Chema Soler carabineros krókettur
Í heimi matargerðarlistarinnar, Chema Soler er samheiti yfir tapas . En ekki bara hvaða tapas sem er, heldur einn sá einkennandi og ljúffengasti í okkar landi: krókettan . Þessi Valencian kokkur var brautryðjandi í opnun árið 2011 fyrsti veitingastaðurinn sem sérhæfir sig í sælkera krókettum og gefur nú út fyrstu matreiðslubók í heimi sem snýst um þær.
Það gerir það árið 2021, sömu vikuna og Alþjóðlegi krókettudagurinn og þegar gestrisniiðnaðurinn er að þola sína flóknustu mánuði. En það gerir það með bestu ásetningi fyrir þetta nýja ár og til að minna okkur á það matargerðarlist er meira lifandi en nokkru sinni fyrr bæði innan og utan heimila okkar.
sælkera krókettur er rúmlega 200 blaðsíðna bók þar sem byrjað er á því að gera a endurskoðun á upprunanum þessarar alkunnu matargerðartillögu okkar lands, að halda áfram með 80 uppskriftir fyrir alla góma og kláraðu með nýjustu ábendingar og brellur frá hinum mikilvæga croquetero meistara . Komdu og lestu.
sælkera krókettur
CHEMA SOLER OG SÉRHÆFING ÞESS Í SÆKLARKROKETTUM
Ástríða Chema Soler (Albaida, 1980) fyrir matreiðslu er ekki meðfædd, heldur þurfti hann að bíða þangað til hann var 23 ára þegar hann ákvað að læra matreiðslu í Gandíu og frá þeirri stundu varð það hans stóra köllun. Á síðari árum fór hann í gegnum mismunandi þekkta veitingastaði eins og La Cuina í Ontinyent og hlaut titilinn besti ungi kokkur í Valencia-samfélaginu.
Það var árið 2011 þegar hann ákvað að hefja sitt persónulegasta verkefni: Chema's Gastro-croqueteria . „Eftir að hafa farið í gegnum nokkra veitingastaði, var það þegar ég ákvað að opna mitt eigið og ég fann hvert ég vildi fara, sem var hugmyndin um tapa. Og að klára að skilgreina mig Ég valdi krókettuna, í sælkeraformi, til að sérhæfa mig 100% “, segir Chema Soler spennt við Traveler.es.
Og af hverju að velja krókett þegar við erum með endalausar aðrar tegundir af tapas á Spáni? Með orðum kokksins sjálfs: “ það sem mér líkar við er hugtakið tapas og smáskammtar . Að leita að einhverju frumlegu birtist krókettan. Hugmyndin var að vera einstök, eitthvað sem í dag er nánast ómögulegt,“ segir hann.
Chema Soler, „krókettu“ meistarinn
Tveimur árum síðar -þegar húsnæðið varð of lítið- flutt í númer 7 Calle del Barco - að breyta nafninu í La Gastro eftir Chema Soler. Á næstu árum tvær nýjar viðbætur: The Wild Gastro árið 2017 , einnig í Madríd og sýnir meira fanta- og götuútgáfu (lokað tímabundið vegna heimsfaraldursins); og árið 2019 Street Food eftir Chema Soler í Gandía, afturhvarf að rótum kokksins sjálfs.
Vegna heilsukreppunnar hefur hóteliðnaðurinn orðið einna helst fyrir barðinu á; en matreiðslumenn eins og Chema Soler ætla að halda áfram að verja eldhúsin sín og vera með sama eldmóðinn og alltaf þar til öllu þessu er lokið. Fyrir hann, Árið 2021 er komið með þessa langþráðu bók : „Fyrir mörgum árum datt mér í hug að búa til mitt eigið verk, en ég vissi ekki vel hvernig á að gera það heldur. Þar til á endanum gafst tækifærið og hér erum við,“ segir stofnandi La Gastro eftir Chema Soler.
Boletus croquette á rjómaosti og tómatsultu, eftir Chema Soler
UPPSKRIFTSBÓK MEÐ 80 TILLÖGUM HENTAR FYRIR ALLA GÖM
„Hugtakið „croquette“ kemur frá franska orðinu croquant sem þýðir „krakkt“ og öfugt við það sem almennt er talið er uppruni þess ekki á Spáni, þar sem það er, hefur verið og mun alltaf vera mjög vinsælt, heldur í Frakklandi... ”, byrjar á því að kynna Chema Soler í þessu bindi sem bókaforlagið Libros Cúpula (Grupo Planeta) hleypti af stokkunum með ljósmyndum eftir Matías Pérez Llera , sérhæft sig í matargerðarlist.
Safn af 80 sælkera krókettuppskriftum sem skiptast í sex hluta: kjötkrókettur, sjávarkrókettur, hollar krókettur, ferðakrókettur, æskubragð og sælgæti.
Eggaldinkrókett með rauðu misó, frá Chema Soler
Þannig er það í kjötinu við getum fundið andakrókettur með foie gras sósu, kinnar á trufflaðri kartöflufroðu eða saltkjötskrókettur með þurrkuðum tómötum og Manchego ostarjóma, ásamt öðrum frábærum undirbúningi.
Í sjávarhluti , valkostir eins og hvítlauksrækjukrókettur, tígrisdýr með rauðu karríi ásamt tempura mjúkskeljakrabbi eða fræga rækjuna með kimchi...bragðgóður biti með fullt af Unami!
Ef við förum til heilbrigt , við höfum Shiitake sveppakrókettur með sesamsósu og foie froðu , fljótandi ostakrókettur á svartri ólífu- og tómatsultu, eggaldinkrókettur með rauðu misó, meðal annars.
Matreiðsluævintýri bíður okkar sem ferðalanga, á leið um Japan, Grikkland, Ítalíu, Miðausturlönd eða Mexíkó; með sköpun eins cochinita pibil croque-tacos , hinn falafel krókettur með jógúrtsósu öldur lax nigiri krókettur.
lax nigiri
Milli þeirra barnæsku hans, þeirra sem ratatouille með steiktu eggi og andaskinku , þær af þorski eins og móður kokksins, eða einn af uppáhalds hennar ( uppskriftin að sobrassada krókettum með súkkulaði ): „Einn daginn, þegar mamma var að undirbúa samlokuna mína fyrir skólann, fékk hún þá snilldar hugmynd að blanda þessum hráefnum í sama brauðið og VÁ! Frá þeirri stundu til dagsins í dag hefur það verið, er og verður uppáhalds snakkið mitt. Þannig að ég var í raun neyddur til þess krokettu það “, segir Chema Soler í bókinni Croquetas Gourmet.
Og að lokum, the sætar krókettur , lokaatriðið fyrir hádegis- eða kvöldverð. Króketta af kleinuhringjum, núggati með sætri kartöflu, Oreo smákökur, eplaköku...og jafnvel roscón de Reyes! Uppáhalds eftirréttir okkar í formi þessa ljúffenga bita.
Hin fullkomna krókett? Með orðum Chema sjálfs: „Þó það hljómi klisjukennt, þá verður það að vera það mjög stökkt að utan og mjög rjómakennt að innan , án þess að vera of þykkt lag að utan til að gera það mjög stökkt. Það eru fullt af valkostum þaðan. Mér finnst þær kremkenndar, bragðgóðar og að varan taki eftir,“ segir hann.
Öllum er velkomið að eignast þetta frábæra eintak sem er nýkomið á markað, allt frá fagfólki í endurreisnarheiminum til matreiðslumanna sem vilja útbúa uppskriftirnar heiman frá sér. “ Það er ekki erfitt að búa til krókett, við verðum bara að leggja ást, tíma og hollustu í það “, segir Chema Soler.
„Eftir þessa braut og alla þá vinnu sem ég hef á bakinu er staðreyndin að gefa út þessa bók fyrir mig mjög spennandi. Samstarfsfélagi minn Tamara García hefur verið mér til mikillar hjálpar við að skrifa hana og án hennar stuðnings hefði það kostað mig miklu meira,“ heldur hann áfram.
Af hverju ætti það að vera ein af fyrstu kaupunum okkar árið 2021? „Chema hefur náð að hreyfa við mér með hverri uppskriftinni og upplifuninni sem þú finnur í þessari bók, verk sem hlýtur að vera án efa í öllum hillum húsanna þar sem það er vel eldað,“ skrifar hinn virti matreiðslumaður. Rodrigo de la Calle í formála Croquetas Gourmet.
Við verðum að gefa því gaum og drekka það besta krókettuleiðbeiningar gerður af þeim sem veit mest um þær.