Viridiana, Buñuel hefði viljað hafa það þannig
Í Madrid Fyrir 40 árum síðan matarsena Það var allt öðruvísi en þú finnur í dag. (Næstum) enginn vissi hvað karrý var eða að nopales gæti verið hluti af rétti fyrr en Abraham Garcia og óseðjandi forvitni hans leiddi til fusion matargerð undir handleggnum á veitingastaðinn hans Viridiana .
Þökk sé ferðum hans um heiminn sem kappreiðaskýrandi (önnur af ástríðum hans) var að uppgötva vörur og hráefni sem hann felldi inn í réttina sína af sama eðlislægð og stökki hreinræktaðra.
Hann breytti skjólstæðingum sínum í einstaka áhorfendur komu þess sem síðar átti að heita fusion matargerð sem Abraham er án efa, mikill undanfari.
Ögrandi, kaldhæðnislegur, greindur, frábær ræðumaður og góður rithöfundur, Abraham er líkami, sál og salt Viridiana . Hann opnaði húsnæðið eftir að hafa starfað í 13 ár á veitingastöðum annarra, ári eftir frumsýningu samnefnd kvikmynd eftir Luis Buñuel.
Rýmið er smekklegt með ákveðnu bistrolofti, það skiptist í tvær hæðir og er skreytt myndum og veggspjöldum af kvikmyndum kvikmyndagerðarmannsins.
Á matseðlinum er góður handfylli af árstíðabundnir réttir og margir aðrir sem Abraham sjálfur syngur fyrir þig eftir því hvað hann fann á markaðnum þegar hann verslaði fyrir daginn. Það eru mánuðir síðan hann losaði sig við bragðseðlana sem þyngdi hann meira og meira.
Til að vekja matarlyst geturðu byrjað á sumum karríðar linsubaunir með rækjum sem forréttur hússins (þarf alltaf að borða skeiðardisk í Viridiana!) þar sem ferðaleiðir Abrahams eru vel þegnar sem og hans yfirburði í hefðbundnum plokkfiski þar sem ákafur bragð stendur upp úr.
Þorskkróketturnar með sveppum eru mjög sætar, á barmi þess að hella niður og þær halda sér inni í Rjómalöguð bechamel soðin með sauðamjólk latxa.
Það heldur áfram með a sverðfiskur, steiktur til að viðhalda safa ( „Í þessu húsi notum við pönnur mikið“ -Abraham athugasemdir-) ásamt Kjúklingabaunir með paprikukeim og pisto sem franskur ratatouille.
Ögrandi unun í fagurfræði og bragði.
Að enda, stykki af sjúgandi lambalæri um 350g . Að gæta varúðar við að þrífa hvern hluta dýrsins og gefa þeim bestu eldunina skilar sér í mikilli áreynslu, sem leiðir af sér forvitnilegt bragð og mikið hlaup á vörum.
Þessi valmynd væri ekki fullkomlega skynsamleg án a samtal við Abraham í máltíðinni þar sem við brýnum eyru, maga og huga að öllu því sem þessi veitingamaður frá Robledillo hefur að segja.
Í Viridiana gerist eitthvað sem hann tjáði mjög vel á blogginu sínu: " Að velja er að gefast upp: fiskur svo fjölbreyttur og girnilegur að það að velja einn, tvo, þrjá, meðal þeirra tugi og hálfa sem hringja í mig, veldur mér óróleika. Að velja er að gefast upp“ . Og svo með allt.
Innrétting í Viridiana veitingastaðnum