Hvernig á að undirbúa ekta spaghetti carbonara
Eftir túr bestu Ítalir í Madríd , við að smakka hvert af kræsingunum hennar, spurðum við Ilenia Cappai, sem ber ábyrgð á einni áhugaverðustu matargerðaropnun tímabilsins. Hér er uppskriftin þín:
UNDIRBÚNINGSTÍMI: 15 MÍNÚTUR
Hráefni fyrir fjórar manneskjur
- 500 grömm af spaghetti
- 150 grömm af guanciale
- 2 eggjarauður + 2 heilar
- 1 matskeið af eldunarvatni
- Svartur pipar
- Parmesan og rifinn pecorino
ÚTRÝNING
Fyrir guanciale:
• Skerið guanciale í teninga.
• Eldið þær við meðalhita á pönnu, með dropa af olíu, þar til þær eru orðnar stökkar (en ekki brenndar, því annars bragðast þær beiskt).
• setja til hliðar
Fyrir eggin:
• Þeytið eggjarauðurnar í skál með heilu eggjunum, bætið við matskeið af pastasoðinu, rifnum svörtum pipar, parmesan og rifnum pecorino.
Fyrir límið:
• Fylltu pott með miklu vatni
• Þegar það byrjar að sjóða skaltu bæta við salti
• Bætið pastanu út í og eldið (ráðlagður tími sem tilgreindur er á pakkanum)
Uppsetning
• Tæmdu pastað
• Hellið því á pönnuna með guanciale
• Hrærið við háan hita í nokkrar mínútur
• Takið pönnuna af hellunni og blandið pastanu saman við eggin
• Blandið saman og bætið við smá matreiðsluvatni þar til þú færð rjóma áferð
• Berið fram með ögn af svörtum pipar, parmesanosti og rifnum pecorino eftir smekk.
Tillögur um pörun:
Hvítvín: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) eða Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sikiley).
Rauðvín: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sikiley) eða Nero d'Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sikiley).
Ljúktu KARBONARA ÞINNI MEÐ ÞESSUM Ítölskum uppskriftum
Fylgstu með @merinoticias
Fylgstu með @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo og Jean Paul Porte, myndavélastjórar og eftirvinnsla. þing, Condé Nast Spánn.