsaðu um ebi rækju sushi . Venjulega gerist það án sársauka eða dýrðar, vegna þess Hrátt bragð þess er ekki mjög viðeigandi . Á hinn bóginn, þegar þú undirbýr það í tempura, stækkar bragðið. Ég hugsaði það sama með hann. wagyu katsu sando . Til sirloin skorið það sama gerist hjá honum, að einfaldlega eldað, það hefur ekki mikinn áhuga. Hins vegar, þegar þú húðar það með panko og steikir það , allt umami er einbeitt og bætir bragðið og safaleikann,“ bendir hann á. Og svo var hann fyrstur til að búa til snarl beint af himni, samloku sem hann útbýr með tveimur sneiðum af ristuðu sneiðbrauði, sem hann fylgir með tómatsósu og parar með dökkum tékkneskum bjór og lagertegund. Niðurstaðan? Heiðhvolf og hrein hedonistic ánægja í einum bita . Það kemur ekki á óvart að fljótlega komu tugir eftirherma út.
FRÆÐGJA KATSU SANDO FER yfir LANDAMÆRI
Til dæmis í Wagyu mafían , með veitingastöðum í Tókýó og Hong Kong og uppáhalds af orðstír eins og Davíð Beckham -auk þess að myndarlegur, stílhreinn og sportlegur, gleði- eða Guy Ritchie , þeir hafa líka stað sem eingöngu er tileinkaður wagyu katsu sando.
Í Wagyumafia The Cutlet Sandwich , opnaði árið 2017, eru eingöngu tileinkuð því að bera fram þessa samloku , með mismunandi skurðum, frá hrygg til hrygg, sem liggur í gegnum merki hússins, kobe chateaubriand sando , niðurskurður sem, samloka á milli brauða, kostar heilan helling 190 evrur . Myndum við borga það? Dagur er dagur. En ef þú hættir að hugsa um það, þá Matseðill Nakahara í heild sinni , þar sem smakkaðar eru um 20 tegundir af niðurskurði og samlokan, kostar um 220 evrur alls.
Stöndum við frammi fyrir nýrri matargerðarstefnu? Á örfáum árum hefur þessi samloka farið yfir landamæri og náð til allra heimshluta. Einn af þeim fyrstu til að líkja eftir því, var Daniel Son, frá hinu goðsagnakennda Kura Sushi í Los Angeles , sem einmitt innan skamms, mun opna a frjálslegur vettvangur sem er eingöngu tileinkaður katsu sando.
Einnig í Uchu, SakaMai eða Hi-Collar, í Nýja Jórvík . Að setja markið á nærliggjandi staði, til dæmis, Davíð Munoz , sneri þessu við katsu sando í DiverXO , nota rauðan túnfiskmaga , setja það í ristað smjörbríoche og fylgja því með japanskri grillsósu, botarga og Alba hvítri trufflu. Hreinn sælkeri.
Mun það verða vinsælt í okkar landi? Við vitum ekki. Það sem við vitum fyrir víst er að þegar þú hefur prófað það, ekkert verður alltaf eins.
Katsu Sando eftir DiverXO