VIII landskeppni skinkukrókettunnar í ár hefur verið svolítið sérstök: sigurvegarar fyrri útgáfur keppninnar hafa keppt um að velja krókettumeistara meistaranna og halda þannig upp á 20 ára afmæli Madríd Fusión matargerðarþingsins.
Það voru sjö frambjóðendur (þó sex hafi verið kynntir) og aðeins einn gat unnið: Diego Fernandez frá Regueiro veitingastaðnum (Tox, Asturias); Jesús Segura frá Trivio Restaurant (Cuenca), Nacho Solana frá Solana Restaurant (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero frá Santerra Restaurant (Madrid), Alberto García Escudero frá Iván Cerdeño Restaurant (Toledo) og Javier Sanz og Juan Sahuquillo frá Cañitas Maite Restaurant (Casas Ibáñez, Albacete), sem vann verðlaunin árið 2021.
Miguel Carter (Santerra).
„Vel gerð krókett er há matargerð“ dæmdur í smökkuninni José Carlos Capel, forseti dómnefndar sem skipuð er öðrum matargerðarsérfræðingum eins og Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso eða Javi Antoja, sem hafa smakkað sköpunarverkin sex til að leysa slíkan deilu, eina þá heitustu í Madrid Fusion. á þeim tíma, sáði deilum með „nú búa þeir til betri krókettur en á tímum ömmu okkar því meiri matreiðslutækni er beitt“.
Og sigurvegarinn var krókettan sem vann árið 2018: veitingahúsið Santerra í Madrid, matreiðslumannsins Miguel Carretero, sem hefur þar með unnið Croqueta Champion of Champions verðlaunin, keppni styrkt af Joselito á Madríd Fusión 2022 matargerðarráðstefnunni.
Við spurðum matreiðslumanninn hvernig Santerra krókettan hefur þróast síðan 2018: „Hver uppskrift verður að vera lifandi og halda áfram að breytast til að bæta. Við sáum að okkur líkaði betur við hugmyndina og breyttum því. Við tókum meira að segja inn aðra breytingu í gær.“
Hvernig er sigurkrókettan? „Þetta er klassísk krókett, þar sem við höfum reiknað mjög vandlega út roux svo hveitið brúnist ekki of mikið, við notum mjólk með hærra fituprósentu, bætum við skinkunni við 65 gráður og líka rjóma. Við hjúpum það með hveiti, gerilsneyddu eggi og panko,“ útskýrir fyrir Condé Nast Traveler.
Ef þú vilt prófa Croquette Champion of Champions þú getur gert það í Santerra, bæði á barnum þess og á matarveitingastaðnum, þar sem Það er verðlagt á 2,20 evrur á einingu eða 13,2 evrur fyrir sex hluta. Miguel Carretero varar okkur við því að þeir sendi það líka venjulega heim en að þessa daga muni þeir gera hlé á afhendingu krókettans síns vegna mikillar eftirspurnar sem búist er við.
Króketerókeppni Madrid Fusión 2022 hefur einnig þjónað til að heiðra matreiðslumanninn Iván Cerdeño frá Toledo: kokkur hins samnefnda veitingastaðar hefur hlotið Croqueta de Oro verðlaunin sem viðurkenningu fyrir margoft skipti sem hann upprunalegu krókettuppskriftina hans Hann hefur leitt nokkra af lærisveinum sínum í úrslitum til sigurs í fyrri útgáfum.