Eftir sautján sjálfráða leiðir með nafnlausum heimsóknum til hundruða spænskra bakaría til að meta gæði og framsetningu brauðs þeirra, svo og þjónustu við viðskiptavini, hér eru nöfn það besta bakara frá Spáni að þeir hafi náð sínu Dir Computer Star í bakaríið.
Í Valencia, innan ramma Gastronomic Miðjarðarhafs matargerðarlistarinnar, í sal (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) fullum af hvítum jökkum, hafa Pànatics og Quality Bread pallarnir veitt stjörnum Dir Informática de la Panadería Española efstu sætin. bakarar sem hafa fengið bestu einkunnir á spænsku leiðinni um góða brauð.
Bartolomé Arbona, frá Fornet de la Soca.
„Þó á undanförnum árum höfum við talað um TOP 80 bakarana, héðan í frá verða það 100“ , útskýrði hann við verknaðinn í Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Forstjóri blaðsins Pan Baker og Pan de Calidad vefsíðan, skipuleggjendur Good Bread Route), þar sem að auki, var heiðrað bakaranum Eduard Crespo , fyrrverandi forseti Route-dómnefndar og tilvísun í spænska bakarígeiranum, sem er nýlega látinn.
Hópmynd af þátttakendum.
Bakarastéttin sýnir þannig sameiningu sína og góða heilsu og þótt 2020 hafi verið auðt ár vegna ástandsins og engir sigurvegarar þar sem ekki var hægt að fara spænsku leiðina af góðu brauði (síðasta var árið 2019), árið 2021 eru aftur á leiðinni fyrir heimsækja hundruð vinnustofa í sautján sjálfstjórnarsamfélögum . Matið hefur alltaf verið unnið af dómnefnd skipuð fagfólki í bakaríi sem hefur séð um að meta, nafnlaust, þau brauð sem kynnt hafa verið í hverjum undanúrslitaleik.
Ytri sjónræn mynd, lögun og útlit, grófleiki og uppbygging, þyngd (á milli 800 og 900 grömm á stykki), börkur, mola, hunangsseimur, ilm, bragð og uppbygging í munni eru þeir þættir sem hafa verið skornir. Hver bakari þurfti að framvísa tveimur jöfnum kringlóttum brauðum, eingöngu unnin með venjulegu hveiti eða með venjulegu hveiti og rúgmjöli (á milli 5 og 10% rúg að hámarki). Hvert brauð, þegar það var eldað, þurfti að vega á milli 800 og 900 grömm. Og í raun, Það var refsað með 5 stigum fyrir hverja 50 gr. frávik miðað við nauðsynlega þyngd.
Jesús Machí Machí, frá San Bartolomé ofninum.
Meðal 80 vinningshafa eru...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Gullblað / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Monpla sætabrauðsverslun / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Ofn / Valencia
Hægt er að hafa samráð við hina vinningshafana hér.