Tostadas með Mollete de Antequera eru stökkir og mjúkir á sama tíma
Mjúk brauðbolla það er nú gert nákvæmlega það sama og þegar það var fundið upp, árið 1539 . Það er Antequera muffins , dæmigerður Malagan matur sem hefur loksins fengið Vernduð landfræðileg merking (PGI) af Evrópusambandinu. "Hlutirnir í höllinni ganga hægt. Þetta hefur verið stöðugt ferli, kostnaðarsamt efnahagslega og á þeim tíma sem varið er," útskýrir Guillermo Ramos, frá Mollete San Roque, til Traveler.es. Þessi vinnustofa er önnur af tveimur sem hafa haldið áfram að berjast fyrir viðurkenningu í þau 15 ár sem ferlið hefur staðið, tímabil þar sem aðrir verkefnisstjórar hafa ekki virt verkefnið.
„Í höfuðið á Mollete San Roque er Juan Paradas Palacios, sem hann lærði af afa sínum besta leiðin til að búa til muffins og var að vinna við hlið hans þegar hann var mjög ungur. Löngun hans til að taka muffinsið enn lengra leiddi hann til að bæta framleiðslutæknina og pökkunaraðferðina, enda brautryðjandi í notaðu umbúðir í verndandi andrúmslofti til að geyma muffinsið í 30 daga “, heldur Ramos áfram. Þökk sé þessu er möffin, sem seld er á netinu, þegar borðuð í löndum eins og Sádi-Arabía og Bandaríkin.
Um eiginleika og uppruna þessa mjög sérstaka brauðs, frátekin fyrir efnameiri stéttir fyrir stóran hluta sögu þess, skrifar brauðfræðingurinn Eulalia W. Petit, af vefsíðunni Un Pedazo de Pan, í El Comidista. "Það er hreinsað hvítt brauð, að vera lítill hefur meiri mannafla Y varla gelt . Hið síðarnefnda er í evrópskri hefð auðmannastéttanna, sem hafði meira að segja þjón sem var helgaður því að skafa af brauðskorpunni til að borða mjúkt brauð. Við verðum líka að muna að gervitennur voru óheppilegar eftir ákveðinn lífsaldur, svo a afhýtt brauð, mjúkt og safaríkt Það var unun."
Nú hafa hinar sönnu mollettur frá Antequera, með „mjúka, mjúka og slétta“ áferð og „sterkan“ ilm sem gefa þeim „mikil skynjun“, samkvæmt ESB, a. gæða innsigli þar sem tryggt er að úrvinnsla og framleiðsluform þess sé hið hefðbundna. Þeir koma þannig inn á listann yfir 1.500 vörur sem, um alla Evrópu, eru með PGI merki.
MEIRA EN MORGUNMAÐUR
Muffins með olíu er hluti af hefðbundnum Malaga morgunverði, en í nokkur ár hefur hún einnig farið inn í eldhús frábærra matreiðslumanna s.s. Albert Adrià eða Ever Cubilla . "Mollete de Antequera er mjúkt molabrauð sem byrjar á mjög vökvuðu deigi, með fjölmörgum lungnablöðrum. Leyndarmálið við að njóta þess á sem bragðbesta máta er að opnaðu það í tvennt, settu helmingana aftur saman og ristaðu það . Þannig er skorpan örlítið stökk og innréttingin mjög safarík,“ segir Ramos.
Í Mollete San Roque rásinni eru ýmsar leiðir til að smakka. Meðal þeirra, þetta sem það er þjónað sem a ristað brauð með hvítlauksrækjum.
Það er líka hægt að bera fram eins og það væri a panini , til dæmis.
Og auðvitað á hefðbundinn hátt: með tómatar og andalúsísk skinka . Verði þér að góðu!