Avocado Taco frá Molino El Pujol
Land þar sem maís er lykillinn að matarpýramídanum þínum er land með sögu . Einn sem fæddist á milli myllna og kómala sem mynda kór sem syngur fyrir og fyrir þetta korn en sem er núna að tapa baráttunni gegn nixtamalized maísmjöli.
Þarna kemur hönd matreiðslumanna sem finna upp leiðir til að uppfæra hefðina til að láta hana ekki deyja s.s. Henry Oliver ó, hvað er nýtt El Pujol Mill , ný leið til að skilja maís aðlagast nýjum tímum.
Virðing Olveru fyrir mexíkóskri matargerð fæddist með eigin umsögn hans um matargerð landsins á Pujol **(númer 13 á 50 bestu listanum)**, kl. Mexíkóborg , sú sama og varð til þess að hann hugsaði um snúning í New York sem heitir cosimo og núverandi áform um að búa til sameiningu þessara tveggja í Englarnir , fylgt eftir með nýlegri opnun á Casa Teo í CDMX , búsetu sem ætlað er að hýsa matreiðslunámskeið (eða var það öfugt?).
Baunir í pottinum af Molino El Pujol
Nú, með það í huga að gefast ekki upp, Olvera hefur opnað í hverfinu La Condesa þessi staður með a hefðbundin mylla sem útbýr nixtamal og masa með maís úr innfæddum kreólafbrigðum af Mixtec, Zapotec, Chinantec og Chontal þjóðarbrotum.
Þeir reyna að halda þeim í stöðugum snúningi, þannig að tortillurnar breyta um lit, stærð og bragð við hverja heimsókn. Sama með verðið, sem er ekki fast og fer eftir kostnaður sem markaðurinn ræður í þeirri viku , alltaf hlynntur efnahagslegum stöðugleika framleiðenda.
maís afbrigði
Þeirra matseðillinn er stuttur og hannaður til að snarl á meðan beðið er eftir pöntun á deigi eða tortillum : rajas tamale, elote (maískola) baðaður í kaffimajónesi og chicatan maur eða avókadó taco með heilögu blaða tortillu, serranó sósu og osti.
Hvort sem er í morgunmat, með kaffi eða atóli og pottabaunum, eða til að borða með maísvatni eða Brü bjór, gerður með blámaís frá Michoacán.
Þegar þú lítur fljótt um húsnæðið geturðu séð myndskreytingar eftir Hildu Palafox , leirtau sem er afleiðing af ímynduðu af Suður keramik og andrúmsloft sem er dæmigert fyrir hipster mötuneyti, svo það er skynsamlegt að boðskapurinn um endurheimt ástríðu og helgisiði sem tengjast landinu sé hannaður til að ná til nýrra kynslóða og erlendra áhorfenda.
Aftur til rótanna
Allt endað með mánaðarlegri útgáfu á blaðinu sem pakkar tortillunum, fanzini ritstýrt undir nafninu totomoxtle -nafn á Cob lauf sem þú munt líka finna sem valkost við salernispappír á baðherbergjum – að miðla ávinningi vörunnar sem hefur gefið svo mikið til Olvera heimsveldisins.
Frábærar hugmyndir dregnar af djúpstæðustu matreiðsluminningum í rótum siðmenningar og enn frekari sönnun á getu Olveru til að framreikna, án þess að missa virðingu fyrir uppskriftabók, rétti frá mexíkóskri hefð til hátísku matargerðar í gegnum hugmyndalegan og hreinlega nútíma pakka.
Framhlið
***** _Þessi skýrsla var birt í **númer 120 af Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir € 24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Septemberhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu þess til að njóta þess í tækinu sem þú vilt. _