Tobiko krókettur, Toledo
Á Spáni eru líklega jafn margar góðar krókettur og barir. En þú munt vera sammála okkur um það það er erfitt að finna skinkukrókettuna, einn af þeim sem þú manst alla ævi. Einn af þeim sem þú ferð aftur þangað sem þess er þörf. Einn af þeim sem þú mælir með við vini og óvini, til að gera þá aðeins hamingjusamari. Og það er einmitt það sem dómnefnd matgæðingasérfræðinga í Madrid Fusion, sett saman til að velja besta skinkukrokket í heimi.
Og hey, það hljómar einfalt, en V Joselito International Championship fyrir bestu skinukrókettu í heimi matargerðarþingsins Madrid Fusión hefur einnig siðareglur: í blindsmökkun í tveimur áföngum, Dómnefndin prófaði fyrst aðeins bechamelsósuna (í þessu tilfelli, þær sem komust í úrslitin sex) og síðan króketturnar sjálfar, til að meta þætti eins og bragðið, jafnvægið í lögun þeirra, krassleika ytra lagsins, fínleika bechamel eða hitastig þess.
Verðlaunin fyrir bestu skinkukrokketuna, styrkt af Jamones Joselito
Eftir tæmandi úttekt sérfræðinganna, **vinningshafinn hefur verið Javier Ugidos frá Tobiko (Toledo) ** sem, á þessu 2019, verður sá besti í heimi. Það besta af öllu? Til að prófa það þurfum við aðeins að fara til höfuðborgarinnar Kastilíu-La Mancha, síðan Það er varanlega á matseðli veitingastaðarins (skammtur af 6 krókettum - 40 grömm hver - á € 11).
Javier Ugidos, skapari þess, hefur opinberað leyndarmál sitt fyrir traveler.es: "Deigið er búið til með panko og eggi, það inniheldur ekki hveiti." Og bechamelið? „Í honum er bæði extra virgin ólífuolía og smjör, auk nýmjólkur, hveiti og auðvitað Joselito skinku“.
Tobiko krókettur, Toledo
Þrátt fyrir nýjungarnar, alltaf til staðar í þessari tegund af keppni, "Góð krókett þarf ekki fínirí, bechamel hennar á að vera mjúkt en ekki rennandi, það ætti að forðast tvöfalt högg og það ætti að vera hægt að grípa hana í höndunum". David Moralejo, forstjóri Condé Nast Traveler á Spáni og nefndarmaður tók þannig saman afgerandi þætti hans við mat á krókettum.
Krokket er krókett (og það er best að tala ekki um kalda krókettuna, þó hún fari alltaf vel, eða frosinn krókettan, sem fyrir marga er meira "steypt" en krókettan). Það virðist einfalt, en það er það ekki. Þó að góðu fréttirnar séu þær að það er heimur sem, sem betur fer, tilheyrir okkur: „Venjulega erlendis, það sem þeir gefa þér sem krókettu er venjulega hrifning, í staðinn fyrir gróft kartöfludeig. Það er ekkert eins og heimalandið bechamel“, að sögn Moralejo.
Croquette frá Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Af þessum sökum hóf sjálfur José Gómez de Joselito, höfundur keppninnar, ákall í þágu þessa spænska góðgæti: „Við verðum að réttlæta vörur eins og krókettur, þar sem við erum eitt af þeim löndum í heiminum sem hefur besta hráefnið“.
Í bili getum við farið til Tobiko í Toledo eða hvaða starfsstöðvar sem eftir eru af keppendum þessa árs til að skoða það: Uppskriftabókin (Gijón, Asturias), eftir Álex Sampedro; meðlimur (Madrid), eftir Víctor Membibre; Reyndu (Santa Faz, Alicante), eftir Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), eftir Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), eftir Ricardo Campos. Öll þau, krókettumusteri sem á að strika yfir á næstu magaleið okkar um Spán.
Eða farðu aftur til úrslita og sigurvegara síðasta árs, santera .