Melide: hin sæta höfuðborg Camino de Santiago
Það eru margar ástæður til að heimsækja Melide , í héraðinu A Coruña: það er einn af helstu viðkomustöðum á síðasta teygja Camino de Santiago og varðveitir litla en skemmtilega sögulega miðbæ með litlum torgum og hornum sem verður að uppgötva smátt og smátt, með stórkostlegum kirkjum og með hvað fyrir marga er elsti steinkrossinn í Galisíu.
Melide er einnig þekkt fyrir pulperías og fyrir líflegt andrúmsloft vín og krár . Og það er hernaðarlega staðsett í hjarta Galisíu, á landamærum héraðanna A Coruña og Lugo, en einnig einu skrefi frá Pontevedra; við rætur O Bocelo og O Careón fjallgarðar.
Það er fullkominn staður fyrir unnendur ferðaþjónustu á landsbyggðinni , af gönguferð eða veiði í ám. En það er umfram allt -og þetta er eitthvað sem margir vita ekki- ein af sætu höfuðborgum Galisíu , einn af þessum bæjum sem hefur varðveitt aldagamla arfleifð með sælgæti sínu.
Sekkjapípa tekur á móti gestum í Melide
Í Melide búa um 7.000 manns og fram yfir miðja síðustu öld var tæplega einn Tuttugu bakarí- og sælgætisverkstæði í þéttbýlinu . Myndin gefur hugmynd um að þeir taki bakkelsi mjög alvarlega hér.
Þetta var ein af þessum stóru svæðismiðstöðvum sem fólk frá nágrannabæjum leitaði reglulega til til að kaupa mat, markað eða fyrir hvaða vöru sem er. Og auðvitað líka fyrir brauð og sælgæti.
Í dag, meira en hálfri öld síðar, er Melide enn líflegur bær, leið fyrir þúsundir pílagríma sem eiga varla þrjá daga eftir til að komast til Compostela, miðju ostasvæðis og einn af pílagrímsferðastöðum fyrir unnendur sögulegt sælgæti.
Mismunandi kynslóðir Casa Melchora
KÆRRADAGARSÖGURNAR
Enn í dag eru margar fjölskyldur sem eru tileinkaðar hinum ljúfa heimi í bænum og hafa gert það í kynslóðir. Eru verndarar hefðar sem setur rætur sínar í söguna , úr uppskriftum sem hafa verið betrumbættar í gegnum aldirnar.
Fjölskyldur líkar við Melchora húsið –Rodriguez, Noguerol, Lareo - sem hafa þjónað þessum gamla ofni í hjarta bæjarins í sex kynslóðir; sagan á bak við Docería Style -og jafnvel áður, af La Arzuana sælgæti - frá hverjum Alberto Rodriguez það er fimmta kynslóðin; the varela fjölskylda , þriðja kynslóð bakara, í dag í fararbroddi Trisquel Docery ; the pítufjölskylda og fjórar kynslóðir þess í höfuðið á samnefndu bakaríinu, the Pítu bakarí , hinn Bakarí…
Þökk sé þeim öllum, mörgum öðrum sem lokuðu fyrirtækjum sínum undanfarna áratugi og ungmennum sem hafa verið að opna ný verkefni, varðveitir Melide einstaka sæta uppskriftabók þar sem sérkennir sem deilt er með öðrum bæjum eru samhliða, eins og kleinur, pönnukökur eða orella , með öðrum sem finnast aðeins hér.
RÍKUR
Hinir ríku eru hinir sætu Melidense par excellence . Uppskrift sem er bara gerð hér og er ólík öllum öðrum.
Það er eins konar hart kex gert með kúafeiti (skýrt smjör, eitt af lykil innihaldsefnum hefðbundinna galisískra sætabrauða), egg og sykur sem aðalefni.
Hinir ríku hafa einkennandi tannform sem gerir þá ótvíræða. Og einn fullkomin áferð til að dýfa þeim í mjólk eða með kaffinu . Þeir voru jafnan tengdir við San Roque hátíðir , þó að nú sé að finna þær allt árið og eru orðnar eitt af aðalsmerkjum bæjarins.
HÆTTULEGT
Möndlusælgæti er mikið í Galisíu, landi þar sem þó það sem ekki er mikið af eru möndlutrén . Uppruna þess verður að leita í klaustrinu sælgæti og, hugsanlega, einnig í minningu um Sefarískt bakkelsi.
Það er af þessari ástæðu sem mismunandi tegundir af möndlum eru enn vinsælar í dag í mismunandi bæjum í Galisíu. Meðal þeirra þekktustu eru þeir af Allariz (Ourense) eða nunnanna í Belvísklaustrinu í Santiago de Compostela.
En í Melide tóku möndlur stökkið yfir í staðbundnar sælgætis- og sælgætisbúðir og urðu fastur liður í tilboði þeirra: möndlu og eggjahvítu á oblátu , mjúkur ofn og lítið annað. Fyrir utan sérfróða hönd sætabrauðsins, auðvitað.
Docería Style Almond Grove, í Melide
MERINDRES
piparkökur eru litlar eggjarauðu kleinur með einkennandi gljáa . Svo einfalt og svo viðkvæmt á sama tíma. Áferðin þarf að vera þétt en ekki hörð, sykurhúðin þarf að vera einsleit og glansandi en fín og brothætt. Lykillinn er í jafnvægi.
Við önnur tækifæri hef ég talað um þessi sérstöku eðlisfræðilögmál sem ríkja í Galisíu: eitt þeirra gerir það ómögulegt (að minnsta kosti fyrir mig) að fara í gegnum Melide, jafnvel í flýti og á leiðinni til annars staðar, og taka ekki kaffi og piparkökur á Docería Estilo . Það er eitthvað sem ekki er hægt að berjast gegn.
Maður getur ekki farið í gegnum Melide án þess að stoppa á Docería Estilo til að fá sér kaffi og piparkökur
ENTROID ÞRÁÐAR
Þeir eru einnig þekktir sem smákökur kleinuhringir eða pönnukökur og þær eru búnar til með deigi úr hveiti og eggjum sem er gerjað og steikt. Deigið, vegna gerjunar og hitastigs olíunnar, hækkar á pönnunni sem gefur svampkennda og létta útkomu.
Trikkið við að útbúa þetta dæmigerða karnivalssætti er komið finna massapunktinn , áferð sem gerir þér kleift að taka skammt og, með sérfræðingshreyfingu, gera gat í miðjuna rétt um leið og það er sett á pönnuna.
Þetta endar ekki hér: karnival blóm, páska kleinur, anís kleinur … uppskriftir sem hafa borist frá föður til sonar og hafa varðveist í eldhúsi heimilisins, þar sem undirbúningur þeirra er enn viðburður, en líka, sem betur fer fyrir okkur sem eigum leið um, í sætabrauðsbúðum sem selja almenningi.
Melide er einn af þessum stöðum með sérstakan karakter. Kannski vegna þess að það tekur nærri 1.000 ár að horfa á fólk alls staðar að úr heiminum fara framhjá í pílagrímsferð sinni til Santiago , kannski vegna eðlis þess sem svæðishöfuðborgar mitt á milli Santiago og Lugo.
Sá karakter endurspeglast í þessu ljúf arfleifð , hefð sem bærinn stendur stoltur vörð um. Síðan 1991 Melindres de Melide hafa sinn eigin flokk og samtök, Melide Terra Tólf , hefur í mörg ár verið tileinkað því að rannsaka og vernda þessar uppskriftir fyrir það sem þær eru: hluti af sögu og menningu staðarins.
Það eru margar leiðir til að komast nær því hvernig tilveran er á þeim stöðum sem við heimsækjum og matargerð er án efa ein af þeim sem gerir okkur kleift að skilja betur lífshætti, kíkja inn í daglegan dag. Hjá Melide vita þeir þetta og hafa breytt sælgæti sínu ekki aðeins í tákn um sjálfsmynd heldur líka að leið til að opna sig fyrir heiminum.
Farðu til Melide og verð ástfanginn af galisísku sælgæti