Solo de croquettes: nýi uppáhaldsbarinn þinn í Madrid
Það er ljóst að bestu króketturnar (eins og allt sem snýr að góðu mataræði) eru, eða voru, þeirra ömmur okkar. Hver hefur ekki ráðist á, komið heim seint á kvöldin, kalt deigið, beðið eftir að verða empanadas daginn eftir? Hvað sem puristarnir segja, skeiðar af bechamel – hlutum frá RAE – er lostæti.
En ef það er eitthvað sem okkur líkar næstum jafn mikið og króketturnar frá forndælingu af eggi og skinku eða afgangum af soðinu, það er að geta valið á milli tuga tegunda til að seðja croquetera forvitni okkar.
Þegar búið er að sigrast á þeim áfanga sem góður vinur skírði sem „einræði kúlukrokettunnar“ er kominn tími til að endurskoða klassík spænskrar matargerðar, fyrir utan nautakrókettuna eða smokkfiskbarnið í blekinu. Það var kominn tími til.
Croqueteros heimsins: þetta er musteri þitt
"Geturðu ímyndað þér cachopo krókett?" Með þessari saklausu spurningu, Edward Gambero –félagi og meðhöfundur ** Solo de croquettes ** – plantaði, án þess þó að vita af því, fræinu að nýju verkefni sínu.
Þeir voru á ferð í Asturias og borðuðu auðvitað cachopo. Og krókettur. Vegna þess, eins og hann segir okkur, það skiptir ekki máli hvert þeir fara: þeir biðja alltaf um þá. Þannig er það Gambero ásamt Javier del Moral , frá Madríd og vinum frá því þau voru 3 ára og hafa stundað fyrirtæki saman síðan þau voru 19 ára, byrjað var að finna upp eyðslusama bragðtegund fyrir þessa sérgrein sem er svo mikið okkar. Og þeir fóru þaðan með þá hugmynd að setja upp bar með krókettmynd frá hverju sjálfstjórnarsamfélagi.
Fyrir nokkrum mánuðum síðan tóku þeir til starfa og atburður þeirra er þegar að veruleika (og mjög arðbær): 'Solo de croquetas' er á matseðlinum meira en 27 mismunandi krókettur, allar hentugar fyrir glútenóþol, og seljast meira en 5.000 á viku –„skipulagsleg áskorun sem hefur farið fram úr væntingum okkar,“ fullvissar hann–. Það jafnast ekkert á við að koma upp.
þú munt missa töluna
Uppáhaldið okkar þrjú? Sobrassada með Mahón osti –við vorum alltaf mjög hrifin af því að borða Menorca í litlum bitum–, búðingurinn með eplinum og geitarúllan með sykruðum paprikum.
„Ef við bætum cachopo við þá falla þau sem heppnast best saman við smekk þinn. Hvað sælgæti varðar er ótvíræður sigurvegari Oreo-inn með hvítu súkkulaði, næst á eftir ostakökunni“.
Þó þú getir ekki farið þaðan án þess að reyna hrísgrjónabúðingurinn. Það mun minna þig mikið á hefðbundna steikta mjólk, dæmigerð fyrir mið- og norðurhluta Spánar. Vissir þú líka að hrísgrjónabúðingur er einmitt fyrsta spænska krókettan sem skriflegar sannanir eru fyrir í uppskrift ?
því í alvöru uppruni krókettanna er franskur (croquant þýðir "krassandi"): þeir voru kynntir af nágrönnum okkar þegar þeir réðust inn í okkur, á tímum Napóleons.
Sobrassada með Mahón osti, búðingur með eplum, geitarúllu... hver er í uppáhaldi hjá þér?
Frammi fyrir slíku potpourri af valkostum, og Það er eðlilegt að sumir geli ekki meðal viðskiptavina. Gambero sjálfur viðurkennir þetta: „Við höfum þurft að fjarlægja sum bragðefni vegna þess að þeim hefur ekki verið tekið eins vel og við bjuggumst við, þar sem kolkrabbakrókettinn í galisískum stíl, sem við breyttum fyrir galisískan empanadakrókett,“ segir hann.
„Matseðillinn okkar er alltaf í stöðugri þróun og við erum að bæta við eða útrýma í samræmi við skoðanir viðskiptavinanna,“ heldur hann áfram. Þegar við spyrjum þá hvað verður næst (þó svo að það virðist kannski ekki vera það, þá ná króketturnar langt) , hann segir okkur það Þeir eru að vinna að fleiri alþjóðlegum bragðtegundum og krókettum með áfengi. En þetta eru samt bara tilraunir.
Í bili geturðu byrjað á því að panta eina af **27 mismunandi bragðtegundum þeirra eða valið eina af 3 krókettsmökkunum þeirra (ein þeirra vegan)** til að prófa næstum allar.
Ráð okkar er að þú ljúkir croquetera upplifuninni með vínpörun sem þeir leggja til eða með einhverju þeirra áfengi mýkist : þeir kalla þá ' Crocktails' og þeir eru nú þegar með vodka með rauðum ávöxtum, gin með basil og gúrku, romm með lime, chilipipar og kanil eða viskí með möndlum og rúsínum.
27 tegundir af búðakrókettum, geturðu prófað þær allar?
Annað aðalsmerki þess er skuldbinding þess til að fullnægja krókettu-elskandi glútenóþolum: „Af reynslu okkar í öðrum matargerðarverkefnum vitum við að hlutfall viðskiptavina með fæðuóþol fer vaxandi.
Frá upphafi vildum við búa til glútenfrían krókett en eftir nokkrar prófanir ákváðum við að nota það á þær allar. Fyrir opnun við gerum mörg blindsmökkun með stórum vinahópum þar sem þeir þurftu að meta hvern þátt krókettanna.
Furðu, flestir völdu glúteinlausa deigið , þannig að við sáum það greinilega: við ákváðum að gera þá alla svona til að forðast líka krossmengun“. Já svo sannarlega: deigið er hluti af leyniformúlunni þeirra og þeir hafa ekki opinberað það fyrir okkur, en þeir nota aðallega maíssterkju.
Þeir skilja heldur ekki út þá sem eru með laktósaóþol eða vegan, þar sem þeir hafa líka búið til krókettur án kúamjólkur: manchego pisto, Murcian zarangollo eða Rioja plokkfiskur, brownie eða vegan hvítt súkkulaði Þeir eru hluti af (gætilega) sérstöku króketsmökkun þeirra fyrir vegan.
Og ef þig langar í meira (sem er mjög líklegt), passaðu þig á ** frosnum krókettum þeirra heima .**
Ramón Gómez de la Serna sagði það þegar „Króketturnar ættu að hafa bein svo við getum fylgst með því sem við borðum“ . Gerðu ráð fyrir að hér muntu tapa því.
Heimilisfang: Calle de Echegaray 5, Madríd Sjá kort
Sími: 618 268 072
Dagskrá: Frá mánudegi til fimmtudags frá 14:00 til 16:00 og frá 20:30 til 23:30; föstudag og laugardag frá 14:00 til 16:00 og frá 19:30 til 14:00; Sunnudaga frá 13:30 til 16:00 og frá 19:30 til 23:30.
Hálfvirði: €20