Framhlið eins og ævin.
Þau kynntust fyrir löngu, löngu síðan. „Í gestrisniskólanum, svo ímyndaðu þér,“ segir hann Ernest Munoz. Hann var 17 ára, Ivan Saez, 22. Þegar þeir útskrifuðust og urðu vinir var fyrsti veitingastaðurinn sem þeir tóku við „ábyrgan hátt“ El Zorzal, „litli bróðir Zaranda“.
„Þetta var ekki okkar og það varð að vera í mynd og líkingu Zaranda, við vorum báðar svolítið bundnar á höndum og fótum, en okkur þótti mjög vænt um það, við bjuggum til stóran hóp viðskiptavina sem í dag hefur í raun snúið aftur til þetta nýja Þursinn“.
Þeir viðurkenna að á bak við þessa vakningu, það er "rómantísk snerting", mjög í takt við matargerðina sem sameinar þá báða, sem Iván Sáez hefur getið sér gott orð fyrir í Madríd og þjóðlega matargerð með veitingastað sínum Losaðu þig. Nú El Zorzal væri næstum lítill bróðir þess, þar sem hefðin er enn drottningin.
Þorskbollur í tempura. Klassík núna.
Í hjarta Madrid de los Austrias, þessi nýja El Zorzal hefur sál kráar og líkama/matseðil fullan af klassík sem aldrei leiðist og vill alltaf.
„Við höfum þróast mikið frá fyrri El Zorzal hugmyndinni, það hefur ekkert að gera með það sem það var þá,“ viðurkennir Ernesto Muñoz, sem sér um eldhúsið á hverjum degi. „En það eru nokkur klassík eins og króketturnar, skottið á öllu eða tröppurnar sem við höldum; þó að þær séu augljóslega mjög uppfærðar. Við notum betri tækni innan þess sem er uppfært hefðbundið eldhús“.
Þistilblóm með skinku.
Þeir viðskiptavinir gamla Zorzal munu finna nokkrar af klassískum uppskriftum hans, en það mun einnig höfða til þeirra sem eru að leita að venjulegri matargerð sem er vel gerð. Auk réttanna sem Muñoz nefnir eru þorsk tempura fritturnar eða rússneska salatið með heimagerðum túnfiski.
„Þetta er hefðbundið eldhús, en með snertingu meira,“ segir Muñoz. „Þetta snýst ekki um að hella potti af linsubaunir á diskinn og það er allt. Við notum mismunandi fjármögnunaraðferðir. Allt er vel hugsað." En hugmyndin og það góða við frábært eldhús er að öll sú vinna berst á diskinn í formi hefðbundins bragðs.
Herbergið með þristinn í forsæti.
Meðal þeirra helstu, þar er land og sjó. Skeið og hrísgrjón. Alltaf að fylgjast með tímabilinu. Einmitt þessar vikur hefur sumarið vikið fyrir hausti. Smokkfiskurinn er horfinn og plata af skógardúfu er komin inn. „Við höfum fjarlægt tómatinn og settum þistilinn,“ segir Muñoz.
Krá í Madríd án húðþurrðar…
Vinir og félagar, Ernesto Muñoz og Iván Sáez hafa skilið hvort annað í meira en 15 ár í eldhúsinu og El Zorzal er afrakstur þessa eldhúss með fjórar hendur og tvo hugsandi höfuð. Muñoz tekur þennan nýja krá „100%“. „Iván gefur mér snúru með stjórnunarhlutanum,“ segir hann. „Y Við bjuggum til bréfið milli okkar tveggja, við sjáum bæði eldhúsið á sama hátt og það er það góða við að geta unnið saman”.
Skinkukrókettur beint á toppinn á þeim bestu.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að eldhúsið alltaf er það sem aldrei þreytist og Ernesto Muñoz og Iván Sáez hafa það á hreinu. Klassík hans bregst aldrei. Og það er a fullkominn valkostur fyrir skemmtiferðir í Teatro Real. Eða umhverfi sögulega miðbæjar Madrid.
VIÐBÓTAREIGNIR
Athygli á matseðil dagsins útbúin af Ernesto Muñoz, hefðbundnar matargerðartillögur, en eldaðar sem aldrei fyrr: kalt humarrjómi, marinerað íberískt leyndarmál, grillað... Einfaldir og vandaðir réttir. Fyrsti, annar og eftirréttur (auk brauðs og drykkjar) fyrir €15.
Rjómalöguð carabinero hrísgrjón.
Heimilisfang: C/ de Santa Clara, 10 Sjá kort
Sími: 91 201 73 91
Dagskrá: Frá 13:00 til 16:00 og frá 19:30 til 23:30. Lokað sunnudags- og mánudagskvöld.
Hálfvirði: €35