La Verónica, frábær sala á Tacos Don Manolito.
Mexíkó heldur áfram að uppgötvast fyrir góminn okkar. Sá síðasti sem kemur til Madrid er kl Tacos Don Manolito, ein af vinsælustu keðjunum í Azteka landinu. Með 15 ára reynslu og meira en 30 verslanir þar vildu þeir taka alþjóðlegt stökk og hafa valið þessa borg til þess. Þeir koma með allar sínar uppskriftir: leynilegar sósur, úrvals taco, mismunandi rétti... „100% mexíkósk upplifun“ þeir tryggja.
„Ég held að Tacos Don Manolito Það heldur kjarna sínum, ég myndi segja 95%. Hráefnin eru alltaf í hæsta gæðaflokki og eru þau sömu og við notum í Mexíkó í 15 ár með virðingu fyrir taco-stíl okkar og okkar leynileg sósa, lykillinn að velgengni okkar í Mexíkó,“ útskýrir Alejandro Palacio, alþjóðlegur forstjóri Tacos Don Manolito.
Bræddur ostur frá Oaxaca ásamt samsetningunni sem þú vilt: ostadraumur.
Hin 5% eru aðlöguð spænskum almenningi. „Sem hóteleigendur vitum við vel að þegar þú ferð inn í nýtt land þarftu að aðlagast því sem fólk á að venjast. Í okkar tilviki, við höfum tekið tillit til þess að innihalda ókryddaða sósu fyrir spænskan almenning, sem dæmigerðir réttir sem njóta mikilla vinsælda hér á landi eins og kjúklingatinga“.
Það eru önnur þekkt taco hér, eins og hirðirinn, sem í Don Manolito er sérstök marinade, aðeins með lauk og kóríander. Og samt mun restin af bréfinu koma nokkuð á óvart fyrir einhvern sem hefur aðeins þekkt Mexíkóskt eldhús á Spáni: kjöt í mjög mismunandi myndum er aðalsöguhetjan. Pylsa, skíthæll (sem er ekki spænska cecina, heldur mjög fínt og salt kjöt), the svínabörkur (það sem er næst torreznos okkar), the chorizo…
Stjörnu taco Don Manolito er í raun, Campechano, blanda af þessu kjöti. „Samsetningin af cecina, longaniza og chicharrón er eitthvað óvenjulegt hér á Spáni,“ segir Palacio.
Tacoholics, passaðu þig.
„Tacos Don Manolito kemur með meira en 70 ára hefð. Við komum með taco-stíl sem aldrei hefur sést áður á Spáni og matargerðarupplifun sem er 100% mexíkósk og öðruvísi fyrir spænskan almenning,“ heldur Palacio áfram. „Á þessum opnu vikum höfum við áttað okkur á því að okkar nýir viðskiptavinir nefna mikið að þeir hafi aldrei prófað eitthvað svipað, sem gerir okkur stolt því það var eitt af meginmarkmiðunum. Og hverju er Tacos Don Manolito að leita að? Kenna, innræta og flytja viðskiptavini okkar til Mexíkó“.
Annað af því sem þeir kenna okkur er að það sem við töldum vera quesadillas í Mexíkó eru kallaðar samstillt og það er ein með hveiti tortillu og oaxaca ostur eða með pítubrauði, kallað Arab Novillada. Rétt til að deila, svo sem skálar af frystar baunir, charros eða bráðinn ostur.
Maja vel klæddur ostur.
MEÐ VERÐLAUN
The Maja Y Veronica Þetta eru réttirnir tveir með eigin nöfnum á Don Manolito matseðlinum. Sú fyrsta er ostaskorpa fyllt með blöndu af kjöti eða grænmetisæta sem þú vilt og hveititortilla. Ótrúlegt. Verðlaunuð. Annað er forrétturinn sem kemur í stað klassíska guacamole með tortilla flögum: brakandi ostur ásamt leynilegum sósum keðjunnar.
Opið á rólegasta svæði í ponzano götu, Þetta er lítill staður með háum borðum og bar og lítilli verönd. Auk tacos og rétta til að deila, kokteilbarinn er sterkur punktur staðarins: Þeir nota mexíkósk blóm og ávexti eins og jamaica og tamarind. „Allt gert með tequila og mezcal, drykkir úr agave. Að gefa því aukið virði og bæta við það með maguey ormasalti,“ segir Palacio.
Taquitos líka að fara.
Heimilisfang: Ponzano Street, 91 Sjá kort
Sími: 91 251 69 72
Dagskrá: Frá þriðjudegi til sunnudags frá 13 til 16 og frá 20 til 00H.
Hálfvirði: €15