Fram að göngutúrum!
The svínakjöt kom inn í líf þeirra á óvart, segir Fernando Badell, einn af stofnfélögum Porcinerían. Ástfanginn af hótelbransanum, líka fyrir tilviljun, var hann að leita, ásamt hinum, að sérgrein til að aðgreina sig frá hinu mikla matargerðarframboði í Madríd og skyndilega fundu þeir hana. „Það voru bara sjávarréttastaðir, bara fiskur, en bara svínakjöt? Nei,“ útskýrir hann. Francesco Ingargiola, kokkur af sikileyskum uppruna sem með fullkomna spænsku (þjálfaður í Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) fer út í herbergi til að sjá hvernig allt gengur.
Eðla, eðla... Íberísk.
Og svo spratt hugmyndin um La Porcinería, frá þessum stað þar sem svínið er hinn raunverulegi konungur, þess vegna einkunnarorð hennar „Margaritas til svínanna“ sem hægt er að lesa (og instagramma!) í stóru bleikum neon. Matseðillinn er algjör leiðtogi til að ná fram ýmsum tugum rétta með mismunandi hlutum svínsins (alltaf með **Joselito sem birgir) **, eða mismunandi aðferðir til að gera það. Og mjög skýr áskorun og markmið: „Ekki aðeins þarf það að vera fjölbreytt, til að þú gætir endurtekið, það þurfti að tryggja að alltaf að nota svínið, Þetta voru ekki þungir diskar.“ segir kokkurinn.
Og það hefur honum tekist. Hvernig? Með plötum sem geta verið að deila (þar á meðal hamborgarar). Meðal forréttanna, sem endurnefnt er „Porco a Poco“, finnum við kinkar kolli til alþjóðlegrar matargerðar, eins og með Svínakjöt í taílenskum stíl með kimchi sósu og wakame þangi; og líka mjög spænskir réttir með svínablikinu sínu, svo sem steiktar ætiþistlar með beikonslæðu og rifnum foie gras.
Meðal þeirra helstu, Íberísk eðla sashimi frá Joselito á truffluðu yucca mauki er nú þegar einn af stjörnuréttum þess, nú þegar engin íberísk fjöður verður lengur á næstu mánuðum. En einnig rif eða íberískir hamborgarar með provolone osti eru þeir góður réttur fyrir einn, eins og bistroinn skipar, eða fyrir nokkra, eins og okkur líkar hér.
Svínakjöt í taílenskum stíl.
Og í millitíðinni, hlé. Næstum allir réttir koma ásamt grænmeti og grænmeti að létta. Snerting af heilum ferskum myntulaufum með steikt beikon við lágt hitastig er það til dæmis mjög frískandi. Og að auki eru réttir án svínakjöts, eins og tómatsúpa með burrata eða ristuðu eggaldini.
Í eftirréttnum eru heldur engin leifar af svínakjöti... eða næstum því. Meðal heimabakaðra valkosta (biðjið um köku dagsins) er Súkkulaði salami með ís, mjög sætan trompe l'oeil.
Svínabístró.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að eins og amma þín myndi segja um svín, líkar þér við þau – og þau borða þau – jafnvel göngutúra þeirra. Það er að sjá bréfið og þú veist ekki hvar þú átt að byrja. Og að auki lofa þeir að breyta því til að leiðast þér aldrei.
VIÐBÓTAREIGNIR
Skreytingin á húsnæðinu (eftir Maríu Victoria Valero, eat&love stúdíó) með hvítum flísum sem minna á gamla sælkeraverslun með smáatriðum af hlýju þökk sé viðnum á húsgögnunum, plöntunum á veggnum og bleikum tónum sem eru innblásnir af svíninu. Það skiptist í tvo hluta, þann efri meira en bar þar sem hægt er að smakka svínakjötið í pylsuútgáfu (spænska og ítalska). Og herbergið niðri sem hægt er að panta fyrir hópa... Nú þegar jólin nálgast geta þeir hannað matseðil eftir smekk og verði.
Í GÖGN
Heimilisfang: Lagasca Street, 103
Sími: 910 33 38 74
Dagskrár: Þriðjudaga til fimmtudaga frá 12:00 til 16:00 og frá 20:00 til 00:00. Föstudag og laugardag frá 12:00 til 16:00 og frá 20:00 til 2:30. Sunnudaga frá 12:00 til 16:00. Lokað mánudag.
Hálfvirði: 25 evrur
laporcineria.com
Margaríta fyrir... alla.