með eftirrétt af pera, ger og bergamot, konditorið frá Valencia Ausias Signes , frá veitingastaðnum Tatau Bistro frá Huesca, hefur unnið V útgáfa af Revelation Pastry Chef verðlaununum Madrid Fusion á fyrsta degi matargerðarþings.
Restin af keppendum í úrslitum, með Paco Torreblanca sem forseti dómnefndar, hafa verið Diego Trillo og Noelia Quintáns frá Pandejuevo sætabrauðinu (Cee, A Coruña); Mariana Rey, frá Restaurant-hotel Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodriguez, frá veitingastaðnum Narru (San Sebastian), Kibsaim „Kibi“ Lugo á veitingastaðnum Casa Romantica (Gran Canaria) og Angelica Locantore frá Panem Bakery (Madrid).
Sigurvegarinn, Ausiàs Signes, ungur 26 ára sætabrauðsmeistari Hann er fæddur í sveitarfélaginu Barx (Valencia) í Valencia og er með Miðjarðarhafið í DNA sínu. Þess vegna eru ávextir mjög til staðar í öllum eftirréttum þeirra: sigurvegarinn, sem hefur skapað sérstaklega fyrir keppnina, hefur valið úrval af mjög arómatískri peru (Doyenné du Comice), ger og bergamot úr Todoli Citrus Foundation, þessi sítrusparadís, verk Vincent Todoli , staðsett í Valencia sveitarfélaginu Palmera.
„Ég geri eftirrétti vegna þess að ég er með sætan tönn síðan ég var lítil“ , játar Condé Nast Traveler. Uppáhalds nammið þitt? "Gott mille-feuille með vel karamellusettu laufabrauði." Þó hann hafi veikleika fyrir ávöxtum og í Tatau býr hann til marga eftirrétti í kringum þá. „The vöru Sem söguhetja er þetta stefna sem hefur verið lengi í eldhúsinu en það sést mun síður í bakkelsi þar sem enginn nefnir framleiðandann“.
Ausiàs Signes, yfirkonfektkokkur hjá Tatau Bistro (Huesca) og Revelation sætabrauðsmatreiðslumaður 2022.
Þess vegna hefur hann af þessu tilefni valið Comice pera frá Lleida fyrir eftirréttakeppnina þína. „Það er mikil vinna á bak við hringlaga og óvæntan eftirrétt,“ endurspeglar hann. Og, í hans tilviki, mikið af vöru.
Hugmyndafræði hans er skýr: vörubakaríið, sem terreta hendir honum í. „Hjarta mitt er í Miðjarðarhafið vegna þess að það er þar sem ég fæddist og þaðan sem smekksminnið mitt kemur, þó að mér líði mjög vel núna Huesca “. Þar vinnur hann með það sem hann fær aldingarðurinn í Aragon og sveitinni, sérstaklega með korn, þar sem það notar bókhveiti eða hveitimalt í sumum eftirréttum sínum.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation sætabrauðsmatreiðslumaður.
Ausiàs Signes hóf nám í landbúnaðarverkfræði en áttaði sig fljótt á því að hann vildi halda áfram í fjölskylduhefðinni og helga sig hótelrekstrinum þar sem foreldrar hans höfðu hrísgrjónaveitingastaður í heimabæ hans, Barx, í fjóra áratugi. Konditorinn var menntaður í La Pobla de Farnals matreiðsluskólinn og eftir að hafa unnið í Madrid fyrir tveimur árum lenti hann í sætabrauðsbúð veitingastaðarins Tatau, sem hefur 1 Michelin stjörnu og 1 Sol Repsol.
Áður en við kveðjum biðjum við Opinberun sætabrauðsmatreiðslumeistari Madrid Fusion 2022 fyrir næstu ávexti hans, þá sem verða aðalpersónur eftirrétta hans: andlit hans lýsir upp þegar hann talar um bolea kirsuber og talar við okkur af löngun Maresme jarðarber. Við munum fylgjast með þér, Ausiàs.