Dúnkennd súkkulaðipálmatré koma líka út úr bakaríinu í Panadería Conejo.
Við erum ekki þau fyrstu né verðum við síðast til að tala um þau. The pálmatré frá Morata de Tajuña (Madrid) þeir stinga fram brjóstum sínum fyrir öðrum nýlegri sætabrauðsverkum til að minna okkur á að í áratugi hafa þeir verið að sigra góm þeirra sem eru með sætur tönn vegna innviðarinnar: safaríkt, silkimjúkt, óhollt... yndislegt!
Slík er frægð þeirra að þeir hafa sinn eigin hátíð, sem Fair of the Palmerita and the Sweet of Morata de Tajuña, Þriðja útgáfan verður haldin á Plaza Mayor í bænum 14. og 15. desember.
ROYAL PALM
Það var árið 1958 þegar faðir Elenu og Marisa Real opnaði bakaríið sem varð tilefni Konunglega sætabrauðsverslunarinnar, en úr ofnum hennar í dag er stór hluti af lítill pálmatré sem hafa gefið bænum Madrid svo mikla frægð frá Morata de Tajuna.
Bakari að atvinnu (líka faðir hans var það), hann vildi stofna fyrirtæki á eigin spýtur þar sem, auk brauðs, þeir sem komu á þennan forréttindastað sem staðsettur er í númer 15 í miðbæ Calle Real gætu keypt jafn hefðbundið sælgæti og mantecados.
Wabi-sabi sætabrauðið: Hjartaformið er ófullkomið og það er eitthvað sem við elskum.
Það tók hann nokkur ár að ákveða að leggja út í það ævintýri að búa til laufabrauðsmat, frekar flókið deig að vinna með. Sætabrauð sem við sætu fíklarna eigum að þakka og er nú mikils virði hjá Real systrunum og erfingjum þeirra sem fara á fætur á hverjum degi klukkan sex á morgnana til að byrja að móta þessir litlu hjartalaga bitar. En ekki fullkomið hjarta í teiknimyndastíl, heldur nær hinu raunverulega, hinu ekta, sem leitast ekki við að sannfæra með útliti sínu, heldur með kjarna.
Hvort sem þeir eru gljáðir, þakið dökku súkkulaði (mestu seljendum), hvítu eða jarðarberjum, þessar palmeritas sannfæra með yfirveguðu bragði, með svampkenndu áferð sinni og með þeirri ófullkomnu fegurð (wabi-sabi eins og Japanir myndu segja) sem stafar af handverksaðferðum í útrýmingarhættu. Að auki búa þeir til (að beiðni) XXL ofurpálmatré sem vegur meira en kíló, fullkomið fyrir sérstök tilefni.
Leyndarmál þitt? Augljóslega hafa þeir ekki opinberað það fyrir okkur, en við erum viss um að það hefur mikið að gera með það, fyrir utan reynsluna, sem þekur 70% kakó að það sé verið að skipta um það fyrir öflugri (í 73%) sem þeir eru nú þegar að prófa niðurstöður með; heldur ekki að hafa fallið fyrir gráðugri (og óttast) iðnvæðingu: „Við gerum á hverjum degi 40 kíló af pálmatrjám aðeins fyrir sýnendur okkar, auk þeirra sem við seljum í Carrefour La Gavia og Rivas–Vaciamadrid. Við erum mjög lítil og viljum ekki auka framleiðslu,“ segir Elena Real að lokum.
Litríkur og lófamikill búðargluggi í Pastelería de la Torre.
SKAPANDI PÁLMAR
Í neðri hluta bæjarins, nánar tiltekið á Calle de la Iglesia númer 37, er annað hefðbundið fyrirtæki (það hefur verið opið í meira en 50 ár) sem býður upp á **meiri bleytta útgáfu (í sírópi)** af þessum frægu pálma tré frá Morata de Tajuña: La Torre sætabrauðsverslun.
Þar fullvissa þeir um að uppskriftin sem hefur gefið okkur svo marga ljúfa gleði hafi fæðst, þess vegna gefa þeir til kynna á kassanum að þeir séu "hinir ekta", eða hvað er það sama "mýkri", sá drukknasta", eins og Loli de la Torre segir okkur, sem ásamt eiginmanni sínum, José Rhodes, hefur gefist upp fyrir kröfum markaðarins, eða réttara sagt, sköpunarverki sonar síns, gáfur og uppfinningamanns, meðal annars af mest viðskiptalegum Palmero. Oreo.
Þeir eru svo ljúffengir að þú munt ekki geta prófað bara einn.
Þótt dökkt súkkulaði (í þessu tilfelli nær mjólkursúkkulaði) haldi áfram að vera vinsælast, þá er bleikur litur jarðarberja samhliða (og skera sig úr!) með óspilltri þekju þeirra hvíta súkkulaðis og glampandi gulli hinna hrímuðu. Mikið úrval af laufabrauðspálmatóum sem gerir það að verkum að það er ekki óalgengt að vera í langri biðröð fyrir utan dyrnar um helgar, "þegar við þurfum að baka tvöfalt meira," sagði Lola.
Bið sem þú getur forðast ef þú heimsækir sölustaðir í höfuðborginni hvar er hægt að finna þá: í Mantequerías Bravo (Ayala, 24), í Uria Hermanos sætabrauðsbúðinni (Chamartín Market) og á Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Þekja palmeritas í Royal Pastry fer yfir 70% kakó.
ATHUGIÐ FYRIR SNENDUM
Gema Elena Del Cerro er þriðja kynslóðin við stjórnvölinn hjá Panadería Conejo (Calle Real, 53), opin síðan 1912 og keypt af fjölskyldu hennar árið 1940. Í húsnæðinu, sem er í arf frá afa sínum, eru tileinkuð sölu á "ekta" brauði, eins og þeir staðfesta, en úr risastóru verkstæði sínu framleiða þeir einnig, meðal annars bollur og sælgæti, palmeritas í stíl Morata de Tajuña sem einnig er hægt að kaupa í Belaí de Carabanchel sætabrauðsbúðinni (Salvador Allende, 34A).
„Þeir hafa engin leyndarmál. Þetta er laufabrauð, súkkulaðihjúpurinn sem allir vilja gefa þeim og drekka þá meira og minna í sírópi“. Gema útskýrir fyrir mér af sjálfsdáðum, sem hefur líka fundið meiri smekk nú á dögum fyrir mest bleyttu laufabrauðið. Og hún þekkir strauma um tíma, því það er ekki í fyrsta skipti sem hún er beðin um skemmtilegt borð af lituðum kleinum í staðinn fyrir brúðkaupstertuna í brúðkaupi.
Varkárari er þó konditorinn þegar hún segir okkur frá sírópsuppskriftinni sem er ekkert annað en „vatn, sykur og fagleyndarmál hvers og eins“. Eitt sem þeir hafa ekki viljað opinbera okkur, en sem við munum geyma í formi skynjunar að eilífu í minningum okkar.