Baunir af Parador de La Granja
LAMMIÐ OG SJÁGGRÍLIR, LÆN OFNsins
Rómverjar, arabar og gyðingar voru óseðjandi lambaætur. Kannski af þessari ástæðu, Rómönsk lambakjöt hefur notið góðs orðspors frá fornu fari. Um alla Evrópu er lambakjöt neytt, en á Spáni, eins og Josep Pla skrifaði, erum við sérkennileg og dálítið „barnadrepandi“: við erum með veikleika fyrir brjóstsvíninu, því sem hefur aðeins verið gefið með móðurmjólkinni; það sem sýnir rósótt, magurt og mjúkt kjöt, með áberandi mjólkurbragði. Sjúglömbin sem eru steikt á hálendinu eru auðkennd með IGP Lechazo de Castilla y León merkimiðanum, sem verndar eintök af churra-, castellana- og ojalada-kynjunum, slátrað á milli 25 og 30 daga lífsins og vega nálægt tíu kílóum.
í Kastilíu, vinsælt bragð og hefð krefst þess að lambið sé steikt og borðað í fjórðungum eða helmingum, með escarole eða salatsalati. Sjúgandi lambakjöt, eik og eldur er ómissandi þríleikurinn, helgisiði kastilíska asadosins sem leikstýrt er af meistara asador, en hlutverk hans er að skilja hráefnið til hlítar, stjórna hitastigi ofnsins og reikna út nákvæman tíma út frá báðum þáttum. Vatn og salt eru einu hráefnin sem fylgja lambinu í gegnum ofninn, þessir hálendisofnar, úr eldföstum múrsteinum (adobe eða leðju) og hvelfðulaga þak, sem að utan líkjast moskum.
Illustrious Men matsalur
Ekkert jafnast á við hinn hrottalega hita sem safnast saman í iðrum þess, né ilminn sem eikarviður gefur frá sér við brennslu. Sjúskaparsvínið er annað tótem Kastilíu-Leónska steikarinnar . Líkt og sjúgandi lambið er það líka dýr sem hefur aðeins nærst á móðurmjólk og er ekki lengur en 21 dagur lífsins, fitan hefur ekki síast inn og kjötið er perlubleikt. Siðurinn að steikja spjótsvín, einnig kallaður Tostones , er mjög gömul, en það var Cándido, í Segovia, sem gaf henni alþjóðlega vídd.
VÍN, BJÓR OG Sælgæti FRÁ HÖLJUNNI
** Heredad de Urueña ** hefur bjargað kastílískum bóndabæ, með gömlu pressunni og kjallara, í Tierra de Campos í Valladolid. Frá víngörðum sínum í Urueña og Morales de Toro þrúgurnar sem þeir gera rósa með og rauðu innrömmuð í viðmiðunarvínum Castilla y León, sem er bætt við Moisés Gran Vino og Toralto, bæði með D.O. Toro, sem þeir búa til og eldast í kjallaranum sem þeir hafa í Zamora.
föndurbjór
The Íscar-kastali, í Valladolid, Það er sögulegt umhverfi þar sem brugghús er staðsett sem hefur tekist að setja vörumerki sitt, ** La Loca Juana **, meðal bestu handverksbjóranna með sínum ljósa og ristuðu þökk sé jafnvægi, viðkvæmni og bragði sem þeir ná með. úrval þeirra af evrópskum humlum.
Sælgæti Basi frænku
Ef við tölum um sælgæti, þá eru blindur ** La Tía Basi ,** sem eru eldaðar skv uppskrift sem er tveggja alda gömul í Pesquera de Duero (Valladolid), Þeir hafa litla samkeppni. Leyndarmál þessara blindu kleinuhringja liggur í svampkenndu deiginu þeirra, hæga elduninni í viðarofninum og fínlega svissneska marengsnum sem yfirborð þeirra er útsaumað með.
Og hvað varðar súkkulaðimeistarana, ** Peñín ** býður upp á, frá sætabrauðsverslunum sínum og bakaríum í La Bañeza, Astorga og Valderrey (León) hin fíngerða Délices dAngélique, með völdum möndlum þakið fínu dökku, hvítu og mjólkursúkkulaði.
Gleði Penns
ÍBERÍSKA SVÍNINN, KONUNGUR DEHESA
Íberíusvínið er undrabarn náttúrunnar sem hefur varðveist á undraverðan hátt og veitir kíló og kíló af ógleymanlegri ánægju. Enginn gleymir orðatiltækinu "allt frá svíninu, jafnvel skottið". Og þar að auki sagði matarfræðingurinn Ángel Muro þegar: "Án svínakjöts er ekkert beikon, og án beikons bless matreiðslu". Því miður eru ekki öll svínin af íberískri tegund, né enda þau öll fóðrun með eiklum. Náð þessara dýra er ekki aðeins tegundin, heldur líka mataræði þeirra, en hluti þess fer fram í Montanera , tímabil sem nær frá október til janúar eða febrúar - þegar svínum er slátrað - og þar sem dýrin eru laus í dehesa og borða eik, gras, fræ o.s.frv.
Svín þarf tvo og hálfan hektara af vel byggðum haga til að næra sig og kjöt þess, auk þess að vera heilbrigt, sé stórkostlegt, því fitan síast inn á ákveðinn hátt, vegna áreynslu. Í Castilla y León er að tala um íberískt svín að tala um Salamanca og D.O.P. guijuelo, vörumerki sem nær yfir skinkur, hrygg, pylsur, pylsur og aðrar pylsur.
Handverkspylsa frá Bierzo
Ávextir, grænmeti, sveppir, sælgæti, brauð...
Þrátt fyrir að það sé kjötið sem hefur gert kastilíska búrið frægt er úrval afurða yfirgnæfandi, margar þeirra tryggðar með gæða innsiglum. Belgjurtir hafa verið grundvöllur kastílísks mataræðis um aldir, Linsubaunir frá La Armuña, kjúklingabaunir frá Fuentesaúco, baunir frá El Barco de Ávila, rauðar nýrnabaunir frá Ibeas eða nýrnabaunir frá La Granja eru eftirsóttustu tegundirnar. Að auki epli, kastaníuhnetur og kirsuber úr El Bierzo (sem ljúffengar sultur eru búnar til), aspas frá Tudela de Duero, furuhnetur frá Pedrajas de San Esteban; Sahagun blaðlaukur; baunir og grænmeti frá Palencia eða sveppi og trufflur frá Soria.
Segovískt brjóstsvín
Í Tierra de Campos er veiði fjársjóður, en einnig morgunkornið sem hefðbundið kandealbrauð er búið til með, en sögu þess er haldið á lofti í Mayorga Brauðsafninu. Þar er verkstæði, kennslustofa, verslun og mikilvægt heimildasafn. The nammibúð Það er önnur matargerðarstöð sem varðveitt er í klaustrum eins og San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) eða Santa María de Huerta (Soria).
_* Birt í Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, það er nú til sölu á stafrænu formi hjá Zinio og Apple. _ Þú getur líka halað niður forritinu fyrir Android og í App Store alveg ókeypis og byrjað að kafa ofan í spænska magakortið.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Endurheimt bragðefni og einstakar vörur frá Castilla y León
- Endanlegt matgæðingarforrit: við opnuðum 2015 Gastronomic Guide App
- Kostir þess að vera spænskur
- 58 hlutir sem þú munt aðeins skilja ef þú ert frá Salamanca
- 62 hlutir sem þú munt aðeins skilja ef þú ert frá Valladolid
- 47 hlutir sem hægt er að gera í Castilla y León einu sinni á ævinni
- Besta kjöt í heimi, fyrirlitning Leonese og duttlunga upp á 84 evrur
- Leon er 'mod'
- Castilla y León, án steins í vegi
- Top 10 vestur Kastilíu-Leonese bæir: ekki aðeins steinar til vesturs
- Topp 10 borgir í austurhluta Kastilíu-Leónes: allt sem hægt er að gera með steinum
- 'Leonsburg' eða hvernig León fær gafapasta
- Allar greinar Arantxa Neyra