Padron Peppers
FJÖLSKYLDA, HEIMILI, HEFÐ
Í Galisíu lyktar matur eins og æsku . Ef matargerðarlist er einn af þeim menningarþáttum sem auðveldast er að þekkja og samsama sig um allan heim, þá er þetta enn meira áberandi. ** Fjölskyldumáltíðir þar sem rætt er og rætt um það sem á að borða **, ánægjuna af því að safna fólki í kringum borðið, sú staðreynd að góður hluti Galisíubúa kemur enn til að borða heima (þó margir séu auðvitað þarf að gera það sem tupperware í alltaf svolítið sorglegt mötuneyti fyrirtækis), það sem í hvaða auðmjúku krá sem er bjóða þeir upp á dýrindis mat og gífurlegt vægi hefðbundinnar matargerðarlistar eru dæmi um mjög líflega menningu sem oft er ekki einu sinni tekið eftir því hún er til staðar á hverjum degi á eðlilegan hátt. Og þú saknar þess bara þegar þú býrð úti og ó, ræðst á heimþráina.
ÉG VEIT ÞVÍ ÉG MUN...
svín er allt , og slátrun, hefðbundinn burðarás húss sem á innan við sólarhring mun marka matarnámskeið hausts og vetrar . Það er langt umfram greyið dýrið sem deyr á slátrarabekk. Það er samfélagsstarf . Blóðið safnað til að búa til pönnukökur. Bálið sem sungið er með og basoirarnir sem sótið er sópað burt með. Svínið hangandi á lofti. Raxosarnir þjónað öllum sem hafa komið til að hjálpa. Salon. Zorza bíður þess að stundin verði að pylsum. Allt sem þú átt af ómeðvitað mannfræðileg athöfn sem enn streymir af lífi og er ekki einfalt viðfang þjóðfræðigreiningar.
Fyrir nokkru síðan var minnst á það í grein (sem ég finn ekki) möguleika á að breyta slátruninni í ferðamannastarfsemi fyrir innherja og áhugasama um matargerðarlist áður en þeir komu úr bakgarði í Williamsburg. Önnur hugsun, Það er næstum betra að það gerist aldrei.
Lareira, eða hefðin að borða í kringum eldinn
VÖRU
Þegar það er til vara sem er svo ótrúleg og af svo hrikalegum gæðum, allri ofurvinnu er lokið . Sjávarfang þarf ekkert annað en saltvatn og í mesta lagi lárviðarlauf til að vera fullkomið; gönguferð um torg strandbæjar er að rekast á óendanlega afbrigði af nýlönduðum fiski, sem borinn er fram með grunni og ómissandi allada; kjötið skilur eftir í nærbuxum þann sem rennur og hellir vatni þegar það er steikt ; hin hógværa kartöflu veldur lofi og aðdáun ( Bonilla a la vista er nú þegar í hverri sælkeraverslun sem ber sjálfsvirðingu ), auk þess að vera undirstaða bestu tortillanna í heimi; það er jafnvel hægt að nálgast nýmjólk með tiltölulega auðveldum hætti. Og auðvitað er það viðfangsefnið brauð, sem tilheyrir annarri vídd og sem skýrir hvers vegna það er hvorki trend né tíska að byrja að búa til brauð heima hér né heldur árangur.
Bonilla kartöflur: fullkomnar
ÞORPIÐ
Vei þeim sem ekki hafa það . Í þeim tilfellum, þrátt fyrir allt, er þorpið í Galisíu jafnvel í flottustu götunni í Coruña eða á ljótasta stað í Vigo, og það er yndislegt og stolt að svo sé. Aðgangur er enn auðvelt, jafnvel í borgum til vörur sem koma beint af vettvangi og sem koma með nánast engum milliliðum; Enn er hægt að finna egg að heiman sem eru ekki á gullverði og kartöflur sem fylgja með mold og grænmeti sem hefur ekki þekkt skordýraeitur.
GALAMAÐURINN
Þvílík tík hefur slegið alla með fagna Samain , þessi meinta hefðbundna keltneska hátíð sem líkist grunsamlega hrekkjavöku. Nóg af iðrun menningar nýlendu : ef við viljum bregðast við, gerum það án samvisku sem neyðir okkur til að grípa til meintra aldarafmælisveislna sem enginn vissi af þar til fyrir fjórum árum. Ef ekki, við skulum fagna töframanninum , hinn venjulega, því það er ekkert sem býr heimili og veitir meiri ánægju í þessu lífi en að steikja kastaníuhnetur í járn eldhúsið eða á pönnu sem er götuð í lareira. Og ef það er ekkert af þessu tvennu skaltu kasta kastaníuhnetu og dagblaðakeilu. lengi lifi haustið.
Piornedo í Lugo. Það gæti verið þorpið þitt.
EF ÞÚ VILTIÐ EKKI SEJÐ, TVEIR BOLLAR
Hungurdraugurinn er aðeins nokkrar kynslóðir í burtu (þótt við núverandi aðstæður sé hann sorglega líflegur og gróskumikill draugur), svo að borða encher er hefð og umboð ömmu . Skammtar margra veitingastaða gætu brauðfætt fjölskyldu í margar vikur og matsölustaðurinn nýtur þess að sjá hvernig entrecote rétturinn er fullur af frönskum, Padrón papriku, rauðri papriku og salati . Svo ekki sé minnst á plokkfiskana á sunnudögum eða laconadas þar sem afgangar eru fylltir í tupperware sem endast til næsta sunnudags. Og það leiðir okkur beint að næsta atriði.
Smá af öllu og nokkrir bollar af víni
GALÍSKA BRÚÐKAUP
Hvað er þetta með canapés bar? Hvað er að borða standandi? Hvar eru scampi? Og fiskrétturinn og kjötrétturinn? Það er ýmislegt sem aldrei ætti að missa af og fleira, eins og brunch, bollakökur eða sushi sem brúðkaupsréttur, sem við þurftum aldrei að koma til Galisíu.
Hörpuskel, klassík
RITHÖFENDURNIR
Á þessum dögum þegar meira en nokkru sinni fyrr, eldhúsið er líka lesið , þú verður að líta til baka og komast að því að enn og aftur er allt fundið upp. Fyrir einni öld áttum við rithöfunda sem sameinuðu vitsmuni og ljóð og að vera atvinnumenn á tímum þegar það orð var varla notað. Álvaro Cunqueiro var mikill áheyrnarfulltrúi jafnvel í matreiðslu , Y Júlíus Camba er einn af þessum tótómum blaðamennsku þar sem greinar um Bandaríkin í fyrri heimsstyrjöldinni eða um lífið í Þýskalandi millistríðsáranna halda áfram að vera lesendum til ánægju. Þeirra Hús Lucullus , alger krufning á að borða, er óumflýjanleg og kemur á óvart.
Við viljum líka sanna mynd hinna minna þekktu Manuel Puga og Parga „Picadillo“ , sælkera, stjórnmálamaður og feitur fagmaður frá Coruña, brautryðjandi þessara matreiðslubóka sem hægt er að lesa í stofunni. Í sínu hagnýta eldhúsið innihélt svo bráðfyndnar uppskriftir eins og þessa: „Egg með tómötum: Þetta er það besta sem einhverjum dettur í hug að panta sem forrétt þegar hann borðar hádegisverð á veitingastað, auðvitað a la carte. Eggin eru steikt og böðuð í tómatsósu sem ef hún er úr dós bragðast yfirleitt eins og helvítis en aftur á móti ef hún er af árstíð myndar hún ljúffenga heild með eggjunum“. Lok uppskriftarinnar #cocinasinhostias
BRENNIR OG KAFFIVEIKI
Það hefur alltaf verið sagt að gott brennivín hafi komið út úr slæmum vínum. Og kannski liggur í því leyndarmálið hvers vegna venjuleg, þegar ekki beinlínis miðlungs, heimagerð vín koma út með svo góðum eimum. Mitiquérrimo er kaffi með nokkrum dropum af brennivíni , nauðsynlegur félagi allra sóknarbarna á börunum um Galisíu. Mitiquérrimas eru flöskurnar með heimagerðum merkingum (með penna) sem verða töfrandi að veruleika í samtalinu eftir kvöldmatinn. Og algjört stjörnumerki **kaffilíkjörs (og rjóma fyrir minna harðkjarna maga) **, sem getur litið frá þér til þín til gin og tóniksins hvað varðar klassíska drykkinn alls lífs-guðs að á einhverjum tímapunkti í seinni tíð fóru allir að nota aftur og ákváðu að hafa það í mataræði sínu fyrir afganga.
„Kaffilíkjörinn er galisísk uppfinning til að útrýma restinni af skaganum“
STEIKKIN
Arfleifð frá tímum indiananna og brottflutnings (tími sem sannleikurinn, í Galisíu hefur aldrei lokið), það er efnislega ómögulegt fyrir einhvern að elska ekki churrasco. svínarif (miklu betra en kálfakjöt) grillað á veitingastað eða heima , og ásamt kreólskum pylsum, þessi sköpun þeirra sem segja milljónir sögur eingöngu með nafni sínu.
KVITAOSTUR
Það er enginn betri eftirréttur. Jæja, kannski ertu í harðri samkeppni við suma filloas vel gert, með karnivaleyru (með þessum mjúka keim af anís), með hjálpsemi bica að allir læri að undirbúa sig einhvern tíma á unglingsárunum og gleymi því aldrei, með eplakökunni og Santiago kaka, sem varla neinum líkar við en þegar þeim líkar við það elskar hann það.
Þeir af mjólk, fyrir alla; þeir af blóði, fyrir hugrakka.
FURANCHOS
Töfrandi orð. Fátt er sambærilegt við að fara eftir óþekktum vegi og stoppa þegar þú rekst á heimatilbúið skilti (því sveitalegra því betra) sem tilkynnir um tilvist furancho (fyrir óinnvígða, furancho) Þetta er heimavíngerð -meira eða minna einkarekin- þar sem vín úr uppskeru eigandans er selt og venjulega er boðið upp á heimagerðan mat. Málið fór svolítið úr böndunum, varð eitthvað á alvöru leynilegum veitingastöðum þar sem á að borða til esgalla). Til að fara í fast skot er hægt að leita að þeim hér.
BBQ fyrir alla!
PULPEIRAS
Kolkrabbi eldaður í koparpotti af pulpeira frá Carballiño í bómullarslopp. Borið fram með eða án cachelos á viðardisk og olíu og papriku stráð yfir. Þokkalegt ys í bakgrunni, sennilega rigning fyrir utan tjaldið, einhverjir sekkjapípur þarna í bakgrunni, fæturnir á mjúku grasinu í rjóðrinu á carballeira. Er þetta Proust madeleine allra Galisíubúa? Ég segi já.
Fylgdu @Raestaenlaaldea
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Kort af matarvenjum Madríd
- Hin matargerðarlist Galisíu
- Sjávarfangasafarí í Rías Altas
- Sjávarfangasafarí í Rías Baixas
- Grunnorðabók til að verja þig ef þú ferð til Galisíu
- Átta leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
- Réttir til að borða í Galisíu á sumrin
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu (og þeir eru ekki sjávarfang)
- Þú veist að þú ert galisískur þegar...
- Tímarit matgæðinga: svona lestu eldhúsið
- Fimm óvenjulegir áfangastaðir í Galisíu
- Staðir töfrandi Galisíu (I)
- Staðir töfrandi Galisíu (II)
- Galifornia: hæfileg líkindi milli vesturstrandanna tveggja
- Allar greinar Raquel Piñeiro
Kolkrabbi alltaf, en meira á sumrin