Denia er sól, hún er Miðjarðarhaf, hún er lífið. Denia á að skilja hvers vegna þessi lífsstíll sem er dæmigerður fyrir landið, svo vetrarsól og við strendur Miðjarðarhafs, tekur þátt í Madríd, Valencia og Evrópubúum sem hafa sett upp hallir sínar á miðri árstíð hér. En líka til okkar hinna frá Alicante, sem förum reglulega í pílagrímsferð til Denia að borða vel . Um leið og þú kemur muntu átta þig á því að það er talað um matargerðarlist allan tímann.
Þó að það séu þúsund ástæður fyrir því að Denia er það skjálftamiðja matargerðarlistar Miðjarðarhafsins , við höfum valið sex, sem þú verður að byrja einhvers staðar. Hin níu hundruð níutíu og fjórir látum við þig fá, því hér er betra að sleppa þér.
- Matargerðarhátíðin D*na Restaurant
Í þrjá daga hefur Denia verið iðandi við hljóð matargerðarlistarinnar, innan sem utan bari og veitingastaða. Eitt ár enn hefur D*na vakið matarlyst okkar, boðið okkur að spyrja okkur spurninga og umfram allt, hefur fært matargerð á götuna þannig að, eins og búmerang áhrif, förum við inn í matarhús hinnar svokölluðu skapandi borgar matargerðarlistar af UNESCO. Það hefur verið hlutverk þess: að styðja við gestrisniiðnaðinn. Og þaðan kemur nafn þessarar útgáfu, D*na Restaurant.
Pau Barba (Pacha Group) og Óscar Molina (La Gaia) á D*na Restaurant 2021.
„Við vildum snúa aftur til að fagna og faðma, ræða, dreifa, þjálfa og endurspegla átta sig á hvar við erum og hvert við erum að fara “, útskýrði hann Quique Dacosta, hugmyndafræðingur og matargerðarstjóri D*na . Lúxus starfsfólkið var fullbúið með matreiðslumönnum af stærðargráðunni Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler eða Alberto Ferruz , en einnig með öðrum frá Creative Cities of Gastronomy, eins og Vilde Lunde Traeet frá Bergen (Noregi), Maja Lindholm og Marina Löfgren (Svíþjóð), Eduardo Luengo (Burgos) eða Maríu Amalia Anedda, frá Parma (Ítalíu).
Sem gestaborg, nærliggjandi Ibiza , sem það eru lítið meira en 100 kílómetrar í beinni línu, Baleària í gegnum. Pau Barba frá Grupo Pachá og Óscar Molina frá La Gaia Restaurant , líkt og aðrir samstarfsmenn þeirra, fóru upp á Cuinant-sviðið, sem er opinn salur við rætur Denia-kastalans.
Coca verkstæði.
Á hinu sviðinu, Compartint, var notalegt gróðurhús sem fjölnota rými þar sem framleiðendur kynntu verkefni sín og vörumerki, eða þar sem haldnar voru vinnustofur um kók, smákökur eða jólasælgæti.
2. Síðan 2015 hefur Denia verið skapandi matargerðarborg fyrir unesco
Það er eitt af 246 forréttindum um allan heim sem mynda þetta net. „Þetta er tilnefning, meira en vörumerki og umfram allt skuldbinding, þar sem við þurfum á fjögurra ára fresti að fara í gegnum matsferli,“ segir hann okkur. Floren Terrades, forstöðumaður skrifstofu nýsköpunar og sköpunar.
Markmiðið? Sýndu matargerð Denia fyrir restina af heiminum. En þeir líta ekki bara út heldur gera þeir líka æfingu í sjálfsskoðun. „Við reynum að koma því á framfæri stolt tilfinning sem táknar þá staðreynd að borg eins og Denia, með 45.000 íbúa, getur nuddast við miklu stærri borgir eins og Cochabamba (Bólivía), sem hefur meira en tvær milljónir,“ endurspeglar Terrades.
3. Rauða rækjan frá Denia
Hér er mest heyrt orðið „vara“, en eitt stendur upp úr öðrum: Denia rauða rækjan, óumdeild kona staðbundinnar matargerðarlistar. Í þessari blokk á skilið heiðursverðlaun Pegoli. Á þessum veitingastað hefur Pepe skilið eftir sig arfleifð rauð rækja soðin í sjó og borin fram köld . Þó að stóra spurningin sé alltaf uppi á borðinu ("soðið eða grillað?") og það sé smekksatriði, þá eru margir sem hafa haldið áfram með þennan helgisiði sem var í raun serendipity. Eins og El Faralló, Restaurante Mena (veröndin fyrir ofan Miðjarðarhafið er jarðneskur lúxus), Sendra eða Aitana.
Soðin rauð rækja frá Denia.
Og Quique Dacosta, sendiherrann sem hefur búið til svo frábæra vöru með eftirnafninu Dianense yfir landamæri okkar.
4. Hér er eina þrístjarnan frá Valencia: Quique Dacosta
Við skulum byrja á málunum: það eru margir veitingastaðir (og með yfirgnæfandi gæði), en með þrjár Michelin stjörnur og þrjár Repsol Suns, aðeins eina. „Þetta er veitingastaður sem vill stöðugt ræða við landsvæðið sem það er á. Við viljum að fólk sem kemur langt frá finni að það sé hér, í Denia, í Marina Alta. Við notum okkar nánustu vörur, en sanngjarnar róttækni: líka við skiljum eftir glugga opinn út í heiminn . Hluti af því sem við erum er það sem önnur menning hefur fært og þess vegna er tungumálið okkar alltaf opið.“
Dásamlegar hendur Quique Dacosta.
Þú munt falla fyrir sjarma hans, því Quique er samheldni og tal: fyrir hann, yfirráðasvæði þess er tækifæri sem það hefur getað séð og nýtt sér.
5. Langur listi yfir góða veitingastaði
Auk veitingahúsanna hefur Denia nokkra hráefni musteri eins og Peix i Brases (sem hefur nýlega fengið sína fyrstu Michelin stjörnu í 2022 útgáfunni) eða Casa Federico. Fyrir utan rauðar rækjur, prófaðu hvað þessi líflega búr sem Miðjarðarhafið gefur okkur (þökk sé þessum sjómönnum sem við eigum svo mikið að þakka): sepionets, ígulker, saltfiskur, baby kolkrabbi, þurrkaður kolkrabbi eða tellinas.
Ef þú vilt óformlegri áætlun skaltu koma þér fyrir iðandi og fjölmennir barir Benjamín hús eða Tasca Eulalia, þar sem þeir skáluðu með muscats af svæðinu , en einnig með vínum úr innfæddum afbrigðum eins og Giró.
Kók af fíkjum.
Þú getur heldur ekki yfirgefið Denia án þess að prófa hina hefðbundnu kóka. Og fyrir það eru fáir staðir eins og Pont Sec: kókverksmiðjan sem árið 2013 stofnaði pepp romany.
“Það er hugtak sem var ekki til , því áður fyrr var kókasið bara búið til í ofnum bakaríanna fyrst á morgnana. Þess vegna vildum við búa til a kókabréf sem er gert í augnablikinu svo matargesturinn gæti valið. Verkefni Pep hafa alltaf verið dálítið barátta: hans mál er að virða hefðirnar.
Áður en Pont Sec rak Tasca Miguel Juan , á Loreto Street, þar sem endurheimt hefðbundinn tapas sem voru að týnast og á þeim tíma var aðeins hægt að finna á börum bæjanna: þurrkaður kolkrabbi, bull amb ceba eða rækju amb bleda. Nú heldur hann áfram starfi sínu í fremstu víglínu til að gefa kókasum það gildi sem þau hafa.
Þitt framlag? „Taka inn grundvallarhugtök bakarísins eins og súrdeig, eigin ger og hægar gerjun sem gera kóka meltanlegt og bragðgott.“ Cocas þeirra eru gerjuð í þrjá daga og á þriðja degi eru þau bakuð. “ Coca hefur gert okkur að tengja við landsvæðið “, hugsar hann. Ómögulegt að verða ekki ástfanginn af sobrassada og fíkjum (aðeins á tímabili), spínati, rúsínum, furuhnetum og geitaosti; eða villtar jurtir með blóðpylsu frá La Vall de Laguar. Á Pont Sec ættirðu líka að panta þeirra saltkjöt, paella og hrísgrjónarétti eða plokkfisk.
Denia er líka að reyna að bóka á El Baret de Miquel. Ábending: þetta er ekki eins erfitt og sagt er, þú verður bara að reyna að vera til í að fara á þriðjudag eða miðvikudag, til dæmis.
6. Markaðurinn fyrir betri heim, Tímaritin, er líka í Denia.
Þetta er einn af þessum stöðum sem eru á listanum þínum Listi sem verður að sjá fyrir alla orlofsgesti saltsins virði (á einnig við um fólk sem heimsækir utan árstíðar, því sumarandinn hér varir allt árið).
Federico Cervera, þriðja kynslóð af sögu tileinkað gestrisni iðnaði, hélt hann fyrir löngu að fólk hans ætti skilið að hafa besti matargerðar- og menningarmarkaður í heimi . Vorið 2019 uppfyllti hann draum sinn með því að opna Els Magazinos: hvetjandi og segulmagnað rými þar sem þú getur notið Miðjarðarhafslífs og góðan mat með meira en tuttugu matargerðartillögum sem er, að eigin verðleikum, Markaður fyrir betri heim.
Ígulker í Els Magazinos.
Þeirra félagslegur þáttur er áréttað dag frá degi og árið 2021 hafa þeir hlotið landsverðlaun fyrir fyrirtækið fyrir skuldbindingu sína við fólk með virkni fjölbreytileika frá Samtökum gestrisni Spánar (CEHE), fyrir frumkvæði eins og þeirra áætlun um félagslega þátttöku með Raquel Payà Special Education College og hans samstarfi við Aprosdeco.
En Els Magazinos er líka, og umfram allt, yfirráðasvæði: Cuina de Territori verkefnið göfgar afurð Marina Alta og gefur framleiðandanum sýnileika.
Og hér er ferð okkar: lítið fylgibréf , vegna þess að það þarf nokkrar ferðir til Denia til að drekka í sig kjarna þess, en aðeins einn að vilja snúa aftur og aftur.