Að sögn eigenda La Pajarita súkkulaðibúðarinnar, við Villanueva götu 14, í Salamanca hverfinu, virðist sem sælgæti og minningar okkar hafi alltaf verið sameinuð. „Til að gefa dæmi um hvernig Sælgæti okkar fara með viðskiptavini okkar í ferðalag til fortíðar þeirra Sætast: Við erum með viðhaldsstjóra sem hefur verið í sælgætisbransanum allt sitt líf en hefur bara verið hjá okkur í eitt ár. Veistu hvað hann sagði okkur þegar hann smakkaði nammið okkar? „Frænka mín Cristina“. Það var það fyrsta sem mér datt í hug, bragðið leiddi hann til að tengjast með minningunum sínum því við vinnum með sömu bragðtegundirnar og við höfum alltaf unnið með“.
Einn af búðargluggunum.
Slaufuna og þess bleikt og fjólublátt sælgæti , sem og súkkulaði eða marshmallow og brúnt klaufaglas þeirra, eru lifandi saga Madrid . Einn sem er nú í sjöttu kynslóð sinni - þar sem Rocío Aznarez og eiginmaður hennar Carlos Lemus halda áfram rekstrinum - og heillandi húsnæði hans er ósnortið í Salamanca hverfinu í Madríd, rétt við hliðina á Þjóðarbókhlöðunni.
„Faðir minn var yfir fyrirtækinu á sama tíma og afi og amma en ákvað eftir 20 ár að vinna sem starfsmaður. Afi minn, 89 ára (fyrir 4 árum) ákvað að flytja frá La Pajarita til að vera hjá ömmu minni en Við Carlos tókum við þegar hann ákvað að hætta störfum “, útskýrir Aznarez brosandi. “ Við tókum við því þetta getur ekki dáið , er merki Madrídar“. Ári eftir að hann hætti störfum í viðskiptum lést afi hans. „Þannig að þú getur séð hvað það þýddi fyrir hann. Þetta var líf hans."
Súkkulaðislaufubönd.
Afi hans skildi eftir sig blómlegt fyrirtæki en átti ekki annarra kosta völ en að samræma sig tækninni til að komast áfram. “ Við urðum að byrja frá grunni. Viðskipti hafa alltaf verið yndisleg, en afi minn, 89 ára, Ég var með þetta allt á blaði . Ekki einu sinni tölva, hausinn á honum var allt til staðar,“ rifjar Aznarez upp sorgmæddur. "Við urðum stafræna kassana sem voru gerðir á gamla mátann , ráða teiknara til að vektorisera lógóið og prenta það. það sem við gerðum var færa fyrirtæki frá 50 til nútímans og það var án efa átak,“ útskýrir de fyrirtæki sem hófst með herra Vicente Hijós Palacio í Puerta del Sol númer 6 Fyrir 170 árum eftir heimsókn á heimssýninguna í London – þar sem kristallað sykurnammi var kynnt – og með nafn sem Unamuno gaf á meðan tímann þegar það kom í tísku að nefna verslanir.
„Þá var verkstæðið í hellunum. Allt var síðan flutt í San Francisco kappaksturinn. Svo komum við að Villanueva Street, þar sem við erum núna, en verkstæðið hefur verið í Villaverde í sjö ár,“ segir Rocío við Condé Nast Traveler.
Tvær kynslóðir La Pajarita: Rocío Aznaréz og faðir hennar.
Mörg ár eru liðin en lítið hefur breyst síðan þau gerðu sitt fyrsta nammi á handverkslegan hátt og af mikilli ákefð. “ Við höfum aukið framleiðslu síðan þá en allt er hefðbundið. Eini munurinn er sá að í stað þess að sjóða blöndurnar með viðarkolum, eins og það var gert áður, þá gerum við það núna allt rafmagnað ", lýsir Aznarez. "Það og að sveifar vélanna voru áður handvirkar, eftir vöðvum, og að nú eru þær vélrænar... sömu vélarnar, en vélrænar", bætir Lemus við.
Á meðan, uppskriftirnar eru upprunalegar. „Kjarni okkar er einstök að því leyti að við munum aldrei gera ódýrt. Þau eru náttúruleg, þær venjulegu... og það þýðir að þær eru það mjög dýrt og einstakt . Við höfum meira að segja okkar eigin uppskriftir,“ segja þeir heiðarlega.
Gljábrúnt.
The sælgætis- og súkkulaðikennari sem hefur búið til vöruna með þeim í næstum áratug, þeir eru nemendur meistaranna sem tileinkuðu La Pajarita ævina, svo allt helst heima. „Jæja, ég skal segja þér það það eina sem mun hafa breyst eru stærðirnar . Í upphafi 20. aldar var til dæmis súkkulaði eins og tennisbolti. Ekki lengur, fólk hefur gaman af smærri, að prófa mikið og lítið“.
Og hverjar eru uppáhalds sköpunarverk nýju kynslóðarinnar? „The fjólublár í karamellu og mjólkursúkkulaðisláu. Og súkkulaði , fáir í Madríd eru eins og okkar, með mjög þunnt lag og mjög sérstakan ganache,“ segir Aznarez. “ Fjólan og rósin eru dæmigerð blóm í Madríd og þegar þeir eru settir í lögun virðist sem það sem fólki líkaði mest við hafi verið það fyrsta. Þetta var eitthvað mjög Madrid á þeim tíma."
Mótin sem hleypa lífi í frægustu fjólurnar í Madríd.
„Mínar eru jarðsveppur... nei, þær brúnt gljáa, gert eins og það var gert fyrir næstum tveimur öldum síðan, confit chestnuts". Reyndar, sjáðu (hann segir og bendir á lítinn öryggishólf efst í herberginu sem við erum í, rétt fyrir ofan búðina): þar er uppskriftin," bætir Lemus við. „Afi minn sleppti henni ekki fyrr en höndin brást honum, þangað til hann gat líkamlega ekki varið hana, hann lét engan sjá uppskriftina,“ segir Aznarez.
Að undirbúa sýningarskápinn.
La Pajarita er sem stendur opinber birgir Cortes Generales og sættir fundi annarra stofnana, svo sem ríkisráðsins, dómskerfisins, þingsins í Madrid og fjölmargra konunglegra akademía og fagfélaga. Jafnvel Mandarin Oriental Ritz Hotel, sem býður gestum sínum upp á úrval af La Pajarita vörum.
„En það besta við fyrirtækið okkar er viðskiptavinurinn , sem hefur alltaf verið mjög trúr“. Svo mikið að þau hlusta enn á sögur af barnabörnum sem minnast með nostalgíu heimsóknanna sem þau fóru til ömmu og afa. Eða þeirra sem geta ekki snúið aftur úr ferðalagi til borgarinnar án sælgætiskassa. „Áður en þetta var hinn dæmigerði minjagripur frá Madríd,“ segja þeir okkur. Og í einlægni vonum við að þeir geri það aftur. Vegna þess að ef eitthvað tekst í þessum bransa, þá er það gefðu okkur miða fram og til baka í bernskuminningar okkar og bragðtegundir sem hafa verið að hverfa af kortinu. Bragðir sem án efa eiga skilið að vera minnst og snæddir með brosi. Lengi lifi La Pajarita!